Vişne Soslu Puding

kara orman

Başlıkta her ne kadar vişne soslu puding yazsa da aslında bu Kara Orman Pastası’ndan uyarlanmış bir puding.

Krema kısmını pastacı kremasından farklı olarak yaptığım için puding demek daha doğru olur diye düşündüm.

Üç aşamadan geçerek pişse de, her etabın son derece kolay olması kısa bir sürede hazırlanmasını sağlıyor.

En alttaki kakaolu kek son derece basit malzemelerle hazırlanan fakat bir o kadar da nemli ve lezzetli.

Pudingi geçen yazın popüler tatlısı magnolia için yaptığımız klasik tarif.

Üstteki vişne sos da birkaç dakika içinde hazırlanacak kadar kolay.

Sizin de geçen yazdan kalma dondurucudaki vişne stoğunu eritme gibi bir planınız varsa bu kara orman pudingleri eminim çok seveceksiniz…

 

Malzemeler

(Ölçü 240 ml.lik bardak/cup için)

Kek için:

  • 4 adet yumurta (oda ısısında)
  • 1/4 su bardağı süt (60 ml) (oda ısısında)
  • 1 su bardağı un (140 g.)
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 g.)
  • 3 çorba kaşığı kakao (21 g.)
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • Çeyrek çay kaşığı karbonat
  • 2 tatlı kaşığı ev yapımı vanilyalı şeker
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 fiske tuz

 

Yapılışı:

  • Fırını 170C’de ısıtmaya başlayın.
  • Büyük boy kare borcam ya da aynı ebatta bir fırın kabını yağlayıp kenara alın.
  • Şeker hariç tüm kuru malzemeyi 2 kere tel süzgeçten eleyerek geçirin.
  • Yumurtaları limon suyula birlikte mikserin orta devrinde 1 dakika çırpıp şekeri ilave edin ve yüksek devirde, hacmi 3 katına çıkıp krema gibi olana kadar çırpın.
  • Elediğiniz kuru malzemenin yarısını yumurtalı karışıma ilave edip un parçaları kaybolana kadar mikserin düşük devrinde çırpıp sütü ilave edin 30 saniye daha çırpıp kalan un ilave edin ve un parçaları kaybolana kadar karıştırıp mikseri durdurun.
  • Kek hamurunu pişirme kabına döküp ısımış olan fırında 20 dakika pişirip süre sonunda kürdan testi yaparak pişmişse fırından alıp oda ısısına gelene kadar soğutun.

 

Puding için:

  • 1 kilogram süt
  • 2  çorba kaşığı mısır nişastası
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 3 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 paket 200 ml.lik süt kreması

 

Yapılışı:

  • Sütü, yumurta sarılarını, nişastayı, unu ve toz şekeri bir tencereye alın.
  • Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin, puding kaynamaya başlayınca 1-2 dakika daha karıştırıp ateşten alın.
  • İlk sıcaklığının geçmesi için ocaktan aldıktan sonra da 1-2 dakika karıştırın, süt kreması ve vanilyalı şekeri ilave edip iyice karıştırın.
  • Kekleri hazırlayana kadar üstünün kabuk yapmaması için ara ara karıştırın bu esnada da kekleri kuplar için hazırlamaya başlayın.

 

Birleştirme:

Soğuyan keki minik küpler halinde kesip, kuplara pay edin.

Üzerlerine pudingden eşit şekilde bir kepçe yardımı ile koyup oda ısısına gelene kadar bekletip vişneli sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

 

Vişneli Sos için:

  • 3 su bardağı donuk vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
  • 4 çorba kaşığı nişasta (silme)
  • 1/2 su bardağı toz şeker (100 g.)
  • 2 su bardağı vişne suyu (480 g.)
  • 1/2 su bardağı su (120 g.)

