Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
"Kekler"
Oca 16, 2015 - Kekler    Yorum yok

Tarte Tropèzienne

10926269_10152987389117618_4175811945667330445_o

Tarte Tropèzienne, Polonyalı bir şefin sıradan, isimsiz bir reçetesiyken Brigitte Bardot’un Saint-Tropez’deki film setinde aşçı olarak çalışmaya başlaması ve bu arası kremalı, hamuru tereyağlı tartı yapıp Bardot’un da çok beğenip ona bu ismi vermesi “La Tarte Tropèzienne” ile Saint Tropez’in en meşhur tartı olmuş.

Bütün hâli ile tam bir sosyal tart kalabalık bir gruba servis etmeyecekseniz hamuru yarım ölçüde yapmanızı tavsiye ederim. Dilerseniz küçük bezeler şeklinde form verip porsiyonluk olarak da yapabilirsiniz .

 

Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak ile)

Kek için;
1/3 su bardağı sıcak süt (80 gr.)
2,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya
2 su bardağıdan 1 çorba kaşığı eksik un (272 gr.)
3 çorba kaşığı toz şeker
2 büyük yumurta oda ısısında
1/2 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi rendenin ince tarafı ile
2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker, 1 fiske tuz
100 gr oda ısısında yumşamış tereyağı

Krema için;
1+ 1/2 su bardağı süt 360 gr
4 yumurta sarısı
1/3 su bardağı toz şeker 70 gr
1/3 su bardağı mısır nişastası (40 gr)
1 fiske tuz, 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
85 gr. oda ısısında yumşamış tereyağı
1/4 su bardağı krema ya da 1 poşet toz krem şanti

Yapılışı
Mayayı sıcak sütte eritip 10 dk bekletin.
Un, tuz, şeker ve vanilyayı bir kapta karışıtırıp sütü ilave edin hamuru karışıtırın çatalla hafif çırpılmış yumurtayı ekleyip yoğurun henüz oldukça sert bir hamur, yumşak tereyağını ilave edip 10 dk yoğurun. Hamur top haline getirip mayalayacağınız kaba alın üzerine streç filmle sıkıca kapatıp 2,5-3 saat oda ısısında mayalandırın. Mayalanan hamuru tezgaha alıp gazını çıkartacak kadar bir iki kez yoğurup tekrar top formuna getirip üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kaplayıp 30 dk derin dondurucuda bekletip buzdolabına alın en az 2 saat tercihen ertesi güne kadar buzdolabında tutun. Buzdolabında Mayalanan hamuru az unlu zeminde 25 cm çapında yassı yuvarlak bir form verip pişirme kağıdı serili tepsiye alın üzerini streç filmel kapatıp 1 saat oda ısısında bekletin. 1 saatin sonunda hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp tüm yüzeyini file badem ile kaplayıp 180C’de ısınmış fırında 25-35 dk üzeri kızarana kadar pişirip soğuması için fırından alın.

Krema için yumurta sarılarını, nişastayı şekeri ve vanilyayı karıştırın. Sütü kaynamasına izin vermeden ısıtın ve ısınan sütü damla damla yumurtalı karışıma ekleyerek sürekli karıştırıp ocağa alın ve puding gibi pişirin, ocaktan alıp 10 dk ara ara karıştırıp tereyağını ekleyin yağ tamamen eriyene kadar karışıtırıp kremanin üzerine değecek şekilde streç filmle kapatıp en az 2 saat buzdolabında soğutun. Kremayı akşamdan da hazırlayabilirsiniz. Monte etmeden önce sıvı kremayı mikser ile sertleşene kadar çırpıp (çırpacağınız kabın soğuk olmasına dikkat edin) yumurtalı muhallebi ile bir spatula yardımıyla birleştirin homojen bir karışım olduğunda karışıtırmayı bırakın. Tartı ortadan ikiye kesip arasına kremayı sürün ve en az 2 saat buzdolabına dinlendirin. Sıvı krema yerine hazırladığınız yumurtalı kremaya 1 poşet krem santi kullanabilirsiniz bunun için soğuyan kremaya 1 poşet şantiyi ekleyip mikserle çırpmanız yeterli.

Oca 16, 2015 - Kekler    1 yorum

Havuçlu Kek

10854340_10152987379662618_2787814714617585377_o

 

Bu tarifi deneyene kadar annemin tereyağlı havuçlu kekini yapardım ve çok beğenilirdi fakat Cenk’in havuçlu kekini denedikten sonra şimdiye dek denediğim reçeteleri unutma kararı aldım. Bundan önce  yaptıklarımda daha az miktarda havuç kullanıyordum bu tarfite 3 su bardağı dolusu havuç rendesi var ve keke müthiş bir nem veriyor.

Eğer siz de bir havuç severseniz denemenizi tavsiye ederim.

