Tava Ekmeği

10928968_10152970718842618_1936575368003442969_o

Fırının icadından önce ekmeklerin yakılan ateş üzerine konan taşlarda pişirildiğini tarihi kalıntılardan biliyoruz. Yassı yuvarlak disk haline getirilen hamur her ne kadar ağır olsada, o dönemlerde de insanların en önemli besin kaynağıymış.

Fotoğrafdaki ekmekcikler de döküm tavada pişti yumuşacık dokusu ve evi saran kokusu ile çok lezzetli bu ekmekleri özellikle kahvlatı için denemenizi tavsiye ederim…

Malzemeler:

(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

  • 1 adet yumurta hafif çırpılmış
  • 2 çorba kaşığı elma ya da üzüm sirkesi
  • 2 çorba kaşığı oda ısısında yumşamış tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 10 gr. instant kuru maya (1 paket)
  • 360 gr. süt (1+1/2 su bardağı)
  • 560 gr. tercihen ekmeklik beyaz un (4 su bardağı)
  • Mısır unu

Ekmeklik unu büyük marketlerden ya da ekmek fırınlarından alabilirsiniz.

Yapılışı:

  • Sütün ısısını oda ısısına getirip sirkeyi ilave edin karışıtırıp 15 dk. bekletin.
  • Unu ve mayayı bir kapta karıştırıp ortasına dinlenen sütü ve balı koyup hamuru yoğurmaya başlayın 2 dakika sonra tereyağını, yumurtayı ve tuzu ilave edip en az 10 dakika hamuru yoğurun (ele yapışan bir hamur) un ilavesi yapmadan yoğurun ne kadar çok yoğurursanız o kadar güçlü bir hamurunuz ve güzel bir ekmeğiniz olur.
  • Hamuru hafifce yağladığınız bir kaba koyup üzerini streç filmle sıkıca kapatıp, 2 katı kabarana kadar oda ısısında mayalandırın.
  • Mayalanan hamuru hafifce unladığınız tezgah üzerine alıp 2-3 kez yoğurup gazını çıkartın ve eşit büyüklükte 12-13 bezeye ayırın, bir fırın tepsisine bolca mısır unu serpin.
  • Bezelere teker teker eliniz ile 1 santim kalınlığında yassı yuvarlak bir form verip mısır unu serptiğiniz tepsiye koyun her iki yüzeyini de mısır ununa buladıktan sonda üzerine hafif bir mutfak bezi örtüp 15 dk da bu şekilde bekletip orta yüksek ateşte ısıttığınız tercihen döküm tavada yoksa kalın tabanlı bir pişirme aracında her iki yüzü de kızarana kadar pişirip ılındıktan sonra servis edebilirsiniz.

 

Tereyağlı Tuzlu Bisküvi

B

Tarifin adını çevririrken çok zorlandım çünkü bizim yemek kültürümüze denk gelen bir karışılığı yok. Amerikalılar, bana göre minik çörekler olarak adlandırılabilecek bu lezzetli yiyeceğe Flaky Buttermilk Biscuits demişler.

Buttermilk Türkiye’de bulunan bir süt ürünü değil dolayısıyla karşılık gelebilecek bir tanımı yok. 240 ml. süte 1 çorba kaşığı (15 ml.) beyaz sirek ya da elma sirkesi olmadı aynı oradan süzülmüş limon suyu ekleyip sütün ağırlaşması için 10 dakika bekledikten sonra elde edilen bir süt ürünü. Normal şartlarda sütün bozulmadan ekşitilmesi ile yapılıyor ancak ev ortamında yapılabilecek en iyi yöntem sütü asit ile ekşitmek.

Hafiften dondurulmuş tereyağını una yedirmek suretil ile yapımı son derece kolay olan bu bisküvileri biz çok sevdik. İster reçelle, isterseniz peynirle ya da en güzeli sade olarak tüketebileceğiniz dışı çıtır, içi kat kat, yiyenlerin yüzünde tebessüme neden olan bu şahane lezzetli hafta sonu kahvaltılarınız için denemenizi tavsiye ederim.

