Ev Yapımı Ramazan Pidesi

km

 

Ramazan’ın gelmesiyle birçok blog ve sosyal iletişim ağlarında yeme içme bloglarında ev yapımı Ramazan Pidesi tarifleri yayınlanmaya başladı. Bir çoğu pasta pide hamuru gibiydi. Tam kendi hamurumu geliştirme denemelerine başlamıştım ki instagram da Mösyö Şokala‘nın Ramazan Pidesi reçetesini gördüm.

Öncesinde hazırlanan anne maya ile hazır olarak fırınlarda satılan pidelere çok yakın bir doku ve tat alacağını düşündüğüm için hiç tereddüt etmeden tarifi uyguladım.

Sonuç mu?

Fırından aldığınız pideden çok daha lezzetli oldu üstelik unda da her hangi bir katkı maddesi yoktu.

Tarif ile ilgili tek sıkıntı ev tipi fırını, taş fırın şeklinde modifiye etmekteydi bunun için de Mösyö Şokola’nın pratik bir önerisi vardı; fırının zeminine yaklaşık olarak 30 santim çapında bir mermer parçası ya da pizza taşı yerleştirmek.

Isıyı depolayan bir taş olmaksızın (pizza taşı gibi) bu kıvamı yakalamak çok zor. Hiç bir şekilde yapamıyorsanız iki fırın tepsisini üst üste koyup ısıtın. Ama tepsiler ters olacak. Düz taraf yukarda.

Tepsileri zemine yerleştirin ve o şekilde fırını uygun ısıya getirin.

Tarifin detayları aşağıda, deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin.

 

10389657_10152527200897618_8138111320745167755_n

 

Malzemeler

 

Hamur için;

  • 4,5 su bardağı ekmeklik un (630 gram)
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı ılık su (360 gram)
  • Yarım su bardağı süt (120 gram)
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Hamuru büyütürken kullanmak için kepekli un

 

Üstü için;

  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 çay kaşığı su
  • Susam, çörekotu

 

 

Yapılışı

  • Pideyi yapmaya başlamadan bir gece önceden anne-hamur hazırlanıyor bunun için;
  • Çok büyük olmayan bir tasa unun 1 bardağını, suyun 3/4 bardağını ve mayanın 1/4 ünün koyup iyice karıştırın ve üstünü bir bezle örtüp 1 saat kadar oda ısısında mayalanması için bekletin.
  • 1 saatin sonunda tasın üstünü iyice kapatıp (kapak, streç film) buzdolabına kaldırın ve ertesi güne kadar bekletin.
  • Anne hamuru kullanmaya başlamadan önce 2,5-3 saat kadar oda ısısında bekleteceğimiz için pideyi yapma saatinize göre buzdolabından çıkartıp bir kaşık yardımıyla gazını alıp dinlendirin.
  • Dinlenen hamura kalan un, su, maya, yağ ve tuz ilavesini yapıp en az 10 dakika yoğurun.
  • Yoğurduğunuz hamurun üzerine elinizle bir miktar yağ sürüp üstünü streç filmle hava almayacak şekilde kapatıp, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin, yaklaşık olarak 1 saat.
  • Mayalanmanın son 10 dakikasında fırına yukarıda yazdığım düzeneği kurup 250 dereceye ısıtmaya başlayın.
  • Kabaran hamuru 3 parçaya bölün ve beze yapın.
  • Mutfak tezgahına kepekli ondan dökün bezelerden birini unun üzerine alıp 20 santim çapında yuvarlaklar bir şekil verin (merdane ya da elle).
  • Bu şekilde de üzerlerine bir havlu örtüp 25-30 dakika mayalanması için bekletin.
  • Mayalnma sonunda üzerlerine elle yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı su karışımından sürün elinizle de bir yandan şekil verin ya da tahta bir kaşığın sapının arkasını da kullanabilirsiniz.
  • Pideleri fırındaki taşa kaydırabilmek için pizza küreğine benzer bir ekipmanınız yoksa tart kalıbının tabanını ya da kelepçeli kalıbın tabanını kullanarak pideyi tezgahtan alıp fırındaki taşın üzerine kaydırın.
  • 250 derece iyice ısınmış fırında 8-10 dakika pişirin.

 

Afiyetle…