 

Yapılışı:

  • Vişneleri bir gün önceden dondurucudan çıkartıp sularının süzülmesi için tel süzgece koyun ve buzdolabında bekletin. Sosu pişirirken bu suyu kullanacaksınız ancak taze vişne kullanacaksanız vişneleri bir miktar haşlayıp suyunu elde etmeniz gerekiyor.
  • Eğer vişnelerinzden 2 su bardağı su çıkmadıysa kalan kısmı içme suyu ile tamamlayabilirsiniz.
  • Vişneleri, vişne suyunu ve şekeri sos tenceresine alıp orta kısık ateşte ısıtmaya başlayın.
  • Yarım bardak su ile nişastayı eritip bir yandan karıştırarak ısınmakta olan vişneli suya  ilave edip, sosun kıvamı bağlanana kadar pişirin.
  • Eğer kıvamı çok koyu oldu ise azar azar su ilave ederek inceltebilirsiniz.
  • Hazırladığınız sosu ocaktan alıp 2-3 dakika kadar karıştırmaya devam edip kupların üzerine pay edin ve oda ısısına geldikten sonra 1-2 saat buzdolında dinlendirerek servis edin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fındıklı Granola ve Ev Yapımı Çikolatalı Puding

puding

Granola; yulaf ezmesi ile yapılabilecek en güzel tatlardan biri olabilir. Müsli benzeri ve özellikle kahvaltılarda tüketilen bir tür tahıllı, ballı, kuru yemişli bir yiyecek. Granolayı hazırlayıp ağzını sıkı bir şekilde kapattığınız kavanozda buzdolabında 1 aya kadar saklayabilirsiniz.

Ben çikolatalı puding üzerinde kullandığım için sadece fındıklı yaptım, siz pekala dilediğiniz kuruyemişlerle lezzetlendirebilirsiniz. Yalnız kuru meyveleri (kayısı, incir, üzüm gibi) fırınlamanızı önermem. Fındık dışında ceviz ve bademle de yapabilirsiniz.

Yulafları tarifte belirtildiği gibi pişirip oda ısısına geldiğinde içine küçük parçalara kesilmiş sütlü ya da bitter çikolata yine küçük parçalar halinde doğranmış kuru meyve ile karıştırıp daha sonra sütle ıslatarak lezzetli bir öğün ya da atıştırmalık olabileceği gibi hazırladığınız tatlıların üzerine serpiştirerek de kullanabilirsiniz tıpkı benim yaptığım çikolatalı pudinglerde olduğu gibi.

Altta çikolatalı ev yapımı puding, üstte fındıklı kıtır yulaflar tam bir lezzet patlaması.


Malzemeler:
(Ölçü 240ml.lik bardak ile)

Puding için:
2+ 1/2 su bardağı süt -600 g
1/2 su bardağı şeker -100 g
1/4 su bardağı mısır nişastası -30 g
1/3 su bardağı kakao – 35 g
2 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya
1/4 çay kaşığı tuz
40 gr çikolata
2 çorba kaşığı tereyağı

 

Yapılışı:
Şeker, çikolata ve tereyağ hariç tüm malzemeyi sütle karışıtırıp tel süzgeçten geçirin, şekeri ilave edin ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip ocaktan alın. Küçük parçalara böldügünüz çikolatayı ve tereyağını ilave edip eriyene kadar karışıtırın kaplara servis edin.

 

Granola için:
2,5 su bardağı yulaf ezmesi -212 g
3/4 su bardağı fındık – 150 g
1/2 su bardağı hindistan cevizi -35 g
Yarım çay kaşığı tuz
6 çorba kaşığı bal -120 g
4 çorba kaşığı meyve püresi – 70 g (bebekler için küçük kavanozlarda satılan katkısız, şekersiz olanlardan)
2 çorba kaşığı sıvı yağ

 

Yapılışı:
Bal, meyve püresi ve yağı ocakta ısıtıp irice doğradığınız fındık, yulaf ezmesi, hindistan cevizi ve tuzla iyice karışıtırıp pişirme kağıdı serili tepsiye dökün önceden 150C’de ısıttığınız fırında 10 dk.da bir karıştırarak 30 dk. pişirin. Oda ısısın gelene kadar soğutup pudinglerin üzerine serpiştirin. Kalan granolayı kapaklı bir kavanozda 1 ay buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Meyve püresini evde de meyvleri buharda pişirip pütürsüz bir hale gelene kadar ezerek ya da cam rende ile rendeleyip pişirerek de yapabilirsiniz.

