Vişne Soslu Puding

kara orman

Başlıkta her ne kadar vişne soslu puding yazsa da aslında bu Kara Orman Pastası’ndan uyarlanmış bir puding.

Krema kısmını pastacı kremasından farklı olarak yaptığım için puding demek daha doğru olur diye düşündüm.

Üç aşamadan geçerek pişse de, her etabın son derece kolay olması kısa bir sürede hazırlanmasını sağlıyor.

En alttaki kakaolu kek son derece basit malzemelerle hazırlanan fakat bir o kadar da nemli ve lezzetli.

Pudingi geçen yazın popüler tatlısı magnolia için yaptığımız klasik tarif.

Üstteki vişne sos da birkaç dakika içinde hazırlanacak kadar kolay.

Sizin de geçen yazdan kalma dondurucudaki vişne stoğunu eritme gibi bir planınız varsa bu kara orman pudingleri eminim çok seveceksiniz…

 

Malzemeler

(Ölçü 240 ml.lik bardak/cup için)

Kek için:

  • 4 adet yumurta (oda ısısında)
  • 1/4 su bardağı süt (60 ml) (oda ısısında)
  • 1 su bardağı un (140 g.)
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 g.)
  • 3 çorba kaşığı kakao (21 g.)
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • Çeyrek çay kaşığı karbonat
  • 2 tatlı kaşığı ev yapımı vanilyalı şeker
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 fiske tuz

 

Yapılışı:

  • Fırını 170C’de ısıtmaya başlayın.
  • Büyük boy kare borcam ya da aynı ebatta bir fırın kabını yağlayıp kenara alın.
  • Şeker hariç tüm kuru malzemeyi 2 kere tel süzgeçten eleyerek geçirin.
  • Yumurtaları limon suyula birlikte mikserin orta devrinde 1 dakika çırpıp şekeri ilave edin ve yüksek devirde, hacmi 3 katına çıkıp krema gibi olana kadar çırpın.
  • Elediğiniz kuru malzemenin yarısını yumurtalı karışıma ilave edip un parçaları kaybolana kadar mikserin düşük devrinde çırpıp sütü ilave edin 30 saniye daha çırpıp kalan un ilave edin ve un parçaları kaybolana kadar karıştırıp mikseri durdurun.
  • Kek hamurunu pişirme kabına döküp ısımış olan fırında 20 dakika pişirip süre sonunda kürdan testi yaparak pişmişse fırından alıp oda ısısına gelene kadar soğutun.

 

Puding için:

  • 1 kilogram süt
  • 2  çorba kaşığı mısır nişastası
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 3 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 paket 200 ml.lik süt kreması

 

Yapılışı:

  • Sütü, yumurta sarılarını, nişastayı, unu ve toz şekeri bir tencereye alın.
  • Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin, puding kaynamaya başlayınca 1-2 dakika daha karıştırıp ateşten alın.
  • İlk sıcaklığının geçmesi için ocaktan aldıktan sonra da 1-2 dakika karıştırın, süt kreması ve vanilyalı şekeri ilave edip iyice karıştırın.
  • Kekleri hazırlayana kadar üstünün kabuk yapmaması için ara ara karıştırın bu esnada da kekleri kuplar için hazırlamaya başlayın.

 

Birleştirme:

Soğuyan keki minik küpler halinde kesip, kuplara pay edin.

Üzerlerine pudingden eşit şekilde bir kepçe yardımı ile koyup oda ısısına gelene kadar bekletip vişneli sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

 

Vişneli Sos için:

  • 3 su bardağı donuk vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
  • 4 çorba kaşığı nişasta (silme)
  • 1/2 su bardağı toz şeker (100 g.)
  • 2 su bardağı vişne suyu (480 g.)
  • 1/2 su bardağı su (120 g.)

