Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
Haz 17, 2014 - Tatlılar    27 yorum

Trileçe (Sütlü Balkan Tatlısı)

10310958_10152471150537618_3437852301882609472_n

Trileçe; Balkan Coğrafyası’na ait sütlü bir tatlı. Anlamı üç sütlü demek. İlk kez televizyonda izlediğim bir gezi programında gördüm. Manda, koyun ve keçi sütlerinin karışımı ile ıslatılan bir pandispanya ve üstte karamel sos ile servis ediliyor. Programda ölçü verilmeksizin içindeki malzemelerden söz edildi.

İnternetten yerli-yabancı birkaç sitede araştırdım bazı tariflerde irmik ve sıvı yağ vardı ancak Makedonyalı bir ustanın  ifadesi, pandispanyasında yağ ve irmik olmadığı yönündeydi fakat irmik unu yani sıfır numara irmiğin kullanılabildiğini de yine yabancı bir blogda Arnavut kökenli bir ustadan okumuştum.

Tadını bilmediğim bir tatlıyı yapmak bir miktar kararsızlığa neden olsa da sonunda irmiksiz ve yağsız reçetelerden birini denedim.

İnek, koyun ve keçi sütünün yerini tutar mı bilmiyorum fakat pandispanyayı ıslatmak için süt ve sıvı krema karışımı kullanılıyor.

Netice olarak ortaya oldukça lezzetli bir tatı çıktı. Sütlü ve karamelli tatları seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Reçete; Sibel Yalçın’dan http://sibelyalcin.com.tr/trilece/

Malzemeler

Pandispanya için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 400 gram un (3 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik)
  • 6 yumurta (oda ısısında)
  • 4 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 270 gram toz şeker (1 + 1/3  su bardağı)
  • 50 ml su (yarım çay bardağı)

 

Sütlü Şerbet için;

02/12/2014 tarihinde gelen not: Trileçe tarifini takipçilerimden ve yakın çevremden birçok kişi denedi her hangi bir olumsuz dönüş almadım ancak süt tozu kullanmadan yapan arkadaşlarımdan şerbetinin çok fazla arttığı ve duru bir şerbet olduğu ile ilgili geri dönüşler aldım. Ben süt tozu kullanmadan hiç denemedim ve dolayısıyla şerbeti hep yoğun oldu. Bazen süt tozu kullanmasak olur mu şeklinde sorular geliyor net ve  kesin bir cevap vermek için yazıyorum; olmaz süt tozu kullanmalısınız…

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 500 ml krema (200 ml’lik paketlerden 2,5 paket)
  • 1,5 litre süt
  • 300 gram süt tozu (2,5  su bardağı)
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Karamel Sos için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 300 gram toz şeker (1,5 su bardağı)
  • 200 ml krema (1 paket)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • ya da hazır karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Yapılışı:

