Falafel

10924135_10152996438652618_7258173584138608040_o

Falafel, Mısır topraklarında doğup tüm Orta Doğu’ya yayılmış etsiz, kuru baklagillerle yapılan bir köfte. Mısır’da kuru bakla ile yapılırmış fakat popülarite kazandığı Lübnan, Irak gibi ülkelerde halkın bakla alerjisinden dolayı nohut ile yapılmaya başlanmış.

Reçeteyi  @aydanustkanat ın bi’ köşe yazısında okumuştum, oradan uyguladım. Yeşil salata ile de doyurucu ve besleyici bir öğün haline getirdim.

10934147_10152996438307618_7022092881927334196_o

Denemek isterseniz;

Bir gün öncesinden suya koyduğunuz 1,5 su bardağı nohutu damak zevkinize göre ilave ettiğiniz tuzla yumşayana kadar haşlayın. Haşlanan nohutu 1 demet maydanoz, 1 adet küçük kuru soğan, 3-4 diş sarımsakla birlikte mutfak robotu ya da doğrayıcı ile püre haline getirin. Bir çay kaşığı kimyon ve yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edip (yağ miktarı tarifte 1 çay bardağıydı) köfte gibi yoğurun. Cevizden küçük parçalar koparın ve içine küp şeklinde kestiğiniz dil peynirinden koyup top şeklinde kapatın. Köfteleri kaplayacak kadar susamı tercihen susam yağıyla tavada hafifce rengi değişene kadar kavurup, köfteleri susama bulayın ve pişirme kağıdı serili tepsiye alın 180C’de ısınmış fırında 10 dakika pişirin. Isterseniz salatayla ya da tahinli, yoğurtlu soslarla servis edebilirsiniz.

Kırmızı Mercimek Köftesi

10933700_10152996421962618_156966241419464874_n

2014 yılında Türkiye’de, Google’dan en çok aratılan yemek tarifi; Mercimek Köftesi olmuş. İlk kez yaptığım ve daha önce hiç yemediğim bu köfteler için arama çubuğunda oldukça vakit harcadığım doğrudur anlaşılan benim gibi birçok kişi varmış ilk kez deneyecek -ki liste başı olmuş.

Onca arama sonrasında mükemmel tarifi sevgili arkadaşım Pınar’dan @pinarsdesserts alarak en doğru kararı vemriş olduğumu yedikten sonra anladım, bir de reflü yapmasa çok güzel olacak!

Eğer hala benim gibi ilk kez deneyecek olanlarsa var tarif aşağıda .

 

Malzemeler:

(240 ml.lik bardak ile)

1 su bardağı kırmızı mercimek
3 su bardağı su
1.5 su bardağı köftelik bulgur
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı dolusu Antep biber salçası
1 çorba kaşığı dolusu domates salçası
Yarım demet maydanoz
4-5 adet taze yeşil soğan
Karabiber, pul biber, kimyon ya da çiğ köfte baharatı
1 limonun suyu

Yapılışı:

Mercimeği yıkayıp 3 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kaynama başladıktan sonra orta kısık ateşte haşlayın, mercimekler piştiğinde (yoğun, koyu bir lapa gibi oluyor hafif suyu kalıyor) üzerine 1,5 bardak bulguru ilave edip karıştırın ve demlenmesi için tencerenin kapağını kapatın. Bu esnada soğanı küçük doğrayıp zeytinyağında soteleyin, yumşayınca salçaları ilave edip 2-3 dakika daha soteleyip mercimekli karışım ile buluşturun, limon suyu ve baharatları da ekleyip tüm malzeme iyice karışana kadar el ya da tahta kaşıkla karışıtırın. Maydanoz ve taze soğanı küçük doğrayıp son olarak onları da ekleyip karışıtırın ve şekillendirin. Yanında marul yaprakları ile servis edebilirsiniz

Linzer Kurabiye

linz

Linzer Kurabiye dünya üzerindeki, Avusturya kökenli en eski kurabiyelerden biri geçmişi 1600 lere kadar dayanıyor. Başlarda turta şeklinde yapılıyorken zaman içinde kurabiye formunda da yapılmaya başlanmış.  Avusturya’nın Linz şehrinin sembol tatlısı ve yolu buraya düşen herkesin tatması gereken olduça lezzetli bir kurabiye.

