Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
Arşiv: Haziran, 2014
Haz 21, 2014 - Tatlılar    4 yorum

Frambuazlı Panna Cotta

ag

Altta hafif tatlı Panna Cotta (İtalyan Pudingi), üstünde köpük köpük Frambuaz Mousse (Mus) en üste de yine Frambuaz Sos.

Sıcak yaz günleri için uygun ve şık bir tatlı yapmak isterseniz tarifi aşağıda.

 

 

Malzemeler

6 kişilik

Puding için;

  • Yarım paket  krema (100 ml)
  • 1 su bardağı süt (240 gram)
  • 4 çorba kaşığı toz şeker (70 gram)
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin

 

Frambuaz Mousse (Mus) için;

  • 1 su bardağı frambuaz
  • 1/4 su bardağı soğuk su
  • 1 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin
  • Yarım paket krema (100 ml) (Soğuk halde buzdolabında bekliyor olacak)
  • 1 çorba kaşığı limon suyu

 

Frambuaz Sos için;

  • 1 su bardağı frambuaz
  • 4 çorba kaşığı toz şeker
  • Yarım çay  bardağı su
  • 2-3 damla limon suyu

 

 

Yapılışı

  • Jelatini ve sütü bir tenecereye alın, jelatin eriyene kadar orta kısık ateşte pişirin kaynama noktasına geldiğinde ocağı kapatın, kaynatmayın.
  • Kremayı, vanilyalı şekeri  ve şekeri  bir tencereye alın şeker eriyip krema kaynama noktasına gelene kadar pişirin, kaynatmayın.
  • Sütü kremaya ilave edip iyice karıştırın.
  • Pudingi servis edeceğiniz kaselere eşit miktarda koyun.
  • Oda ısısına gelene kadar bekletin ardından buzdolabında 3-4 saat kıvamının bağlanması için bekletin.
  • Pudingler sertleştiğinde, frambuaz mousseu hazırlayın. Bunun için; soğuk suya jelatini koyun ve karıştırın ardından kısık ateşte jelatin eriyene kadar suyu ısıtın fakat kaynatmayın.
  • Jelatin eriyince suyu ocaktan alın frambuazları ve limon suyunu ilave edip, frambuazlar küçük parçalara bölünene kadar karıştırın. Çok narin bir meyve olduğu için heme parçalanacaklardır.
  • Püre haline gelen frambuazları soğuması için buzdolabına alın.
  • Kremayı derin bir kaba koyun ve mikser ile sertleşene kadar çırpın ardından tamamen soğumuş frambuaz püresini kremaya ilave edin ve mikser ile çırpın.
  • Dolapta bekleyen pudingin üzerine frambuaz mousseları eşit şekilde koyun ve buzdolabına kaldırın.
  • En üstteki frambuaz sos için, frambuazları püre haline getirin üzerine şeker, limon suyu ve suyu ilave edin orta kısık ateşte şeker eriyip 1-2 dakika kaynayana kadar pişirin.
  • Sosu soğutun (tamamen soğumuş olması gerekiyor) ve buzdolabında bekleyen pudinglerin üzerine eşit şekilde servis edin.
  • Dilerseniz sosun üstüne de frambuaz koyarak servis edebilirsiniz.
  • Ben beyaz pudingi  koyduğum kaseleri, muffin tepsisi içine meyilli bir şekilde  oturtup koydum ve öylece kıvamının bağlanması için buzdolabına kaldırdım böylece verev şeklini aldı.

 

Haz 17, 2014 - Tatlılar    27 yorum

Trileçe (Sütlü Balkan Tatlısı)

10310958_10152471150537618_3437852301882609472_n

Trileçe; Balkan Coğrafyası’na ait sütlü bir tatlı. Anlamı üç sütlü demek. İlk kez televizyonda izlediğim bir gezi programında gördüm. Manda, koyun ve keçi sütlerinin karışımı ile ıslatılan bir pandispanya ve üstte karamel sos ile servis ediliyor. Programda ölçü verilmeksizin içindeki malzemelerden söz edildi.