  • Unu ve  kabartma tozunu bir kaba eleyin.
  • Yumurtaların akını ve beyazını dikkatlice ayırın.
  • Yumurta aklarına bir çimdik  tuz ilave edip mikser ile çırpmaya başlayın.
  • Azar azar toz şekeri ekleyerek,  şeker eriyip beyaz bir köpük haline gelene kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını tel çırpıcı ile yarım çay bardağı suyu ve vanilyalı şekeri ekleyip çırpın.
  • Yumurta sarılarını bir spatula ile  yavaş yavaş yumurta akına ilave ederek alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
  • Unlu karışımı yumurtalara 5 seferde ekleyerek ve yine spatula ile katlıyarak  yumurtayı fazla söndürmeden  unu yumurtaya yedirin.
  • Un parçacıkları tamamen kaybolunca tereyağı ile yağladığınız dikdörtgen borcama ya da aynı ebatlarada başka bir kaba pandispanya hamurunu eşit bir şekilde yayarak dökün. Hamurun yüzeyini eşit şekilde düzleşitirin. Yüzeyin eşit düzlükte olması pişerken düzensiz kabarmalar olmasını engelleyecektir. Böylece karamel sosu üzerine yaydığınızda yanlara akma yapmaz.
  • 200 derece ön ısıtma yapılmış fırında 30 dakika pişirin.
  • Sürenin sonunda pandispanyanın ortasına kürdan batırın. Kürdan kuru çıkıyorsa pandispanyayı soğuması için fırından alın.
  • Sütlü sos için, derin bir kabın içinde kremayı mikser ile düşük hızda 2 dakika çırpın ardından süt tozunu ilave edin ve 2 dakika daha çırpın sütü ve vanilyalı şekeri de ilave edip, süt tozu tamamen eriyene kadar karışımı çırpın. Başta topaklanmalar oluyor fakat çırptıkça süt tozu eriyor.
  • Pandispanyanın üzerine kürdan ile sık aralıklarla delikler yapın ve sütlü sosu yavaş yavaş pandispanyanın üzerine dökün. Başta sos çok gibi gelebilir ancak pandispanya sütü çektikçe dökmeye devam edin.
  • Karamel sos için; şekeri bir tencereye alın ve kesinlikle karıştırmadan kısık ateşte eriyip karamel rengi alana kadar bekleyin.
  • Eriyen şekere tereyağını ilave edin bu esnada kristalleşmeler olabilir endişelenmeyin yağ eriyince kristaller kayboluyor.
  • Ocağın altını kapatın ve 1 paket kremayı karamelize olmuş şekerin üzerine döküp dikkatlice karıştırın. 10-15 dakika aralıklarla karıştırarak ılınması için bekleyin.
  • Ilınan karamel sosu tatlının üstüne dökerek eşit şekilde yayın
  • Tatlıyı en az 6 saat buzdolabında sütlü sosu çekmesi için bekletin.
  • Dilerseniz marketlerde hazır olarak satılan karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Afiyet olsun…

 

 

 

27 Yorum

  • merhaba,
    ben başka tariflerde ya hiç süt tozu konulmadığını yada 3 yemek kaşığı süt tozu koyanları gördüm.süt tozu koymak bencede mantıklı.yalnız 2.5 su bardağı sanki çok fazla gibi ?

    • Hayır değil.

  • Merhaba. Tarifinizi deniyorum simdi. Yalniz birsey dikkatimi cekti. Sutlu sos kisminda seker yok !!!!!!!!!! Serbeti sekersiz mi yapiliyor ??? Hemen cevap yazarsaniz sevinirim cunki su an deniyorum tarifi ;)

    • Evet yok.

  • Merhaba Esra Hnm. şuan herşey tarife göre hazır ancak süt tozu bulamadığım için şerbet için toz salep kullansam olurmu acaba merak ettim

    teşekkürler şimdiden..

    • Maalesef olmaz…

  • merhaba,
    eşim bu tatlıyı çok seviyor ve benden yapmamı istiyordu.yaklaşık bir haftadır deli gibi her yerde bu tarifi arıyordum .ama içime sinen bir tarif bulup yapamadım.şimdi sizin tarifinizi buldum ve içime çok sindi.hemen denemeyi düşünüyorum.inşallah güzel yapabilirim.birde şerbetinde ki 1,5 litre süt ölçüsü çok değil mi acaba ?şimdiye kadar baktığım tüm tarifler 1 lt süt üzerindendi.yorumların birinde de çok geldiği söylenmiş.
    birde bildiğimiz dikdörtgen (büyük olan) için bu ölçü nasıl olur.

    • Merhaba Fatma, öncelikle sütün fazla geldiğini söyleyen arkadaşlarım süt tozu kullanmayanlar. Eğer süt tozu kullanmazsanız süt çok geliyor. Süt tozu sütün yoğunlaşmasını sağlıyor. Ve yine süt tozu kullanmazsanız sütlü bir pandispanya yemiş olursunuz çünkü trileçenin en önemli özelliği sütünün yoğunluğu bunu da süt tozu sağlıyor.

      Şöyle düşünün irmiksiz revani olur mu? Olmaz olsa da adı revani değil yoğurt tatlısı olur, süt tozu da bu kadar etkili işte.