Orijinaline sadık kalarak dolgusunda ahududu marmeladı kullandım fakat dilediğiniz herhangi bir marmelatla da yapabilirsiniz. Hamurundaki baharatları da orijinalinde olduğu için kullandım eğer baharat tadı almak istemiyorsanız kullanmayabilirsiniz.

Badem ununu yani toz bademi kuruyemiş satan dükkanlardan alabilirsiniz eğer bulamıyorsanız bademleri mutfak robotunda çekerek un haline getirin tabii ki kabuklarını soyduktan sonra. Kabuklarını rahat soymak için bademleri sıcak suda 15 dakika bekletmeniz kafi ancak kuruduktan sonra çekmenizi tavsiye ederim.

 

Malzemeler:

(Ölçü 240ml.lik bardak ile)

  • 280 gr. Oda ısısında yumşamış tereyağı
  • 150 gr. pudra şekeri (1 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik)
  • 380 gr. un ( 2 bardak + 3/4 su bardağı)
  • 75 gr. badem unu (toz badem) (3/4 su bardağı)
  • 1 adet büyük boy yumurta
  • 2 tatlı kaşığı dolusu vanilyalı şeker
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • Yarım çay kaşığı toz zencefil
  • Yarım çay kaşığı toz karanfil
  • Yarım çay kaşığı yenibahar
  • Çeyrek çay kaşığı muskat rendesi

 

 

Yapılışı:

Tereyağını mikser ile krema gibi olana kadar çırpın, stand mikseri kullanıyorsanız pedal ucu ile karıştırın.Şekeri ilave edip 2 dk. daha karışıtırıp yumurtayı ekleyin homojen bir karışımı olana kadar mikser ile çırpın ve elediğiniz unu, vanilyayı, baharatları ve badem ununu da ekleyip hamur toparlanana kadar karışıtırın. Oldukça yumşak bir hamur, elinize yapışsada un eklemeyin. Hamuru streç film ile sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirin. Fırın tepsilerine pişirme kağıtlarını yerleştirin. Hamur yumşak dokulu olduğu için tek tek çalışmanızı tavsiye ederim. Bir parça Pişirme kağıdı üzerine çok az un serpip hamurdan küçük bir parçayı merdane ile yarım santim kalınlığında açıp uygun kopat ya da bardak ile kesip tepsiye aktarın. Kurabiylerin yarısının ortasını daha küçük bir kalıp ile kesip alın ve 170C de ısınmış fırında 7-10 dk pişirin. Eğer hamurun fazla yumşadığını gözlemlerseniz pişirmeden önce tepsiyi 10 dk buzdolabında bekletip hamurun sertleşmesini sağlayın ki fırında yayılıp formu bozulmasın. Pişen kurabiyelerin ortası kapalı olanların arkasını çevirip (tepsiye bakan yüzlerine) marmelattan bir miktar koyup ortası delik olanlarında üstüne pudra şekeri serpin ve iki kurabiyeyi bir birbirine monte edin.

Tarif: borrowed-light.com dan

Tarte Tropèzienne

10926269_10152987389117618_4175811945667330445_o

Tarte Tropèzienne, Polonyalı bir şefin sıradan, isimsiz bir reçetesiyken Brigitte Bardot’un Saint-Tropez’deki film setinde aşçı olarak çalışmaya başlaması ve bu arası kremalı, hamuru tereyağlı tartı yapıp Bardot’un da çok beğenip ona bu ismi vermesi “La Tarte Tropèzienne” ile Saint Tropez’in en meşhur tartı olmuş.

Bütün hâli ile tam bir sosyal tart kalabalık bir gruba servis etmeyecekseniz hamuru yarım ölçüde yapmanızı tavsiye ederim. Dilerseniz küçük bezeler şeklinde form verip porsiyonluk olarak da yapabilirsiniz .