İnternetten yerli-yabancı birkaç sitede araştırdım bazı tariflerde irmik ve sıvı yağ vardı ancak Makedonyalı bir ustanın  ifadesi, pandispanyasında yağ ve irmik olmadığı yönündeydi fakat irmik unu yani sıfır numara irmiğin kullanılabildiğini de yine yabancı bir blogda Arnavut kökenli bir ustadan okumuştum.

Tadını bilmediğim bir tatlıyı yapmak bir miktar kararsızlığa neden olsa da sonunda irmiksiz ve yağsız reçetelerden birini denedim.

İnek, koyun ve keçi sütünün yerini tutar mı bilmiyorum fakat pandispanyayı ıslatmak için süt ve sıvı krema karışımı kullanılıyor.

Netice olarak ortaya oldukça lezzetli bir tatı çıktı. Sütlü ve karamelli tatları seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Reçete; Sibel Yalçın’dan http://sibelyalcin.com.tr/trilece/

Malzemeler

Pandispanya için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 400 gram un (3 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik)
  • 6 yumurta (oda ısısında)
  • 4 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 270 gram toz şeker (1 + 1/3  su bardağı)
  • 50 ml su (yarım çay bardağı)

 

Sütlü Şerbet için;

02/12/2014 tarihinde gelen not: Trileçe tarifini takipçilerimden ve yakın çevremden birçok kişi denedi her hangi bir olumsuz dönüş almadım ancak süt tozu kullanmadan yapan arkadaşlarımdan şerbetinin çok fazla arttığı ve duru bir şerbet olduğu ile ilgili geri dönüşler aldım. Ben süt tozu kullanmadan hiç denemedim ve dolayısıyla şerbeti hep yoğun oldu. Bazen süt tozu kullanmasak olur mu şeklinde sorular geliyor net ve  kesin bir cevap vermek için yazıyorum; olmaz süt tozu kullanmalısınız…

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 500 ml krema (200 ml’lik paketlerden 2,5 paket)
  • 1,5 litre süt
  • 300 gram süt tozu (2,5  su bardağı)
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Karamel Sos için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 300 gram toz şeker (1,5 su bardağı)
  • 200 ml krema (1 paket)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • ya da hazır karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Yapılışı:

  • Unu ve  kabartma tozunu bir kaba eleyin.
  • Yumurtaların akını ve beyazını dikkatlice ayırın.
  • Yumurta aklarına bir çimdik  tuz ilave edip mikser ile çırpmaya başlayın.
  • Azar azar toz şekeri ekleyerek,  şeker eriyip beyaz bir köpük haline gelene kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını tel çırpıcı ile yarım çay bardağı suyu ve vanilyalı şekeri ekleyip çırpın.
  • Yumurta sarılarını bir spatula ile  yavaş yavaş yumurta akına ilave ederek alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
  • Unlu karışımı yumurtalara 5 seferde ekleyerek ve yine spatula ile katlıyarak  yumurtayı fazla söndürmeden  unu yumurtaya yedirin.
  • Un parçacıkları tamamen kaybolunca tereyağı ile yağladığınız dikdörtgen borcama ya da aynı ebatlarada başka bir kaba pandispanya hamurunu eşit bir şekilde yayarak dökün. Hamurun yüzeyini eşit şekilde düzleşitirin. Yüzeyin eşit düzlükte olması pişerken düzensiz kabarmalar olmasını engelleyecektir. Böylece karamel sosu üzerine yaydığınızda yanlara akma yapmaz.
  • 200 derece ön ısıtma yapılmış fırında 30 dakika pişirin.
  • Sürenin sonunda pandispanyanın ortasına kürdan batırın. Kürdan kuru çıkıyorsa pandispanyayı soğuması için fırından alın.
  • Sütlü sos için, derin bir kabın içinde kremayı mikser ile düşük hızda 2 dakika çırpın ardından süt tozunu ilave edin ve 2 dakika daha çırpın sütü ve vanilyalı şekeri de ilave edip, süt tozu tamamen eriyene kadar karışımı çırpın. Başta topaklanmalar oluyor fakat çırptıkça süt tozu eriyor.
  • Pandispanyanın üzerine kürdan ile sık aralıklarla delikler yapın ve sütlü sosu yavaş yavaş pandispanyanın üzerine dökün. Başta sos çok gibi gelebilir ancak pandispanya sütü çektikçe dökmeye devam edin.
  • Karamel sos için; şekeri bir tencereye alın ve kesinlikle karıştırmadan kısık ateşte eriyip karamel rengi alana kadar bekleyin.
  • Eriyen şekere tereyağını ilave edin bu esnada kristalleşmeler olabilir endişelenmeyin yağ eriyince kristaller kayboluyor.
  • Ocağın altını kapatın ve 1 paket kremayı karamelize olmuş şekerin üzerine döküp dikkatlice karıştırın. 10-15 dakika aralıklarla karıştırarak ılınması için bekleyin.
  • Ilınan karamel sosu tatlının üstüne dökerek eşit şekilde yayın
  • Tatlıyı en az 6 saat buzdolabında sütlü sosu çekmesi için bekletin.
  • Dilerseniz marketlerde hazır olarak satılan karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Afiyet olsun…

 

 

 

Haz 10, 2014 - Tatlılar    Yorum yok

Karadut Soslu Panna Cotta (İtalyan Pudingi)

10172679_10152454888272618_8584894653150544916_n

Yapımı en kolay tatlılardan biri Panna Cota, İtalyan Pudingi. Krema ve süt ile 5 dakika da hazırlanabiliyor. Hazırlık kısmı kısa fakat kıvamının bağlanması için 5-6 saat kadar buzdolabında bekletmek gerekiyor.

Üzeri için hafta sonu bahçeden topladığım karadutlarla bir sos yaptım fakat vişneli, çilekli, frambuazlı, şeftalili versiyonları da yapılabiliyor hatta sade bile tüketebilirsiniz. Lezzetli bir yaz tatlısı, denemenizi tavsiye ederim.

Kullandığım jelatin agar agar su yosunundan elde ediliyor aktarlardan bulabilirsiniz ya da yerine toz jelatin de kullanabilirsiniz.

10346287_10152454887782618_328251659202379401_n

Malzemeler

Puding için;

  • 1 paket krema (200 ml)
  • 2 su bardağı süt (480 gram)
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gram)
  • 3 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 3 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin

 

Sos için;

  • 1 kase karadut
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • Yarım çay bardağı su

 

Yapılışı:

  • Jelatini ve sütü bir tenecereye alın, jelatin eriyene kadar orta kısık ateşte pişirin kaynama noktasına geldiğinde ocağı kapatın.
  • Kremayı, vanilyalı şekeri  ve şekeri  bir tencereye alın şeker eriyip krema kaynama noktasına gelene kadar pişirin, kaynatmayın.
  • Sütü kremaya ilave edip iyice karıştırın.
  • Kullanacağınız kalıpları soğuk su ile ıslatıp fazla suyunu süzdürün ve kremayı kalıplara boşaltın.
  • Oda ısısına gelene kadar bekletin ardından buzdolabında 5-6 saat kıvamının bağlanması için bekletin.
  • Dutların saplarını kesin bir tencereye alın üzerine  1 tatlı kaşığı toz şekeri ilave edin ve yarım çay bardağı suda erittiğiniz mısır nişastasını dutların üzerine döküp kıvamlı bir sos olana kadar pişirin.
  • Pudingler soğuduğunda servis tabağına ters çevirin kolay çıkması için bıcak ile kenarlarını dikkatli bir şekilde kalıptan ayırın yine de çıkmakta zorlanıyorsa 5 saniye sıcak suyun içinde kalıbı bekletin.
  • Üzerine soğuyan sosu döküp servis edin.

 

Afiyet olsun…