Granola: Cenk Sönmezsoy’un Fındınlı Granola tarifinden adapte edildi.

Frambuazlı Panna Cotta

ag

Altta hafif tatlı Panna Cotta (İtalyan Pudingi), üstünde köpük köpük Frambuaz Mousse (Mus) en üste de yine Frambuaz Sos.

Sıcak yaz günleri için uygun ve şık bir tatlı yapmak isterseniz tarifi aşağıda.

 

 

Malzemeler

6 kişilik

Puding için;

  • Yarım paket  krema (100 ml)
  • 1 su bardağı süt (240 gram)
  • 4 çorba kaşığı toz şeker (70 gram)
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin

 

Frambuaz Mousse (Mus) için;

  • 1 su bardağı frambuaz
  • 1/4 su bardağı soğuk su
  • 1 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin
  • Yarım paket krema (100 ml) (Soğuk halde buzdolabında bekliyor olacak)
  • 1 çorba kaşığı limon suyu

 

Frambuaz Sos için;

  • 1 su bardağı frambuaz
  • 4 çorba kaşığı toz şeker
  • Yarım çay  bardağı su
  • 2-3 damla limon suyu

 

 

Yapılışı

  • Jelatini ve sütü bir tenecereye alın, jelatin eriyene kadar orta kısık ateşte pişirin kaynama noktasına geldiğinde ocağı kapatın, kaynatmayın.
  • Kremayı, vanilyalı şekeri  ve şekeri  bir tencereye alın şeker eriyip krema kaynama noktasına gelene kadar pişirin, kaynatmayın.
  • Sütü kremaya ilave edip iyice karıştırın.
  • Pudingi servis edeceğiniz kaselere eşit miktarda koyun.
  • Oda ısısına gelene kadar bekletin ardından buzdolabında 3-4 saat kıvamının bağlanması için bekletin.
  • Pudingler sertleştiğinde, frambuaz mousseu hazırlayın. Bunun için; soğuk suya jelatini koyun ve karıştırın ardından kısık ateşte jelatin eriyene kadar suyu ısıtın fakat kaynatmayın.
  • Jelatin eriyince suyu ocaktan alın frambuazları ve limon suyunu ilave edip, frambuazlar küçük parçalara bölünene kadar karıştırın. Çok narin bir meyve olduğu için heme parçalanacaklardır.
  • Püre haline gelen frambuazları soğuması için buzdolabına alın.
  • Kremayı derin bir kaba koyun ve mikser ile sertleşene kadar çırpın ardından tamamen soğumuş frambuaz püresini kremaya ilave edin ve mikser ile çırpın.
  • Dolapta bekleyen pudingin üzerine frambuaz mousseları eşit şekilde koyun ve buzdolabına kaldırın.
  • En üstteki frambuaz sos için, frambuazları püre haline getirin üzerine şeker, limon suyu ve suyu ilave edin orta kısık ateşte şeker eriyip 1-2 dakika kaynayana kadar pişirin.
  • Sosu soğutun (tamamen soğumuş olması gerekiyor) ve buzdolabında bekleyen pudinglerin üzerine eşit şekilde servis edin.
  • Dilerseniz sosun üstüne de frambuaz koyarak servis edebilirsiniz.
  • Ben beyaz pudingi  koyduğum kaseleri, muffin tepsisi içine meyilli bir şekilde  oturtup koydum ve öylece kıvamının bağlanması için buzdolabına kaldırdım böylece verev şeklini aldı.