Vazgeçemeyeceğiniz tatlardan biri olacağına eminim…

Yapımı ile ilgili yazıyı okuduğunuzda aklınızın karışmaması için aşamları fotoğrafladım umarım hamurun dokusu ile ilgili yeterince anlaşılır olmuştur.

A

 

Un, tuz, şeker, kabartma tozu ve karbonatı geniş bir kaba eleyin.

H

 

Bir bıçak veya hamur karıştırıcısı ile donmuş olan tereyağını keserek kırıntı görünümünü alana kadar una yedirin. Yağın erimemesi için hızlı hareket edin.

G

 

Sütü 2 kerede hamura ekleyerek bir tahta kaşık ile hamuru toparlayıp süt hamura tamamen karıştıktan sonra eliniz ile  yoğurmadan hamuru toplayarak beze haline getirip,                         10 dakika buzdolabında dinlendirin.

F

 

Hamuru 1 santim kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen şeklini vererek açın ve mektup gibi katlayın.

E

 

Katladığınız hamuru yeniden 1 santim kalınlığında olacak şekilde açıp yeniden mektup gibi katlayın bu işlemi üç kez tekrarlayın. Açıp katlama esnasında

tezgaha yapışmaması için hafifce unlayabilirsiniz.

D

 

3 kez katlayıp açtığınız hamuru yine 1 santim kalınlığında açıp yuvarlak bir kesici ile ya da bardakla kesin. Keserken kalıbı hamura bastırıp yukarı çekin dairesel hareketlerle

kesmeyin ve bir spatula yardımı ile hamurun formunu bozmadan pişirme kağıdı serili fırın  tepsisine transfer edin.

8599014500_b96b191aac_c

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak ile)

  • 2 su bardağı un (280 gr.)
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 + 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 120 gram tereyağı (soğuk)
  • 3/4 su bardağı soğuk süt (180 gr.)
  • 1 çorba kaşığı beyaz sirek, elma sirkesi ya da limon suyu

 

Yapılışı

  • Tereyağını küpler halinde doğrayıp 10 dakika derin dondurucuda bekletin.
  • Süte sirkeyi ilave edip karıştırın ve 10 dakika buzdolabında bekletin.
  • Fırını 200C’de ısıtmaya başlayın.
  • Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
  • Kuru malzemeleri bir kaba eleyin.
  • Donmuş olan tereyağını,  bir bıçak veya hamur karıştırıcısı ile keserek kırıntı görünümünü alana kadar una yedirin. Yağın erimemesi için hızlı hareket edin.
  • Sütü 2 kerede hamura ekleyerek bir tahta kaşık ile hamuru toparlayıp süt hamura tamamen karıştıktan sonra eliniz ile  yoğurmadan hamuru toplayarak beze haline getirip,             10 dakika buzdolabında dinlendirin.
  • Hamuru 1 santim kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen şeklini vererek açın ve mektup gibi katlayın.
  • Katladığınız hamuru yeniden 1 santim kalınlığında olacak şekilde açıp yeniden mektup gibi katlayın bu işlemi üç kez tekrarlayın. Açıp katlama esnasında hamurun tezgaha yapışmaması için hafifce unlayabilirsiniz.
  • 3 kez katlayıp açtığınız hamuru yine 1 santim kalınlığında açıp yuvarlak bir kesici ile ya da bardakla kesin. Keserken kalıbı hamura bastırıp yukarı çekin dairesel hareketlerle  kesmeyin ve bir spatula yardımı ile hamurun formunu bozmadan pişirme kağıdı serili fırın  tepsisine transfer edin.
  • Üzerine 1 kaşık sütle çırptığınız yumurta sarısı sürüp ısınmış fırında fansız olarak 12-16 dakika pişirin.

 

 

 

Sütlü Japon Ekmeği Hokkaido

10849995_10152861449487618_8742114540715598486_n

Farklı kültürlerin mutfağından lezzetler denemeyi seviyorum özellikle de ekmekler en çok ilgimi çeken. Hokkaido, tangzhong adı verilen bir tür meyane (roux) hamuru hazırlanıp yapılan  sütlü bir Japon ekmeği. Tel tel ayrılan dokusunun yanında nefis bir süt kokusuna sahip.

