Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
Ara 3, 2014 - Makaron    4 yorum

Antep Fıstıklı Makaron

photo.php

 

Makaron düşünülenin aksin yapımı oldukça kolay fakat kaprisli bir kurabiye. Yumurtaları bir gün önceden sarısından ayrılsın istiyor, toz karışımı ince olsun istiyor, üstü kabuk bağlasın istiyor…

Yapılış aşamalarına tümü ile uyulduğu taktirde başarılı makaronlar elde etmek hiç de zor değil. Kuruma ve pişme süresini saymazsanız ortalama 15 dakika da tepsiye sıkılacak hale geliyor.

İlk kez yapacak olanlar için de Antep Fıstıklı Makaron tam biçilmiş kaftan çünkü hataları örtebiliyor mesela boyalılardaki gibi pişme esansında renginin değişmesi durumunda bile rahatsızlık vermiyor  çünkü boya kullanılmadığı için çok daha organik ve sağlıklı oluyor.

Berna Gürşen’in Butik Pastacılık Kitabından

Malzemeler:

Yaklaşık olarak 24-26 adet makaron için;

Hamuru için:

150 gram yumurta akı (1 Gün önceden sarısından ayrılıp cam bir kasede beklemeye alınmış ve kesinlikle sarısı karışmamış olacak, 1 damla dahi)
60  gram toz şeker
100 gram toz antep fıstığı
55  gram badem unu (toz badem)
300 gram pudra şekeri

Pudra şekerinin, saf pudra şekeri olması gerektiği ile ilgili birçok yazı okudum, malum paketli halde raflarda satılan ürünlerde nişasta ve topaklanmayı önleyici maddeler var.

Ben pudra şekerini, toz şekeri kahve çekirdeği öğüten makinede çekip incelterek yapıyorum yani saf şekerden oluyor. Böyle bir imkanınız yoksa internetten satış yapan ve güvenerek alış veriş edebileceğiniz Celal Usta’nın şekerini tavsiye edebilirim; Pudra Şekerci Celal Usta

Paketteki şekerle hiç denemediğim için sonuç ne olur bilemiyorum.

 

Kreması için:
1 paket 200 ml lik süt kreması
220 gram sütlü fildişi çikolata ya da kuvertür
50  gram toz antep fıstığı

 

Yapılışı:

  • Öncelikle ara dolgusu için 200 ml. süt kremasını bir tencereye alın ve ocakta orta ısıda kaynama noktasına gelene kadar ısıtın fakat kaynatmayın.

 

  • Ocaktan aldığınız kremanın içerisine küçük parçalara böldüğünüz 200 gr. fildişi sütlü çikolatayı ekleyin ve eriyip homojen bir yapı alana kadar karıştırın.

 

  • Ardından toz antep fıstığını da ilave edip karıştırın.

 

  • Oda ısısınada soğumaya bırakın.

 

  • Bir gün önceden sarısından ayrılıp cam bir kasede bekletilen yumurta aklarını oda ısısına gelmeleri için buzdolabından çıkartın.

 

  • Fırın tepsisinin ebatlarında yağlı kağıt kesin ve tepsileri hazırlayın.

 

  • Pudra şekerini, badem tozunu ve toz antep fıstığını mutfak robotunda birbirine karışana kadar çekin.

 

  • Toz karışımı robotta çektikten sonra eleyin.

 

  • Eleme aşamasında hiç fire vermemeniz gerek eğer yeteri kadar pütürsüz bir karışım elde edemediyseniz karışımı yeniden mutfak robotundan geçirin.

 

  • Yumurta aklarını bir çimdik tuz ile mikserin en düşük devrinde  çırpın.

 

  • Mikserin devrini orta kademeye getirip 1 dakikaya yayarak azar azar toz şekeri ilave edin.

 

  • Bu şekilde de 2 dakika daha çırpıp, yumurta akı sertleşip tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin fakat bu süre  7-10 dakikayı geçmesin.