 

Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak ile)

Kek için;
1/3 su bardağı sıcak süt (80 gr.)
2,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya
2 su bardağıdan 1 çorba kaşığı eksik un (272 gr.)
3 çorba kaşığı toz şeker
2 büyük yumurta oda ısısında
1/2 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi rendenin ince tarafı ile
2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker, 1 fiske tuz
100 gr oda ısısında yumşamış tereyağı

Krema için;
1+ 1/2 su bardağı süt 360 gr
4 yumurta sarısı
1/3 su bardağı toz şeker 70 gr
1/3 su bardağı mısır nişastası (40 gr)
1 fiske tuz, 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
85 gr. oda ısısında yumşamış tereyağı
1/4 su bardağı krema ya da 1 poşet toz krem şanti

Yapılışı
Mayayı sıcak sütte eritip 10 dk bekletin.
Un, tuz, şeker ve vanilyayı bir kapta karışıtırıp sütü ilave edin hamuru karışıtırın çatalla hafif çırpılmış yumurtayı ekleyip yoğurun henüz oldukça sert bir hamur, yumşak tereyağını ilave edip 10 dk yoğurun. Hamur top haline getirip mayalayacağınız kaba alın üzerine streç filmle sıkıca kapatıp 2,5-3 saat oda ısısında mayalandırın. Mayalanan hamuru tezgaha alıp gazını çıkartacak kadar bir iki kez yoğurup tekrar top formuna getirip üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kaplayıp 30 dk derin dondurucuda bekletip buzdolabına alın en az 2 saat tercihen ertesi güne kadar buzdolabında tutun. Buzdolabında Mayalanan hamuru az unlu zeminde 25 cm çapında yassı yuvarlak bir form verip pişirme kağıdı serili tepsiye alın üzerini streç filmel kapatıp 1 saat oda ısısında bekletin. 1 saatin sonunda hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp tüm yüzeyini file badem ile kaplayıp 180C’de ısınmış fırında 25-35 dk üzeri kızarana kadar pişirip soğuması için fırından alın.

Krema için yumurta sarılarını, nişastayı şekeri ve vanilyayı karıştırın. Sütü kaynamasına izin vermeden ısıtın ve ısınan sütü damla damla yumurtalı karışıma ekleyerek sürekli karıştırıp ocağa alın ve puding gibi pişirin, ocaktan alıp 10 dk ara ara karıştırıp tereyağını ekleyin yağ tamamen eriyene kadar karışıtırıp kremanin üzerine değecek şekilde streç filmle kapatıp en az 2 saat buzdolabında soğutun. Kremayı akşamdan da hazırlayabilirsiniz. Monte etmeden önce sıvı kremayı mikser ile sertleşene kadar çırpıp (çırpacağınız kabın soğuk olmasına dikkat edin) yumurtalı muhallebi ile bir spatula yardımıyla birleştirin homojen bir karışım olduğunda karışıtırmayı bırakın. Tartı ortadan ikiye kesip arasına kremayı sürün ve en az 2 saat buzdolabına dinlendirin. Sıvı krema yerine hazırladığınız yumurtalı kremaya 1 poşet krem santi kullanabilirsiniz bunun için soğuyan kremaya 1 poşet şantiyi ekleyip mikserle çırpmanız yeterli.

Havuçlu Kek

10854340_10152987379662618_2787814714617585377_o

 

Bu tarifi deneyene kadar annemin tereyağlı havuçlu kekini yapardım ve çok beğenilirdi fakat Cenk’in havuçlu kekini denedikten sonra şimdiye dek denediğim reçeteleri unutma kararı aldım. Bundan önce  yaptıklarımda daha az miktarda havuç kullanıyordum bu tarfite 3 su bardağı dolusu havuç rendesi var ve keke müthiş bir nem veriyor.

Eğer siz de bir havuç severseniz denemenizi tavsiye ederim.

 

Malzemeler

(Ölçü; 240 ml.lik bardak ile)

  • 2  su bardağı + 1/4 su bardağı un (315 gram)
  • 2 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı kaşığı toz tarçın
  • 6 çorba kaşığı hindistan cevizi (30 gram)
  • 3/4 su bardağı sıvı yağ (180 gram)
  • 1 su bardağı toz şeker (200 gram)
  • 1/2 su bardağı kahverengi şeker (100 gram)(kahverengi şekeriniz yoksa yerine beyaz şeker)
  • 4 adet yumurta (oda ısısında)
  • 1 fiske rendelenmiş muskat (eser miktarda)
  • 2 çay kaşığı vanilyalı şeker (şekerli vanilin)
  • 3 su bardağı dolusu rendelenmiş havuç (soyulmuş hali ile 350 gram)
  • 1,5 su bardağı ceviz içi (150 gram)
  • 15 gram tereyağı (yaklaşık olarak yarım çorba kaşığı)
  • 1 adet ince rendelenmiş portakal kabuğu (orijinal tarifte yok, portakal aromasını sevdiğim için ben ekleme yaptım)

 

2,5 litre hacminde bund tipi kek kalıbı

 

Yapılışı

  • Ceviz içlerini bütün halde yağsız tavada orta ayardaki ateşte 10 dakika kavurun.
  • Kavrulan cevizleri ateşten alıp tereyağı ve bir fiske tuz ile yağı tüm cevizlere bulayın ve soğuması için bekletin.
  • Unu ve kabartma tozunu bir kaba eleyin, tarçını, vanilyalı şekeri, muskat rendesini ve hindistan cevizini ilave edip harmanlayın.
  • Soğuyan cevizleri kesme tahtası üzerinde bıcak yardımı ile iri parçalar halinde doğrayın.
  • Fırını 180 derece de ısıtmaya başlayın.
  • Yumurtaları mikser ile köpürene kadar çırpın ardından şekeri ilave edip şeker eriyene kadar 5-6 dakika daha çırpın.
  • Şeker eridikten sonra sıvı yağı ekleyip 2-3 dakika daha karıştırıp azar azar unlu karışımı ekleyin, un parçaları kaybolana kadar karıştırın.
  • Ceviz,  havuç rendesi ve portakal kabuğu rendesini  ilave edip tüm malzemeyi eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
  • Kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve bir miktar un serpip kabın her yanına yaydırın fazla unu kalıbı ters çevirip dökün.
  • Kek hamurunu kalıba dökün, hamurun içindeki hava kabarcıklarının çıkması için kalıbı birkaç kez tezgaha vurun.
  • 180 derece de ısınmış fırının orta katına kalıbı koyun yaklaşık olarak 55 dakika pişirin.
  • Süre sonunda kekin ortasına bir kürdan sokun, kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiştir.
  • Keki oda ısısında soğutun ve kalıptan çıkartın üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

Afiyet olsun…

Fındıklı Granola ve Ev Yapımı Çikolatalı Puding

puding

Granola; yulaf ezmesi ile yapılabilecek en güzel tatlardan biri olabilir. Müsli benzeri ve özellikle kahvaltılarda tüketilen bir tür tahıllı, ballı, kuru yemişli bir yiyecek. Granolayı hazırlayıp ağzını sıkı bir şekilde kapattığınız kavanozda buzdolabında 1 aya kadar saklayabilirsiniz.

Ben çikolatalı puding üzerinde kullandığım için sadece fındıklı yaptım, siz pekala dilediğiniz kuruyemişlerle lezzetlendirebilirsiniz. Yalnız kuru meyveleri (kayısı, incir, üzüm gibi) fırınlamanızı önermem. Fındık dışında ceviz ve bademle de yapabilirsiniz.

Yulafları tarifte belirtildiği gibi pişirip oda ısısına geldiğinde içine küçük parçalara kesilmiş sütlü ya da bitter çikolata yine küçük parçalar halinde doğranmış kuru meyve ile karıştırıp daha sonra sütle ıslatarak lezzetli bir öğün ya da atıştırmalık olabileceği gibi hazırladığınız tatlıların üzerine serpiştirerek de kullanabilirsiniz tıpkı benim yaptığım çikolatalı pudinglerde olduğu gibi.

Altta çikolatalı ev yapımı puding, üstte fındıklı kıtır yulaflar tam bir lezzet patlaması.


Malzemeler:
(Ölçü 240ml.lik bardak ile)

Puding için:
2+ 1/2 su bardağı süt -600 g
1/2 su bardağı şeker -100 g
1/4 su bardağı mısır nişastası -30 g
1/3 su bardağı kakao – 35 g
2 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya
1/4 çay kaşığı tuz
40 gr çikolata
2 çorba kaşığı tereyağı

 

Yapılışı:
Şeker, çikolata ve tereyağ hariç tüm malzemeyi sütle karışıtırıp tel süzgeçten geçirin, şekeri ilave edin ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip ocaktan alın. Küçük parçalara böldügünüz çikolatayı ve tereyağını ilave edip eriyene kadar karışıtırın kaplara servis edin.