Ekmeğin yapımı ile  ilgili olarak; mutlaka ekmeklik un kullanın ve “aman sadece 1 kaşık süt tozuymuş koymasam da olur” gibi bir cümleyi aklınızdan geçirimeyin, süt tozu en önemli yapı taşlarından ekmeğin. 1 kaşık süt tozu 1 su bardağı süte eşit. Dolayısı ile süt tozunu mutlaka kullanın. Şimdilerde Pınar’ın süt tozu  markelterde kolaylıkla bulunabiliyor

Öyle lezzetli bir ekmek ki tehlikeli tatlar grubunda liste başı olabilir. Pazar kahvaltınız için bir kaçamak yapmak isterseniz işte bu ekmek, doğru ekmek…

1507031_10152859050182618_4968916551203469106_n

 

10387643_10152859049872618_6266979305240362198_n

 

1469875_10152859049582618_3949978359047114486_n

Reçete food52.com dan

Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

Bu tür ekmeklerin kimyası kullanılan malzemenin oranı ile doğru orantalıdır. Tavsiyem; ölçüleri bir mutfak tartısı ile tartmanızdan yana çünkü bardak formları farklı olduğu için malzeme miktarını ayarlarken hacim farkı meydana gelebilir bu da ekmeğin dokusunu istenenden bambaşka yerlere taşır.

Thangzhong hamuru için;

  • 67 gr su (6 çorba kaşığı dolusu)
  • 15 gr ekmeklik un (2 çorba kaşığı silme olacak)

 

Hamur için;

  • 60 gr süt ( 1/4 su bardağı)
  • 60 gr krema (1/4 su bardağı)
  • 1 adet büyük boy yumurta
  • 2 çorba kaşığı dolusu tereyağı oda ısısında yumşamış
  • 1 çorba kaşığı dolusu süt tozu
  • 50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)
  • 5 gr (1,5 tatlı kaşığı dolusu instant kuru maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 350 gr ekmeklik un (2 + 3/4 su bardağı)

 

Yapılışı;

  • Thangzhong için; un ve suyu küçük bir teflon tavada tahta kaşıkla karıştırarak pişirin (koyu muhallebi kıvamında oluyor) ve soğuması için bir kaseye alın.
    Unu, mayayı, süt tozunu ve şekeri bir kapta karıştırın.
  • Yumurtayı, sütü, kremayı ve thangzhong hamurunu mikserin çırpıcı ucu ile 2 dakika karıştırıp unlu karışımı ilave ederek sıvıyı una yedirin, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tereyağını ve tuzu ilave edip10-15 dakika boyunca yoğurun ne kadar çok yoğurursanız gluten o kadar çok aktif olur ve bu da ekmekğin dokusunu bir o kadar hafif yapar (stand mikseriniz varsa işiniz çok daha kolay olacaktır).
  • Hamuru mayalanması için çok az sıvı yağ ile yağladığınız bir kaba alıp 1-1,5 saat kadar oda ısısında ya da en az 8 saat buzdolabında kabın üstünü streç filmle kapatarak mayalandırın. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte 4 beze yapıp 10 dakika dinlendirin.
  • Her bezeyi yarım santim kalınlığında uzun bir şerit şeklinde merdane ile açın hamurun iki uzun kenarını ortaya doğru katlayıp çok az üst üste bindirin ve merdane ile bir kere üstünden geçip hamuru rulo yapın. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
  • Hamuru dikdörtgen bund tipi kek kalıbına yan yana sıralayıp 30-40 dk oda ısısında mayalandırıp üzerine 1 yumurta sarısını 1 kaşık sütle çırpıp önceden 175 dereceye ısınmış fırında 30-35 dk pişirin.
  • Ilındıktan sonra servis edebilirsiniz.

 

Berliner (Krapfen)

10264962_10152844015772618_2880821085855454958_n

İnsanı çocukluğuna götüren tatlar vardır ya hani…

İşte Berliner’de beni çocukluğuma götürenlerden. Her pazar sabahı, babamla kapısını açtığımızda yüzümüze vuran nefis kokular eşiliğinde Berliner’leri aldığımız o fırını ben hiç unutamadım.