 

  • Yumurta akı, çırpma telini kaldırdığınızda en üstü hafif yana eğili olacak şekilde dik duruyorsa tamadır.

 

  • Çırpma işlemi bitince  toz karışımı 2 seferde yumurta akına ilave ederek bir spatula yardımı ile akları söndürmeden spatulayı alta daldırıp üste doğru, katlayarak karıştırın.

 

  • Tüm malzeme karıştıktan sonra spatula ile bir parça hamurdan alıp tastakinin üzerine bırakın eğer hamur hemen kaybolup tastakine karışıyorsa hamuru fazla karıştırdınız demektir ve bu noktadan sonra geri dönüş yoktur, yine de hamuru pişirip acıbadem niyetine tüketebilirsiniz.

 

  • Kuru malzeme yumurta akı ile karıştıktan sonra yani homojen şekilde durmanız gerekiyor yoksa dediğim gibi yumurta akı yeniden sulanmaya başlar.

 

  • Krema sıkma torbasına 1 santim çapında yuvarlak duy takın.

 

  • Makaron hamurunu dikkatlice torbaya koyun ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisne 3 santim çapında daireler şeklinde sıkın, daireler arasında 2-3 santim boşluk olmasına dikkat edin.

 

  • Sıkma esnasında oluşan tepeciklerin ve hamurun içindeki hava kabarçıklarının çıkması için tepsiyi mutfak tezgahına 3 kere hızlıca vurun.

 

  • Vurma işlemi esnasında pişirme kağıdının havalanıp makaronların şeklinin bozmaması için yağlı kağıdı az bir miktar makaron hamuru ile 4 köşesinden tepsiye yapıştırın.

 

  • Makaronların üstlerinin kabuk bağlaması için 30-40 dakika kadar tepside bekletin (bu aşamada ceryanda ve nemli ortamda kalmamaları ile ilgili şehir efsaneleri var)

 

  • Bekleme süresinin sonunda parmağınız ile makaronlardan bir tanesine dokunun ve eğer üstü kabuklanmış parmağınıza yumuşak hamur dokusu bulaşmıyorsa fırına girmeye hazırlar.

 

  • Fırını fansız 140 dereceye ısıtın, ısınan fırına makaron tepsinizi koyun.

 

  • Makaronların toplam pişme süresi 20-24 dakika arası bu fırının performansına göre değişen bir süre o yüzden arada gözünüz makaronlarda olsun ki kızarmasınlar.

 

  • 1. ci tepsi piştikten sonra hemen 2. ci tepsiyi fırına koyun aynı pişirme süresinde pişirin.

 

  • Makaronlar tamamen soğuduktan sonra pişirme kağıdından dikkatlice ayırın.

 

  • Sıcakken ya da ılıkken ayırmaya çalışmayın dağılıyor, parçalanıyor…

 

  • Soğuyan makaronlara dolgu kremasını sürüp ugun büyüklükteki başka bir makaron ile birleştirin.

 

  • 1 gece buzdolabında kapalı bir kapta bekletip ertesi gün servis yapın.

 

4 Yorum

  • Ben mavili makaron varya ondan yapmak istiyorum tarif verr mısınız?

    • Boyaları sağlıksız bulduğum için renkli makaron yapmıyorum dolayısıyla hiç deneyimim yok…

  • yumurtanın beyazı bir gün önceden ayrılarak demişsiniz. Benim soru’m şu;

    üstü kapalı mı açık mı? bir de buzdolabında mı o da sıcaklığında mı?

    cevaplarsanız sevinirim. şimdiden teşekkürler…..

    • Oda ısısında üzerine ince bir tülbent bezi ya da kağıt mutfak havlusu örterek bekletin (herhangi bir uçan canlı girmemesi için bu örtme işlemi ya da dolap içinde üstü açık da bekletebilirsiniz) Uyarınız için teşekkür ederim bununla ilgili bilgiyi ekliyorum yazıya.

Söyleyeceklerin mi var? Yorum bırakabilirsin.