 

Yapılışı:

  • Vişneleri bir gün önceden dondurucudan çıkartıp sularının süzülmesi için tel süzgece koyun ve buzdolabında bekletin. Sosu pişirirken bu suyu kullanacaksınız ancak taze vişne kullanacaksanız vişneleri bir miktar haşlayıp suyunu elde etmeniz gerekiyor.
  • Eğer vişnelerinzden 2 su bardağı su çıkmadıysa kalan kısmı içme suyu ile tamamlayabilirsiniz.
  • Vişneleri, vişne suyunu ve şekeri sos tenceresine alıp orta kısık ateşte ısıtmaya başlayın.
  • Yarım bardak su ile nişastayı eritip bir yandan karıştırarak ısınmakta olan vişneli suya  ilave edip, sosun kıvamı bağlanana kadar pişirin.
  • Eğer kıvamı çok koyu oldu ise azar azar su ilave ederek inceltebilirsiniz.
  • Hazırladığınız sosu ocaktan alıp 2-3 dakika kadar karıştırmaya devam edip kupların üzerine pay edin ve oda ısısına geldikten sonra 1-2 saat buzdolında dinlendirerek servis edin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pideli Köfte

10830631_10153050547777618_7070279660063624906_o

Bursa her ne kadar döner kebabı, nam-ı diğer İskender ile tanınsa da bir o kadar meşhur lezzeti de Pideli Köfte’dir.  Osmanlı Devleti’ nin ilk çarşılarından, 1400 senesinde kurulan Tarihi Kayıhan Çarşısında, 1920’li yıllardan bu yana faaliyet gösteren köftecileri ile Pideli Köfte’de vazgeçilmez tatlarından birisidir.

Taş fırınlarda pişen pide eşliğinde dana döş ve kavram yağı ile hazırlanan nefis köfte, domates sosu ve günlük tereyağı ile pideli köfte, döner kebabı kadar lezzetlidir. Yolunuz Bursa’ya düşerse mutlaka Kayıhan (Kayhan) çarşısında pideli köfte yemenizi tavsiye ederim.

Buradaki köftecilerden alacağınız köfte ve pidelerle evde de yapabildiğimiz bir lezzet pideli köfte, tabii ki Bursa’da yaşıyorsanız.

Şimdi siz; -Bursa’da yaşamıyoruz yakın zamanda da gelmeyeceğiz sen de bizim aklımıza pideli köfteyi düşürdün- diyeceksiniz, demeyin…

En az Kayıhan’da yiyebileceğiniz pideli köfte kadar lezzetli köfte ve pide tarifim var sizin için.

Elbette pidesi taş fırında pişenler gibi değil ama %90 o pidelere yakın lezzetle olduğunu garanti edebilirim. Aslında pideleri birebir evde de yapmak mümkün ama bunun için saatlerce 250C’de fırınınızı ısıtmanız ve bir pişirme taşına sahip olmanız gerekiyor -ki elektiriğin ne kadar değerli bir kaynak olduğunu göz önüne alırsak %10 lezzet farkı ile tavada pişecek bu pideleri yapmak hem daha kolay hem de daha ekonomik olacaktır.

Zahmetli gibi görünse de yapımı son derece kolay, kıymayı akşamdan hazırladığınızda ertesi güne sadece pidesini yapmak kalıyor -ki o da son derece kolay.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun…

 

10960475_10153050547507618_8728606813037863335_o

4-5 Kişilik

Köfte için;

  • 500 gr. dana döş köftelik kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • 1 yumurtanın akı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım  tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı karbonat
  • 2-3 damla limon suyu
  • 1 adet kuru soğan

 

Öncelikle lezzetli bir köftenin sırrı; iyi bir kıyma ve döverek, ezerek uzun süre yoğrulmasından geçiyor. Eğer bir stand mikseriniz varsa kürek ucu ile tüm malzemeyi karıştırma kabına alıp en az 10 dakika boyunca yoğurabilirsiniz. Yoksa da elinizde 15 dakika kadar özlü bir hamur olacak şekilde arada vura vura yoğurmanız gerek.

  • Soğanı rendeleyip suyunu süzün ve kenarda bekletin (suyunu kullanmayacaksınız)
  • Kıymayı, ufaladığınız bayat ekmek içini, yumurtanın akını, tuzu, karabiberi bir kaba alın en son olarak karbonatı ve karbonatın üzerine 2-3  damla limon suyunu da ilave edip 5 dakika yoğurun.
  • Rendelediğiniz soğanı da ilave edip 10 dakika daha yoğurup kabın üstünü streç filmle kapatın ve en az 8-10 saat tercihen de ertesi güne kadar buzdolabında köfte hamurunu dinlendirin.