Evde yapmanın en sıkıntılı yanı yağın ısısını 160 dereceye ayarlamak eğer bir mutfak termometreniz varsa işiniz kolay yoksa da ısıyı ayarlayabilmek için önce yağı iyice ısıtıp ocağı orta kısık konuma getirip yağı bir miktar serinletmek gerekiyor. Çok kızgın yağda hamurun dışı hemen kızaracağı için içi çiğ kalabiliyor. Hamurunu yapısı gereği içine hiç yağ çekmeden pişmesi de en güzel yanı .

Reçete: www.germany-insider-facts.com dan.

 

Malzemeler

10 adet için

(Ölçü için kullanacağınız bardak 240 ml. lik olmalı)

  • 250 gr. un (1 + 3/4 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 50 gr. erimiş soğutulmuş tereyağı (1/4 su bardağı)
  • 2 tatlı kaşığı instant kuru maya
  • 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
  • Yarım çay kaşığı tuz 70 ml. süt (1/4 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • Kızartmak için sıvı yağ
  • İçine sıkmak için erik ya da kuşburnu marmeladı veya tercih ettiğiniz bir marmelat.

 

Yapılışı

  • Tüm kuru malzemeyi karıştırıp ortasını havuz gibi açın ve sıvıları koyup (süt ılık olsun) 10 dk. kadar hamuru yoğurun ve mayalanması için oda ısısında 1 saat bekletin.
  • Mayalanan hamuru içindeki gazın çıkması için bir iki kez yoğurup çok az unlanmış zeminde merdane ile 1 santim kalınlığında açın (fazla kalın olursa içi pişmez) 7 santim çapında daireler şeklinde kopat ya da bardak yardımıyla kesin ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisi üzerinde 30 dk. üzerine ince bir bez örterek mayalandırın.
  • Kızartacağınız kaba 4 parmak yüksekliğinde yağı koyun (küçük bir tencere kullanırsanız hacmi de küçük olacağından daha az yağ kullanmış olursunuz) yağı uygun ısıya getirip her yüzünü de altın sarısı olana kadar kızartın ve mutfak havlusu üzerinde bekletin.
  • Ilınınca sivir uçlu duy takılı krema torbasına koyduğunuz marmelatı içine sıkıp her iki yüzünü de pudra şekerine bulayarak afiyetle yiyin…

 

Ev Yapımı Simit

10599559_10152837999432618_482834502555196112_n

 

 

10406729_10152837998967618_3140467148905103568_n

 

Malzemeler

6 adet simit için

(ölçüler 240 ml. lik bardak ile)

  • 500 gram un (3 su bardağı + 9 çorba kaşığı silme olacak)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 250 gr. su   (1 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 1 yumurta
  • 50 ml. sıvı yağ (1/4 su bardağı)
  • 12 gr. yaş maya ( 40 gr.lık küplerin 1/4 ü kadar)
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1,5 su bardağı kavrulmuş susam
  • 1 su bardağı üzüm pekmezi
  • 1 su bardağı su

 

Yapılışı

  • Suyu sıcağa yakın ılık duruma getirip toz şeker ve mayayı içinde eritip 10 dakika bekletin.
  • Yumurta ve sıvı yağı ekleyip karıştırın.
  • Unu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tuzu ilave edip en az 10 dakika özleşene kadar yoğurun (yoğurma işlemini stand mikseriniz varda onda da yapabilirsiniz)
  • Hamuru yoğurduktan sonra iki katına çıkana kadar mayalandırabileceğiniz gibi, akşamdan yoğurup hafifce yağladığınız bir kaba hamuru koyup üzerinini de hafifce yağlayıp kabı streç filmle sıkıca kapattıktan sonra buzdolabında da en az 8 saat olmak üzere mayalayabilirsiniz. Böylece sabah sadece şekillendirme işlemini yapmış olursunuz.
  • Su ve pekmezi homojen bir hal alana kadar karşıtırın.
  • Fırını 190 derecede ısıtmaya başlayın.
  • Mayalanan hamurun gazının çıkması için 1-2 dakika yoğurup 6 eşit bezeye ayırın ve çok az sıvı yağ ile yağladığınız zeminde 10 dakika bekletin.
  • 10 dakika sonunda bezeleri 20 santim uzunluğunda silindir şekline getirip yine hafif yağlı zeminde bir 10 dakika daha dinlendirin, üzerlerine ince bir bez örtün.
  • Dinlenme sonunda tezgaha çok az yağ döküp eliniz ile yaydırın ve hamuru iki eliniz ile ince uzun bir çubuk şeklinde uzatıp her iki ucundan ters yönlerde çevirip iki ucu birleştirip havaya kaldırın zaten bu noktada ters yönlere çevrimenin etkisi ile hamur birbirne sarılacak  sonra açık olan uçları birleştirip halka formunu verin.
  • Simiti önce sulu pekmeze sonra her yerine bulanacak şekilde susama batırıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine koyun (büyük boy fırın tepsisine  4 adet olacak şekilde sıralayın).
  • Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayıp ısınmış olan fırında 20 dakika üzerleri kızaran kadar pişirin.

