Portakal Kremalı Pasta

10917425_10153101763007618_7645410414565896417_n

Evde yapılan pastanın yerini hiçbir şey tutmuyor, her şeyden öte içinde katkı maddesi olmadan hazırlamanın verdiği gönül rahatlığı bile yetiyor.

Fotoğrafta gördüğünüz nemli ve yumuşak, üç kat pandispanya arasında portakal kremalı bir pasta.

Meyveli pasta sevenler için oldukça keyifli bir lezzet.

Pandispanya reçetesi Berna Gürşen & Işıl Sözerin Butik Pastacılık Kitabından.

 

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak /cup ile)

Kek için;

20 cm.lik çember kalıp

  • 1 su bardağı un (140 g)
  • 1/3 su bardağı + 1 çorba kaşığı mısır (50 g) nişastası
  • 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı toz şeker (185 g)
  • 2 çorba kaşığı su (30 g)
  • 6 adet büyük boy yumurta
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Yapılışı:

Fırını 175C’de ısıtmaya başlayın, çemberin tabanına yağlı kağıt serip, kağıdı yağlayın kalıbın yanlarına yağ sürmeyin. Un, nişasta ve vanilyayı 5 (beş) kez tel süzgeçten geçirerek eleyin. Yumurtaların sarısını beyazından dikkatlice birbirine karıştırmadan ayırın ve beyazları bir fiske tuzla mikserin düşük devrinde çırpmaya başlayın köpükler oluştuğunda mikserin hızını yükseltip şekerin yarısını azar azar ilave ederek sert bir köpük haline gelene kadar çırpın. Yumurta sarılarını, suyu ve kalan şekeri birlikte bir kaba alıp krema kıvamına gelip hacmi 3 katına çıkana kadar çırpın. Elediğiniz unu yumurta sarılarına ilave edip un parçaları kaybolana kadar (daha fazla değil) düşük devirde çırpıp mikseri kaldırın. Yumurta akının her seferinde 1/3 lük kısmını alarak spatula yardımıyla sarısı ile karıştırın. Kabartma tozu kullanılmadığı için bu aşama mühim sert hareketler yaparak yumurtayı söndürmeyin. Hamuru kalıba boşlatarak fırına koyun ve 45-55 dk. arası pişirip kürdan testi yaparak fırından alın soğuması için tel ızgara üzerinde bekeltin.

 

Portakallı Krema için;

  • 2 yumurta sarısı
  • 3 silme çorba kaşığı mısır nişastası (24 g)
  • 1/3 su bardağı şeker (70 g)
  • 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (240 g)
  • 1 portakalın kabuğunun rendesi (rendenin ince tarafıyla)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı (30 g)
  • 2 poşet toz krem şanti

 

Yapılışı:

Tereyağı ve krem şanti hariç tüm malzemeyi bir sos tenceresinde karıştırıp orta kısık ateşte pişirip ocaktan alın ve tereyağını ekleyip eriyene kadar karışıtırıp oda ısısında soğutun ve buzdolabında en az 3 saat dinlendirin. Tamamen soğuyan kremaya 2 poşet toz krem şantiyi ekleyip sertleşene kadar mikserle çırpıp kullanana kadar buzdolabında bekletin.

 

Pandispanyayı eşit 3 parçaya kesin, aralarına portakallı kremadan sürüp katları üst üste yerleştirin. Katlar arasındaki krema oldukça lezzetli bu yüzden dışında fazla krema kullanmak istemedim bunun için 200 ml buz gibi soğuk süt kremasını 2 kaşık pudra şekeri ile buz gibi soğuk cam bir kasenin içinde buz gibi soğuk mikser uçları ile çırpıp ince bir tabaka olarak sürdüm dilerseniz 1 poşet toz krem şantiyi de çırparak kullanabilirsiniz. Pastayı en az 5 saat buzdolabında dinlendirip servis etmenizi öneririm.

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.