 

Malzemeler

(Ölçü; 240 ml.lik bardak ile)

  • 2  su bardağı + 1/4 su bardağı un (315 gram)
  • 2 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı kaşığı toz tarçın
  • 6 çorba kaşığı hindistan cevizi (30 gram)
  • 3/4 su bardağı sıvı yağ (180 gram)
  • 1 su bardağı toz şeker (200 gram)
  • 1/2 su bardağı kahverengi şeker (100 gram)(kahverengi şekeriniz yoksa yerine beyaz şeker)
  • 4 adet yumurta (oda ısısında)
  • 1 fiske rendelenmiş muskat (eser miktarda)
  • 2 çay kaşığı vanilyalı şeker (şekerli vanilin)
  • 3 su bardağı dolusu rendelenmiş havuç (soyulmuş hali ile 350 gram)
  • 1,5 su bardağı ceviz içi (150 gram)
  • 15 gram tereyağı (yaklaşık olarak yarım çorba kaşığı)
  • 1 adet ince rendelenmiş portakal kabuğu (orijinal tarifte yok, portakal aromasını sevdiğim için ben ekleme yaptım)

 

2,5 litre hacminde bund tipi kek kalıbı

 

Yapılışı

  • Ceviz içlerini bütün halde yağsız tavada orta ayardaki ateşte 10 dakika kavurun.
  • Kavrulan cevizleri ateşten alıp tereyağı ve bir fiske tuz ile yağı tüm cevizlere bulayın ve soğuması için bekletin.
  • Unu ve kabartma tozunu bir kaba eleyin, tarçını, vanilyalı şekeri, muskat rendesini ve hindistan cevizini ilave edip harmanlayın.
  • Soğuyan cevizleri kesme tahtası üzerinde bıcak yardımı ile iri parçalar halinde doğrayın.
  • Fırını 180 derece de ısıtmaya başlayın.
  • Yumurtaları mikser ile köpürene kadar çırpın ardından şekeri ilave edip şeker eriyene kadar 5-6 dakika daha çırpın.
  • Şeker eridikten sonra sıvı yağı ekleyip 2-3 dakika daha karıştırıp azar azar unlu karışımı ekleyin, un parçaları kaybolana kadar karıştırın.
  • Ceviz,  havuç rendesi ve portakal kabuğu rendesini  ilave edip tüm malzemeyi eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
  • Kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve bir miktar un serpip kabın her yanına yaydırın fazla unu kalıbı ters çevirip dökün.
  • Kek hamurunu kalıba dökün, hamurun içindeki hava kabarcıklarının çıkması için kalıbı birkaç kez tezgaha vurun.
  • 180 derece de ısınmış fırının orta katına kalıbı koyun yaklaşık olarak 55 dakika pişirin.
  • Süre sonunda kekin ortasına bir kürdan sokun, kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiştir.
  • Keki oda ısısında soğutun ve kalıptan çıkartın üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

Afiyet olsun…

Ara 3, 2014 - Kekler    4 yorum

Vişneli Kek

10806491_10152854534222618_5008256040266947893_n

Bir kek hayal edin; altta tereyağlı ağızınızda eriyip giden bir kek katmanı, arada vişneli nemli bir doku ve üstte bademli kırıntılar…

Sadece bir dilimle yetinemeyeceğinizi garanti ediyorum…

 

Malzemeler

(Ölçü 240 ml.lik bardak/cup ile)

Üst kırıntı için:

  • 75 gr. Tereyağı (Oda ısısında) (2 kibrit kutusu büyüklünde)
  • 105 gr. un (3/4 su bardağı)
  • 70 gr. Toz şeker (1/3 su bardağı)
  • 35 gr. Badem Unu/Toz Badem (1/3 su bardağı)

 

Kek için:

  • 150 gr. Tereyağı (oda ısısında)
  • 150 gr. Un (1 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 70 gr. Toz şeker (1/3 su bardağı)
  • 2 yumurta oda ısısında
  • 4 çorba kaşığı ılık süt
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı suyu süzülmüş çekirdeksiz vişne, eğer taze vişne kullanacaksanız 2 su bardağı

 

Yapılışı:

  • Kırıntı için tüm malzemeyi bir kaba alıp parmak uçlarınızla yağı kuru malzeme ile karıştırarak bezelye taneleri büyüklüğünde kırıntılar haline getirin ve buzdolabına koyun.
  • Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın, 28 cm lik kelepçeli kek kalıbını yağlayıp kenarda bekletin.
  • Kek için; yumşamış tereyağını mikser ile krema gibi olana dek çırpın ve şekeri ilave edip 1 dk daha çırpın ardından tek tek yumurtaları ilave edip karışım tekrar krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyip yağlı karışıma ekleyip mikser ile düşük devirde un parçaları kaybolana kadar karıştırıp sütü ilave edin ve yine düşük devirde süt hamura karışana kadar çırpıp mikseri durdurun.
  • Hamuru kek kalıbına eşit şekilde yayın (standart kek hamuru kadar akışkan değil spatula ile düzeltmek gerekiyor) üzerine vişneleri eşit şekilde yayın ve vişnelerin üzerine dolapta bekleyen kırıntıları serpiştirip ısınmış fırına yaklaşık olarak 35-40 dk. üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Süre sonunda kürdan testi yaparak keki fırından alın ve ılınınca servis edin.
  • Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