 

Sandviç Ekmeği

60656_10152608252142618_340641094316410948_n

 

Malzemeler

  • 570-600 gram un (yaklaşık olarak 4,5-5 su bardağı)
  • 250 gram süt (1 su bardağı + 3 çorba kaşığı)
  • 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üstü için ayrılacak)
  • 1 adet büyük boy patates
  • 100 gram tereyağ (oda ısısında yumşamış)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz 1,5 tatlı kaşığı şeker
  • 10 gram (1 paket) instant kuru maya

 

Yapılışı

  • Patatesin kabuklarını soyup 4-5 parçaya bölün ve haşlayın, haşlandıktan sonra püre haline getirin (pütürsüz bir kıvam almalı)
  • Unu, tuzu, toz şekeri ve kuru instant mayayı derin bir kabın içine eleyerek karıştırın.
  • Sütü ılıtın, oda ısısında yumşamış tereyağını ocakta çok az eritin fakat fazla ısınmasına müsade etmeyin 2-3 dakika kadar.
  • Ilık süte yumurtaları ilave edin ve çırpın ardından erimiş tereyağını ve püre patatesi de ekleyip iyice karıştırın.
  • Unun ortasını havuz gibi açıp sütlü karışımı koyup özlü bir hamur olana kadar 10-15 dakika yoğurun (stand mikseriyle de yoğurabilirsiniz)
  • Yoğurma esnasında unu eğer bardak ölçüsü ile kullanacaksanız önce 4,5 bardaklık kısmını kullanın çünkü bardak farklılıkları, patatesin boyutu hamurun kıvamını etkileyecektir.
  • Ele yapışmayan ama kesinlikle sert olmayan yumşak bir hamur elde etmeniz gerekir -ki bu kıvamı un ekleyerek değil de yoğurarak sağlamanız gerek, mayalı hamurlar yoğruldukça toparlanır.
  • Hamurun mayalanacağı kabı sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru içine alın, hamurun üzerine de çok az sıvı yağ sürün kabın üstünü bir kapak ya da streç filmi hava almayacak şekilde kapatıp 1 saat kadar hamur 2 katina çıkana kadar mayalanmak üzere bekletin.
  • Mayalanma sonunda hamuru bir iki dakika, içinde biriken gazların çıkması için yoğurun ve cevizden biraz büyük bezeler yapıp fırın tepsisine sıralayın, 15-20 dakika daha tepside mayalanmaları için bekletin.
  • Üzerlerine dilerseniz yumurta sarısı sürün ya da çay süzgeçi ile az miktarda un serpin. Fırını 200 derecede ısıtın ve ısınan fırına sandviçlerinizi koyun, üzerleri kızarana kadar pişirin.
  • Fırından çıkartığınız ekmeklerinizin üzerine hafif bir bez örtüp soğuması için bekletin.
  • Soğuyan sandviç ekmeklerinizi yarısına kadar kesin arasını dilediğiniz peyniri 1 tatlı kaşığı kadar sürüp ince doğranmış maydanoza batırın ya da peynir ve domates dilimiyle de doldurabilirsiniz, afiyetle…