 

Pide için;

(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

  • 560 gr. tercihen ekmeklik beyaz un (4 su bardağı)
  • 360 gr. süt (1+1/2 su bardağı)
  • 10 gr. instant kuru maya (1 paket)
  • 1 tatlı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı oda ısısında yumşamış tereyağı (30 gr, 1 kibrit kutusu kadar)
  • 2 çorba kaşığı elma ya da üzüm sirkesi
  • 1 adet yumurta hafif çırpılmış
  • Mısır unu

 

Yapılışı:

  • Sütün ısısını oda ısısına getirip sirkeyi ilave edin karışıtırıp 15 dk. bekletin.
  • Unu ve mayayı bir kapta karıştırıp ortasına dinlenen sütü ve şekeri ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın 2 dakika sonra tereyağını, yumurtayı ve tuzu ilave edip en az 10 dakika hamuru yoğurun (ele yapışan bir hamur) un ilavesi yapmadan yoğurun ne kadar çok yoğurursanız o kadar güçlü bir hamurunuz ve güzel bir ekmeğiniz olur.
  • Hamuru hafifce yağladığınız bir kaba koyup üzerini streç filmle sıkıca kapatıp, 2 katı kabarana kadar oda ısısında mayalandırın.
  • Mayalanan hamuru hafifce unladığınız tezgah üzerine alıp 2-3 kez yoğurup gazını çıkartın ve 6-7 bezeye ayırın, bir fırın tepsisine bolca mısır unu serpin.
  • Bezelere teker teker eliniz ile 1 santim kalınlığında yassı yuvarlak bir form verip mısır unu serptiğiniz tepsiye koyup üstte kalan yüzeyine de mısır unu serpip, hamurların üzerine hafif bir mutfak bezi örtün 15 dk da bu şekilde bekletip orta yüksek ateşte ısıttığınız tercihen döküm tavada yoksa kalın tabanlı bir pişirme aracında her iki yüzü de kızarana kadar pişirip yine temiz bir mutfak havlusu üzerine soğutun.

 

Domate Sosu için;

  • 6-7 çorba kaşığı dolusu domates salçası
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Salçanız tuzsuz ise damak tadınıza göre tuz

 

Yapılışı;

  • Yağı ve salçayı bir tencereye alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak soteleyin yaklaşık olarak 2-3 dakika ve boza kıvamından çok az sulu bir kıvam alana kadar yavaş yavaş kaynak su ilave edin.
  • Su miktarını belirtmiyorum çünkü salça farklılıkları su miktarını değiştirebilir.
  • Kıvamı ne çok sulu ne de çok koyu olacak.
  • Suyu da ilave ettikten sonra kaynama başlayınca altını iyice kısıp tencerenin kapağını kapatın ve en az 15 dakika pişirin.
  • Bu aşamada tuz ilavesi yapabilirsiniz.

 

Hazırlanması;

Soğuyan pideleri küçük küpler şeklinde keskin bir bıçakla kesip, fırın tepsisine serin ve ısınmış olan fırında 5 dakika fırınlayın.

Köfte hamurunu dolaptan çıkartıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı yuvarlak formada hazırlayın ve dilerseniz 250C’de ısınmış fırında 5 dakika, ızgarada ya da iyi ısınmış tavada her iki yüzeyleri de kızarana kadar pişirin.

(Pidelerin fırınlanma/ısınma işlemini, köftelerin pişme süresini hesaplayıp yaparsanız pideler soğumaz. Aradaki senkronu sağlamak sizin mutfaktaki hızınıza bağlı, elinizin çabukluğuna göre bu süreyi ayarlayın)

Servis tabağına pidelerden dilediğiniz miktarda sıralayın, pidelerin üzerine domates sosundan yeteri kadar ve eşit şekilde gezdirin (çok fazla koymamanızı tavsiye ederim aksi taktirde pideler çok ıslanıp çıtırlıklarını kaybedebilir).

Sostan sonra köftelerden dilediğiniz adette koyup en son tavada, yakmadan kızdırdığınız tereyağını da köftelerin üzerine gezdirip; yanında yoğurt, közlenmiş biber, maydanozlu soğanla birlikte servis edebilirsiniz.