 

Eyl 2, 2014 - Kekler    Yorum yok

Fındıklı Kek

10624860_10152648042827618_5620369485107507151_n

 

 

Malzemeler;

Ölçüler 240 ml’lik bardak ile

  • 2 + 1/4 su bardağı un (315 gram)
  • 1 + 1/4 su bardağı toz şeker (250 gram)
  • 4 yumurta (oda ısısında)
  • 1 su bardağı fındık (100 gram)
  • 200 gram tereyağı (yumuşak)
  • 1 paket kabartma toz
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • Yarım su bardağı süt (oda ısısında)

 

Yapılışı;

  • Kalıbınızı tereyağı ile yağlayıp tüm yüzeyini kaplayacak şekilde un serpin ve fazla unu silkeleyin.
  • Fındıkları mutfak robotunda “un” haline getirin ya da toz fındık da kullanabilirsiniz.
  • Fırını 160 dercede ısıtmaya başlayın.
  • Tereyağını krem gibi olana kadar 5 dakika yüksek devirde çırpın.
  • Ardından toz şekeri ilave edin ve 5 dakika daha çırpın.
  • Çırpma sürelerine sadık kalın.
  • Tek tek yumurtaları ekleyin her bir yumurta karışana kadar diğerini eklemeyin.
  • Unu, kabartma tozu, vanilyayı bir kaba eleyin.
  • Unun yarısını ilave edin, un parçaları kaybolana kadar karıştırın, daha fazla değil.
  • Unun ardından sütü ekleyin, karışana kadar çırpın ve kalan unlu karışımı da koyup 1 dakika karıştırın en son toz fındığı da ekleyip fındık parçaları kaybolana kadar karıştırıp kalıba dökün ve ısınmış fırında 60 dakika pişirin.
  • Süre sonunda kürdan testi yapın, kürdan kuru çıkıyorsa keki fırından alıp 15 dakika kalıpta soğuttuktan sonra servsi tabağına ters çevirin, afiyetle..

 

Oca 22, 2014 - Kekler    1 yorum

Vişneli Kıtır

1536475_10152152411257618_1817950009_n

Malzemeler:

Kıtır Hamur (Üstü İçin):

  • 200 gr. (2 su bardağı) un
  • Yarım su bardağı + 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 100 gr. soğuk tereyağı ya da margarin (ben tereyağı kullandım)

 

Kek:

  • 100 gr yumuşak tereyağı ya da margarin
  • 1 Su bardağı toz şeker (200 gr.)
  • 2 Su bardağı un (200 gr.)
  • Yarım çay bardağı ılık süt (40 gr.)
  • 3 yumurta (oda ısısında)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı şekerli vanilya ya da 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 400 gr çekirdekleri ayıklanmış vişne

 

Öncelikle üstü için kıtır hamur hazırlanıyor. (Tereyağı ya da margarin küp küp doğranıp 10 dk. buzlukta bekletilirse daha rahat işlenebilir)
Un, şeker ve yağı parmak uçları ile pütürlü bir kıvam alana kadar hızlı bir şekilde karıştırın. Elinizin ısısı yağı eritmeden bu işlemi
tamamlamak gerekiyor. Hamurun bir araya gelmemesine özen gösterin (minik bezelye taneleri büyüklüğünde olacak).
Bir kaba koyup kullanana kadar buzdolabında bekletin.

Keki için yumuşak tereyağını (ya da margarin hangisini kullanıyorsanız) mikserin karıştırma kabına alına 5 dk. çırpın daha sonra 1 su bardağı toz şekeri ilave edin. Şeker tamamı ile eridiğinde 1 er dakika ara ile yumurtaları kırın karışım krema kıvamına geldiğinde de mikserin hızını düşürüp elenmiş un, kabartma tozu ve şekerli vanilyayı ilave edin 2 dakika daha çırpıp 38×26 cm ebatlarında yağlanmış dikdörtgen bir kaba hamuru dökün (ben borcam kullandım) Hamuru kabın her yanına eşit bir şekilde yayın ve üzerine çekirdekleri ayıklanmış ve suyu süzdürülmüş vişneleri dizin. Önceden hazırladığınız kıtır hamuru vişnelerin üstüne serpip (serptikten sonra bastırmayın) fırında yaklaşık 40-45 dakika veya tepesindeki hamur kırıntıları kahverengileşene ve kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin.
Soğuduktan sonra dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun…