Tarte Tropèzienne

10926269_10152987389117618_4175811945667330445_o

Tarte Tropèzienne, Polonyalı bir şefin sıradan, isimsiz bir reçetesiyken Brigitte Bardot’un Saint-Tropez’deki film setinde aşçı olarak çalışmaya başlaması ve bu arası kremalı, hamuru tereyağlı tartı yapıp Bardot’un da çok beğenip ona bu ismi vermesi “La Tarte Tropèzienne” ile Saint Tropez’in en meşhur tartı olmuş.

Bütün hâli ile tam bir sosyal tart kalabalık bir gruba servis etmeyecekseniz hamuru yarım ölçüde yapmanızı tavsiye ederim. Dilerseniz küçük bezeler şeklinde form verip porsiyonluk olarak da yapabilirsiniz .

 

Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak ile)

Kek için;
1/3 su bardağı sıcak süt (80 gr.)
2,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya
2 su bardağıdan 1 çorba kaşığı eksik un (272 gr.)
3 çorba kaşığı toz şeker
2 büyük yumurta oda ısısında
1/2 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi rendenin ince tarafı ile
2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker, 1 fiske tuz
100 gr oda ısısında yumşamış tereyağı

Krema için;
1+ 1/2 su bardağı süt 360 gr
4 yumurta sarısı
1/3 su bardağı toz şeker 70 gr
1/3 su bardağı mısır nişastası (40 gr)
1 fiske tuz, 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
85 gr. oda ısısında yumşamış tereyağı
1/4 su bardağı krema ya da 1 poşet toz krem şanti

Yapılışı
Mayayı sıcak sütte eritip 10 dk bekletin.
Un, tuz, şeker ve vanilyayı bir kapta karışıtırıp sütü ilave edin hamuru karışıtırın çatalla hafif çırpılmış yumurtayı ekleyip yoğurun henüz oldukça sert bir hamur, yumşak tereyağını ilave edip 10 dk yoğurun. Hamur top haline getirip mayalayacağınız kaba alın üzerine streç filmle sıkıca kapatıp 2,5-3 saat oda ısısında mayalandırın. Mayalanan hamuru tezgaha alıp gazını çıkartacak kadar bir iki kez yoğurup tekrar top formuna getirip üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kaplayıp 30 dk derin dondurucuda bekletip buzdolabına alın en az 2 saat tercihen ertesi güne kadar buzdolabında tutun. Buzdolabında Mayalanan hamuru az unlu zeminde 25 cm çapında yassı yuvarlak bir form verip pişirme kağıdı serili tepsiye alın üzerini streç filmel kapatıp 1 saat oda ısısında bekletin. 1 saatin sonunda hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp tüm yüzeyini file badem ile kaplayıp 180C’de ısınmış fırında 25-35 dk üzeri kızarana kadar pişirip soğuması için fırından alın.

Krema için yumurta sarılarını, nişastayı şekeri ve vanilyayı karıştırın. Sütü kaynamasına izin vermeden ısıtın ve ısınan sütü damla damla yumurtalı karışıma ekleyerek sürekli karıştırıp ocağa alın ve puding gibi pişirin, ocaktan alıp 10 dk ara ara karıştırıp tereyağını ekleyin yağ tamamen eriyene kadar karışıtırıp kremanin üzerine değecek şekilde streç filmle kapatıp en az 2 saat buzdolabında soğutun. Kremayı akşamdan da hazırlayabilirsiniz. Monte etmeden önce sıvı kremayı mikser ile sertleşene kadar çırpıp (çırpacağınız kabın soğuk olmasına dikkat edin) yumurtalı muhallebi ile bir spatula yardımıyla birleştirin homojen bir karışım olduğunda karışıtırmayı bırakın. Tartı ortadan ikiye kesip arasına kremayı sürün ve en az 2 saat buzdolabına dinlendirin. Sıvı krema yerine hazırladığınız yumurtalı kremaya 1 poşet krem santi kullanabilirsiniz bunun için soğuyan kremaya 1 poşet şantiyi ekleyip mikserle çırpmanız yeterli.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.