      Dikdörtgen borcama göre bu ölçü büyük boy olan.
      Eğer instagram kullanıyorsanız orada da farklı bir tarifim var Meksika Usulü Trileçe dokusu daha farklı ama her ikisi de çok güzel oluyor.
      İnstagram hesabım https://instagram.com/neomutfak/ neomutfak

  • Merhabalar Bence un ölçüsü çok fazla 300 gr koyduğum halde kati bir kek oldu.

    • Hayır fazla değil, bir yerde yanlış yapmışsınızdır!

  • Süttozu yerine pirinçunu ya da normal un, mısır nişastası olabilir mi?Şu anda küçük bir kasabadayım da.Teşekkürler.

    • Maalesef olmaz, süt tozu yoğuluk veriyor ama un ilave etmeniz sosu muhallebi kıvamına getirir, buradaki sosu şerbet gibi düşünün krema gibi değil. Ancak manda, keçi ve koyun sütünü bir arada kullanırsanız aynı yoğunluğu elde edebilirsiniz. 1,5 litrelik süt oranın bu üç çeşit ile karıştırarak kullanabilirsiniz.

  • Vanilyalı şeker nasıl oluyor?

    • Sağ tarafta kategorilerde nasıl olduğu ile ilgili anlatım var ya da bu linke tıklayarak da ulaşabilirsiniz http://lullaby.mutfaksirlari.com/2014/06/06/ev-yapimi-vanilyali-seker/

      Hazır paketlerde satılan şekerli vanilinleri biliyorsunudur kabartma tozu gibi küçük paketlerde satılan işte onlar vanilini şeker değil laboratuvar ortamında üretilmiş keresteden mamül sentetik bir ürün onun yerine doğal vanilya bitkisinden evde yaptığım vanilyalı şekeri kullanıyorum.

  • Merhaba birşey sormak istiyorum söylenene göre. Bu tatlı 3çeşit sütten yapılıyormuş manda sütü keçi ve inek sütü ve hamuruda badem hamuruymuş yedigim yerlerde böyle söylediler internettede öyle yazıyor fakat sizinki de dahil olmak üzere verilen birçok tarifte bundan hiç söz edilmiyor ,orjinal tarif degilmi sizin tarifiniz ?bu konuda beni bilgilendirirmisiniz

    • Merhaba sevgili Ebru
      Makedon bir ustanın ifadesi hamurunun bu şekilde olduğuydu ancak tatlıyı Makedonlar, Arnavutlar yani Balkan Coğrafya’sı sahiplenmiş durumda ve her millet kendine has farklılıklar katabilir mesela Arnavutlar’da irmikle yapıyor, Makedonlar yumurtanın akını ve sarısını ayrı ayrı çırparak sünger pandispanya yapıyor belki, badem kullanarak yapanlar da vardır mutlaka.

      Şunu söyleyebilirim bu tarifi çok fazla sayıda takipçim denedi şimdiye dek hiçbir olumsuz dönüş almadım.

      Bir de süt karışımı ile ilgili bir gözlemim oldu eğer süt tozu kullanmazsanız sıvı karışım çok duru oluyor süt tozu ona bir yoğunluk katıyor ve kremanın da yağ oranının en az 35 olmasına dikkat etmelisiniz (kutunun üzerinde yazar oranı).

      Sevgiler….

  • Merhaba, uzun zamandır triliçe tarifi arıyordum.daha önce birkaç denemem de oldu ama sizin tarifiniz en lezzetlisiydi. Bu tarifi paylaştığınız için tşk ederim. Yalnız bir sorum olacak sütlü sos ideal ölçü müdür. Çünkü 1 gün bekletmeme rağmen borcam sütle yüzüyor. Tadı enfes ve sütünü gayet güzel çekmiş ama sütünün çokluğu kekin fazla yumuşamasına ve tabağa alırken dağılmasına sebep oldu. Tarifinizi harfiyen uyguladım. Sizin ki de böyle mi oldu?bir de kekteki şeker miktarını azaltsam diğer malzemeleri de azaltmam gerekir mi?çünkü tadı çok ideal üzerine sos yaparsam fazla tatlı olacak.sosla servis edebilmek için şekeri azaltmayı düşünüyorum. Tekrar Teşekkürler ellerinize sağlık :)

    • Teşekkür ederim sevgili Sezen…

      Süt mikarını azalttığınızda pandispanyanın üst kısmı kuru kalır ancak belki un farklılığından kaynaklanıyor olabilir sütün pandispanyaya fazla gelip tabağa alırken dağılması.