 

Granola için:
2,5 su bardağı yulaf ezmesi -212 g
3/4 su bardağı fındık – 150 g
1/2 su bardağı hindistan cevizi -35 g
Yarım çay kaşığı tuz
6 çorba kaşığı bal -120 g
4 çorba kaşığı meyve püresi – 70 g (bebekler için küçük kavanozlarda satılan katkısız, şekersiz olanlardan)
2 çorba kaşığı sıvı yağ

 

Yapılışı:
Bal, meyve püresi ve yağı ocakta ısıtıp irice doğradığınız fındık, yulaf ezmesi, hindistan cevizi ve tuzla iyice karışıtırıp pişirme kağıdı serili tepsiye dökün önceden 150C’de ısıttığınız fırında 10 dk.da bir karıştırarak 30 dk. pişirin. Oda ısısın gelene kadar soğutup pudinglerin üzerine serpiştirin. Kalan granolayı kapaklı bir kavanozda 1 ay buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Meyve püresini evde de meyvleri buharda pişirip pütürsüz bir hale gelene kadar ezerek ya da cam rende ile rendeleyip pişirerek de yapabilirsiniz.

Granola: Cenk Sönmezsoy’un Fındınlı Granola tarifinden adapte edildi.

Tava Ekmeği

10928968_10152970718842618_1936575368003442969_o

Fırının icadından önce ekmeklerin yakılan ateş üzerine konan taşlarda pişirildiğini tarihi kalıntılardan biliyoruz. Yassı yuvarlak disk haline getirilen hamur her ne kadar ağır olsada, o dönemlerde de insanların en önemli besin kaynağıymış.

Fotoğrafdaki ekmekcikler de döküm tavada pişti yumuşacık dokusu ve evi saran kokusu ile çok lezzetli bu ekmekleri özellikle kahvlatı için denemenizi tavsiye ederim…

Malzemeler:

(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

  • 1 adet yumurta hafif çırpılmış
  • 2 çorba kaşığı elma ya da üzüm sirkesi
  • 2 çorba kaşığı oda ısısında yumşamış tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 10 gr. instant kuru maya (1 paket)
  • 360 gr. süt (1+1/2 su bardağı)
  • 560 gr. tercihen ekmeklik beyaz un (4 su bardağı)
  • Mısır unu

Ekmeklik unu büyük marketlerden ya da ekmek fırınlarından alabilirsiniz.

Yapılışı:

  • Sütün ısısını oda ısısına getirip sirkeyi ilave edin karışıtırıp 15 dk. bekletin.
  • Unu ve mayayı bir kapta karıştırıp ortasına dinlenen sütü ve balı koyup hamuru yoğurmaya başlayın 2 dakika sonra tereyağını, yumurtayı ve tuzu ilave edip en az 10 dakika hamuru yoğurun (ele yapışan bir hamur) un ilavesi yapmadan yoğurun ne kadar çok yoğurursanız o kadar güçlü bir hamurunuz ve güzel bir ekmeğiniz olur.
  • Hamuru hafifce yağladığınız bir kaba koyup üzerini streç filmle sıkıca kapatıp, 2 katı kabarana kadar oda ısısında mayalandırın.
  • Mayalanan hamuru hafifce unladığınız tezgah üzerine alıp 2-3 kez yoğurup gazını çıkartın ve eşit büyüklükte 12-13 bezeye ayırın, bir fırın tepsisine bolca mısır unu serpin.
  • Bezelere teker teker eliniz ile 1 santim kalınlığında yassı yuvarlak bir form verip mısır unu serptiğiniz tepsiye koyun her iki yüzeyini de mısır ununa buladıktan sonda üzerine hafif bir mutfak bezi örtüp 15 dk da bu şekilde bekletip orta yüksek ateşte ısıttığınız tercihen döküm tavada yoksa kalın tabanlı bir pişirme aracında her iki yüzü de kızarana kadar pişirip ılındıktan sonra servis edebilirsiniz.