Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
Arşiv: Kasım, 2014
Kas 28, 2014 - Hamur İşleri    Yorum yok

Berliner (Krapfen)

10264962_10152844015772618_2880821085855454958_n

İnsanı çocukluğuna götüren tatlar vardır ya hani…

İşte Berliner’de beni çocukluğuma götürenlerden. Her pazar sabahı, babamla kapısını açtığımızda yüzümüze vuran nefis kokular eşiliğinde Berliner’leri aldığımız o fırını ben hiç unutamadım.

Evde yapmanın en sıkıntılı yanı yağın ısısını 160 dereceye ayarlamak eğer bir mutfak termometreniz varsa işiniz kolay yoksa da ısıyı ayarlayabilmek için önce yağı iyice ısıtıp ocağı orta kısık konuma getirip yağı bir miktar serinletmek gerekiyor. Çok kızgın yağda hamurun dışı hemen kızaracağı için içi çiğ kalabiliyor. Hamurunu yapısı gereği içine hiç yağ çekmeden pişmesi de en güzel yanı .

Reçete: www.germany-insider-facts.com dan.

 

Malzemeler

10 adet için

(Ölçü için kullanacağınız bardak 240 ml. lik olmalı)

  • 250 gr. un (1 + 3/4 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 50 gr. erimiş soğutulmuş tereyağı (1/4 su bardağı)
  • 2 tatlı kaşığı instant kuru maya
  • 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
  • Yarım çay kaşığı tuz 70 ml. süt (1/4 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • Kızartmak için sıvı yağ
  • İçine sıkmak için erik ya da kuşburnu marmeladı veya tercih ettiğiniz bir marmelat.

 

Yapılışı

  • Tüm kuru malzemeyi karıştırıp ortasını havuz gibi açın ve sıvıları koyup (süt ılık olsun) 10 dk. kadar hamuru yoğurun ve mayalanması için oda ısısında 1 saat bekletin.
  • Mayalanan hamuru içindeki gazın çıkması için bir iki kez yoğurup çok az unlanmış zeminde merdane ile 1 santim kalınlığında açın (fazla kalın olursa içi pişmez) 7 santim çapında daireler şeklinde kopat ya da bardak yardımıyla kesin ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisi üzerinde 30 dk. üzerine ince bir bez örterek mayalandırın.
  • Kızartacağınız kaba 4 parmak yüksekliğinde yağı koyun (küçük bir tencere kullanırsanız hacmi de küçük olacağından daha az yağ kullanmış olursunuz) yağı uygun ısıya getirip her yüzünü de altın sarısı olana kadar kızartın ve mutfak havlusu üzerinde bekletin.
  • Ilınınca sivir uçlu duy takılı krema torbasına koyduğunuz marmelatı içine sıkıp her iki yüzünü de pudra şekerine bulayarak afiyetle yiyin…

 

Kas 27, 2014 - Ana Yemekler    Yorum yok

Analı Kızlı Köfte

10406804_10152842120247618_7395520687628527180_n

 

 

Malzemeler

8 kişilik

Köfteler için buradaki; İçli Köfte tarfini yapıyorsunuz,  ilk kez yapacaksanız tüm püf noktalarını okumanızı öneririm.

Kesinlikle yapımı son derece kolay bu konuda bana güvenebilirsiniz ben kolay diyorsam kolaydır :)

  • Linkte verdiğim içli köfte hamurunun 1/3 ünü minik köfteleri (kızları) yapmak için ayırıp kalanı ile içli köfteleri hazırlayın. Daha az köfte dolduracağınız için dolguda kullanacağınız kıyma miktarını da 450 grama kadar indirebilirsiniz.
  • Köfte hamurunun ayırdığınız 1/3 lük kısmı ile fındık büyüklüğünde misket köfteler yapın kalanı ile de içli köfteleri hazırlayın.
  • Köfteleri geceden yapıp üzerlerini hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

 

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gram yağsız kuzu kuşbaşı et
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1,5 çorba kaşığı domates salçası
  • 1,5 çorba kaşığı Antep biber salçası
  • 4-5 çorba kaşığı tereyağı

 

  • Soğanları doğrayıp erittiğiniz tereyağında soteleyin ve yıkayıp süzdüğünüz etleri ilave edin birlikte etler suyunu salıp çekene kadar sotelemeye devam edin ardından salçaları ekleyip 3-4 dakika da bu şekilde soteleyip 1 litre kaynar haldeki suyu ekleyip etler yumşayana kadar orta kısık ateşte pişirin ardından nohutları ilave edin eğer su çok azalmışsa sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
  • Aslında köfteleri de pişirmek için bu etli suyun içine atıyorlar ancak ben çok fazla miktarda yapmadığım için ve etin suyu da köfteleri haşlayacak kadar çok olmadığı için ayır bir tencerede içli köfte tarifinde olduğu gibi nar ekşisi kattığım suda köfteleri haşladım ve sudan alıp etli nohutun bulunduğu tencereye alıp 2-3 dakika kaynattım. Belki teknik olarak doğru değildir ancak lezzet konusunda bir sıkıntı olmadı.
  • Servis esnasında tabağa çok fazla suyundan olmamak şartıyla eşit oranda et, nohut ve köftelerden koyup sıcak servis edin.

 

 

 

 

 

Kas 26, 2014 - Hamur İşleri    Yorum yok

Ev Yapımı Simit

10599559_10152837999432618_482834502555196112_n

 

 

10406729_10152837998967618_3140467148905103568_n

 

Malzemeler

6 adet simit için

(ölçüler 240 ml. lik bardak ile)

  • 500 gram un (3 su bardağı + 9 çorba kaşığı silme olacak)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 250 gr. su   (1 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 1 yumurta
  • 50 ml. sıvı yağ (1/4 su bardağı)
  • 12 gr. yaş maya ( 40 gr.lık küplerin 1/4 ü kadar)
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1,5 su bardağı kavrulmuş susam
  • 1 su bardağı üzüm pekmezi
  • 1 su bardağı su

 

Yapılışı

  • Suyu sıcağa yakın ılık duruma getirip toz şeker ve mayayı içinde eritip 10 dakika bekletin.
  • Yumurta ve sıvı yağı ekleyip karıştırın.
  • Unu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tuzu ilave edip en az 10 dakika özleşene kadar yoğurun (yoğurma işlemini stand mikseriniz varda onda da yapabilirsiniz)
  • Hamuru yoğurduktan sonra iki katına çıkana kadar mayalandırabileceğiniz gibi, akşamdan yoğurup hafifce yağladığınız bir kaba hamuru koyup üzerinini de hafifce yağlayıp kabı streç filmle sıkıca kapattıktan sonra buzdolabında da en az 8 saat olmak üzere mayalayabilirsiniz. Böylece sabah sadece şekillendirme işlemini yapmış olursunuz.
  • Su ve pekmezi homojen bir hal alana kadar karşıtırın.
  • Fırını 190 derecede ısıtmaya başlayın.
  • Mayalanan hamurun gazının çıkması için 1-2 dakika yoğurup 6 eşit bezeye ayırın ve çok az sıvı yağ ile yağladığınız zeminde 10 dakika bekletin.
  • 10 dakika sonunda bezeleri 20 santim uzunluğunda silindir şekline getirip yine hafif yağlı zeminde bir 10 dakika daha dinlendirin, üzerlerine ince bir bez örtün.
  • Dinlenme sonunda tezgaha çok az yağ döküp eliniz ile yaydırın ve hamuru iki eliniz ile ince uzun bir çubuk şeklinde uzatıp her iki ucundan ters yönlerde çevirip iki ucu birleştirip havaya kaldırın zaten bu noktada ters yönlere çevrimenin etkisi ile hamur birbirne sarılacak  sonra açık olan uçları birleştirip halka formunu verin.
  • Simiti önce sulu pekmeze sonra her yerine bulanacak şekilde susama batırıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine koyun (büyük boy fırın tepsisine  4 adet olacak şekilde sıralayın).
  • Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayıp ısınmış olan fırında 20 dakika üzerleri kızaran kadar pişirin.