      Şimidye dek gerek blog gerek instagram ve ailmeden birçok kişi bu tarifi denedi dağılması ile ilgili hiç geri dönüş almadım. Dediğim gibi un yapıları farklı olabiliyor.

      Aksine benim gözlemim de gün geçtikce kekin daha da form kazanıp dağılmadan kolay kesilmesi yönünde oldu.

      Şekeri 50 gram kadar azaltabilirsiniz ancak daha fazlası kekin nem oranını değiştireceği için sonuç ile ilgili olarak kesin bir şey söyleyemem.

      Geriye kalan sos ile ilgili olarak da ben de ancak yarım su bardağı kadar artıyor tatlı bittikten sonra fırın kabında.

      Beğeniniz ve ilginiz için teşekkür ederim, sevgiler…

  • Aynı görüntüdeki gibi oldu. Çok güzel kabardı. Teşekkürler tarif için. İnce ayrıntısına kadar yazmışsınız. Orijinaline sadık olduğu için sizi tercih ettim.

    • Teşekkür ederim Sinem beğenmenize sevindim. Aslında ben de orijinalini yemiş değilim ancak yaptığım birkaç araştırma beni bu tarife çıkarttı. Bizde severek yapıp yiyoruz.

  • ne zamandır doğru düzgün bi trileçe tarifi arıyordum daha önce gördüklerim denemekte kararsız bırakmıştı ya orjinaline aykırı olarak irmik vardı ya da 10 yumurtayla yapılıyordu sonunda içime sinen güven veren bi tarif buldum teşekkürler :) sütlü tatlı sevenler bunu yemeden ölmemeli artık trileçe için kilometrelerce yol gitmeme gerek kalmadı

  • Ellerinize sağlık keki falan çok lezzetli görünüyor. İlk olarak kasap döner de yemiştim oldukça hafif ve lezzetli bi tatlı. Keçi, inek ve manda sütünden yapıldığını duymuştum. Evde denemek gerek sayenizde tarifide var artık ama süt bulabilmek en büyük sıkıntı :(

    • Evet süt kısmı biraz sıkıntılı ancak krema ile süt yağı dengesi sağlanmaya çalışılmış. Fatih’de yapan ünlü bir mekan da bu şekilde süt kreması ile yapıyormuş. Reçeteyi denerseniz lütfen sonucu paylaşın neticede yemediğim bir tatlı yaptım orijinaline yakın olmuş mu merak ediyorum… :)

    • ESRA HANIM MERHABA FATİH DE YAPAN Bİ YER VAR DEMİŞSİNİZ ADRESİNİ İSTESEM SİZDEN . ŞİMDİDEN TEŞEKKÜRLER

      • Merhaba, Baltepe Pastanesi Fatih’de Yavuz Selim yokuşunda, rica ederim :)

  • Merhaba,
    Trileçe tarifi de çok güzel ama ben başka bir konuya değinicem,
    Verdiğiniz tarifler, eklediğiniz fotoğraflar her şey çok özenli ve bence kusursuz,
    Tarif aralarında yaptığınız bilgilendirmeler de ayrıca çok faydalı..
    Sitenizi zevkle takip ediyorum,
    Başarılarınızın devamını dilerim,
    Sevgiler,Feyza

    • Merhaba Sevgili Feyza,
      Beğenileriniz benim için büyük mutluluk.
      Övgüleriniz ve ilginiz için çok teşekkür ederim, çok mutlu oldum…

Söyleyeceklerin mi var? Yorum bırakabilirsin.