Çikolatalı Makaron

 

p

Malzemeler:

Yaklaşık olarak 24-26 adet makaron için;

Hamuru için:

150 gram yumurta akı (1 Gün önceden sarısından ayrılıp cam bir kasede beklemeye alınmış)
60 gram toz şeker
20 gram kakao
150 gram badem unu (toz badem)
300 gram pudra şekeri

Kreması için:
1 paket 200 ml lik süt kreması
200 gr bitter çikolata ya da bitter kuvertür

Yapılışı:

Makaron düşünülenin aksin yapımı oldukça kolay fakat kaprisli bir kurabiye… Yumurtaları bir gün önceden sarısından ayrılsın istiyor, toz karışımı ince olsun istiyor, üstü kabuk bağlasın istiyor…
Yapılış aşamalarına tümü ile uyulduğu taktirde başarılı makaronlar elde etmek hiç de zor değil.

Gelelim hassas tarifimizin yapımına;

Çikolatalı makaronlar yaptığımız için öncelikle çikolatalı ganaş hazırlayacağız;

  • Bunun için 200 ml. süt kremasını bir tencereye alın ve ocakta orta ısıda kaynama noktasına gelene kadar ısıtın fakat kaynatmayın.
  • Ocaktan aldığınız kremanın içerisine küçük parçalara böldüğünüz 200 gr. bitter çikolatayı ekleyin ve eriyip homojen bir yapı alana kadar karıştırın.
  • Oda ısısına gelen kremayı buz dolabına alın ve sürülecek kıvama gelene kadar bekletin.
  • Bir gün önceden sarısından ayrılıp cam bir kasede bekletilen yumurta aklarını oda ısısına gelmeleri için buzdolabından çıkartın.
  • Fırın tepsisinin ebatlarında yağlı kağıt kesin ve tepsileri hazırlayın.
  • Pudra şekerini, badem tozunu ve kakaoyu mutfak robotunda birbirine karışana kadar çekin.
  • Toz karışımı robotta çektikten sonra eleyin.
  • Eleme aşamasında hiç fire vermemeniz gerek eğer yeteri kadar pütürsüz bir karışım elde edemediyseniz karışımı yeniden mutfak robotundan geçirin.
  • Yumurta aklarını bir çimdik tuz ile mikserin düşük devrinde çırpın.
  • Mikserin devrini yükseltip azar azar toz şekeri ilave edin.
  • Yumurta akı sertleşip tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin fakat bu süre 10 dakikayı geçmesin.
  • Çırpma işlemi bitince  toz karışımı 2 seferde yumurta akına ilave ederek bir spatula yardımı ile akları söndürmeden tüm malzemeyi karıştırın.
  • Krema sıkma torbasına 1 santim çapında yuvarlak duy takın.
  • Makaron hamurunu dikkatlice torbaya koyun ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisne 3 santim çapında daireler şeklinde sıkın, daireler arasında 2-3 santim boşluk olmasına dikkat edin.
  • Sıkma esnasında oluşan tepeciklerin ve hamurun içindeki hava kabarçıklarının çıkması için tepsiyi mutfak tezgahına 3 kere hızlıca vurun.
  • Vurma işlemi esnasında pişirme kağıdının havalanıp makaronların şeklinin bozmaması için yağlı kağıdı az bir miktar makaron hamuru ile 4 köşesinden tepsiye yapıştırın.
  • Makaronların üstlerinin kabuk bağlaması için 30-40 dakika kadar tepside bekletin (bu aşamada ceryanda ve nemli ortamda kalmamaları ile ilgili şehir efsaneleri var)
  • Bekleme süresinin sonunda parmağınız ile makaronlardan bir tanesine dokunun ve eğer üstü kabuklanmış parmağınıza yumuşak hamur dokusu bulaşmıyorsa fırına girmeye hazırlar.
  • Fırını fanlı olarak 160 dereceye ısıtın, ısınan fırına makaron tepsinizi koyun.
  • Makaronların toplam pişme süresi 10-13 dakika arası bu fırının performansına göre değişen bir süre 15 dakikayı geçirmeyin.
  • 5 dakika sonra makaronlarınız yükselip eteklenmeye başlayacak.
  • 1. ci tepsi piştikten sonra hemen 2. ci tepsiyi fırına koyun aynı pişirme süresinde pişirin.
  • Makaronlar tamamen soğuduktan sonra pişirme kağıdından dikkatlice ayırın.
  • Sıcakken ya da ılıkken ayırmaya çalışmayın dağılıyor, parçalanıyor…
  • Soğuyan makaronlara çikolata ganaş sürüp ugun büyüklükteki başka bir makaron ile birleştirin.
  • 1 gece buzdolabında kapalı bir kapta bekletip ertesi gün servis yapın.

 

Not: Ertesi güne kadar dinlenme işleminin tamamlanması için, makaronları ev ahalisi tarafından görülmeyecek şekilde kamufle edin.

Afiyet olsun…