 

Trileçe (Sütlü Balkan Tatlısı)

10310958_10152471150537618_3437852301882609472_n

Trileçe; Balkan Coğrafyası’na ait sütlü bir tatlı. Anlamı üç sütlü demek. İlk kez televizyonda izlediğim bir gezi programında gördüm. Manda, koyun ve keçi sütlerinin karışımı ile ıslatılan bir pandispanya ve üstte karamel sos ile servis ediliyor. Programda ölçü verilmeksizin içindeki malzemelerden söz edildi.

İnternetten yerli-yabancı birkaç sitede araştırdım bazı tariflerde irmik ve sıvı yağ vardı ancak Makedonyalı bir ustanın  ifadesi, pandispanyasında yağ ve irmik olmadığı yönündeydi fakat irmik unu yani sıfır numara irmiğin kullanılabildiğini de yine yabancı bir blogda Arnavut kökenli bir ustadan okumuştum.

Tadını bilmediğim bir tatlıyı yapmak bir miktar kararsızlığa neden olsa da sonunda irmiksiz ve yağsız reçetelerden birini denedim.

İnek, koyun ve keçi sütünün yerini tutar mı bilmiyorum fakat pandispanyayı ıslatmak için süt ve sıvı krema karışımı kullanılıyor.

Netice olarak ortaya oldukça lezzetli bir tatı çıktı. Sütlü ve karamelli tatları seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Reçete; Sibel Yalçın’dan http://sibelyalcin.com.tr/trilece/

Malzemeler

Pandispanya için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 400 gram un (3 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik)
  • 6 yumurta (oda ısısında)
  • 4 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 270 gram toz şeker (1 + 1/3  su bardağı)
  • 50 ml su (yarım çay bardağı)

 

Sütlü Şerbet için;

02/12/2014 tarihinde gelen not: Trileçe tarifini takipçilerimden ve yakın çevremden birçok kişi denedi her hangi bir olumsuz dönüş almadım ancak süt tozu kullanmadan yapan arkadaşlarımdan şerbetinin çok fazla arttığı ve duru bir şerbet olduğu ile ilgili geri dönüşler aldım. Ben süt tozu kullanmadan hiç denemedim ve dolayısıyla şerbeti hep yoğun oldu. Bazen süt tozu kullanmasak olur mu şeklinde sorular geliyor net ve  kesin bir cevap vermek için yazıyorum; olmaz süt tozu kullanmalısınız…

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 500 ml krema (200 ml’lik paketlerden 2,5 paket)
  • 1,5 litre süt
  • 300 gram süt tozu (2,5  su bardağı)
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Karamel Sos için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 300 gram toz şeker (1,5 su bardağı)
  • 200 ml krema (1 paket)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • ya da hazır karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Yapılışı:

  • Unu ve  kabartma tozunu bir kaba eleyin.
  • Yumurtaların akını ve beyazını dikkatlice ayırın.
  • Yumurta aklarına bir çimdik  tuz ilave edip mikser ile çırpmaya başlayın.
  • Azar azar toz şekeri ekleyerek,  şeker eriyip beyaz bir köpük haline gelene kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını tel çırpıcı ile yarım çay bardağı suyu ve vanilyalı şekeri ekleyip çırpın.
  • Yumurta sarılarını bir spatula ile  yavaş yavaş yumurta akına ilave ederek alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
  • Unlu karışımı yumurtalara 5 seferde ekleyerek ve yine spatula ile katlıyarak  yumurtayı fazla söndürmeden  unu yumurtaya yedirin.
  • Un parçacıkları tamamen kaybolunca tereyağı ile yağladığınız dikdörtgen borcama ya da aynı ebatlarada başka bir kaba pandispanya hamurunu eşit bir şekilde yayarak dökün. Hamurun yüzeyini eşit şekilde düzleşitirin. Yüzeyin eşit düzlükte olması pişerken düzensiz kabarmalar olmasını engelleyecektir. Böylece karamel sosu üzerine yaydığınızda yanlara akma yapmaz.
  • 200 derece ön ısıtma yapılmış fırında 30 dakika pişirin.
  • Sürenin sonunda pandispanyanın ortasına kürdan batırın. Kürdan kuru çıkıyorsa pandispanyayı soğuması için fırından alın.
  • Sütlü sos için, derin bir kabın içinde kremayı mikser ile düşük hızda 2 dakika çırpın ardından süt tozunu ilave edin ve 2 dakika daha çırpın sütü ve vanilyalı şekeri de ilave edip, süt tozu tamamen eriyene kadar karışımı çırpın. Başta topaklanmalar oluyor fakat çırptıkça süt tozu eriyor.
  • Pandispanyanın üzerine kürdan ile sık aralıklarla delikler yapın ve sütlü sosu yavaş yavaş pandispanyanın üzerine dökün. Başta sos çok gibi gelebilir ancak pandispanya sütü çektikçe dökmeye devam edin.
  • Karamel sos için; şekeri bir tencereye alın ve kesinlikle karıştırmadan kısık ateşte eriyip karamel rengi alana kadar bekleyin.
  • Eriyen şekere tereyağını ilave edin bu esnada kristalleşmeler olabilir endişelenmeyin yağ eriyince kristaller kayboluyor.
  • Ocağın altını kapatın ve 1 paket kremayı karamelize olmuş şekerin üzerine döküp dikkatlice karıştırın. 10-15 dakika aralıklarla karıştırarak ılınması için bekleyin.
  • Ilınan karamel sosu tatlının üstüne dökerek eşit şekilde yayın
  • Tatlıyı en az 6 saat buzdolabında sütlü sosu çekmesi için bekletin.
  • Dilerseniz marketlerde hazır olarak satılan karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Afiyet olsun…

 

 

 

Karadut Soslu Panna Cotta (İtalyan Pudingi)

10172679_10152454888272618_8584894653150544916_n

Yapımı en kolay tatlılardan biri Panna Cota, İtalyan Pudingi. Krema ve süt ile 5 dakika da hazırlanabiliyor. Hazırlık kısmı kısa fakat kıvamının bağlanması için 5-6 saat kadar buzdolabında bekletmek gerekiyor.

Üzeri için hafta sonu bahçeden topladığım karadutlarla bir sos yaptım fakat vişneli, çilekli, frambuazlı, şeftalili versiyonları da yapılabiliyor hatta sade bile tüketebilirsiniz. Lezzetli bir yaz tatlısı, denemenizi tavsiye ederim.

Kullandığım jelatin agar agar su yosunundan elde ediliyor aktarlardan bulabilirsiniz ya da yerine toz jelatin de kullanabilirsiniz.

10346287_10152454887782618_328251659202379401_n

Malzemeler

Puding için;

  • 1 paket krema (200 ml)
  • 2 su bardağı süt (480 gram)
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gram)
  • 3 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 3 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin

 

Sos için;

  • 1 kase karadut
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • Yarım çay bardağı su

 

Yapılışı:

  • Jelatini ve sütü bir tenecereye alın, jelatin eriyene kadar orta kısık ateşte pişirin kaynama noktasına geldiğinde ocağı kapatın.
  • Kremayı, vanilyalı şekeri  ve şekeri  bir tencereye alın şeker eriyip krema kaynama noktasına gelene kadar pişirin, kaynatmayın.
  • Sütü kremaya ilave edip iyice karıştırın.
  • Kullanacağınız kalıpları soğuk su ile ıslatıp fazla suyunu süzdürün ve kremayı kalıplara boşaltın.
  • Oda ısısına gelene kadar bekletin ardından buzdolabında 5-6 saat kıvamının bağlanması için bekletin.
  • Dutların saplarını kesin bir tencereye alın üzerine  1 tatlı kaşığı toz şekeri ilave edin ve yarım çay bardağı suda erittiğiniz mısır nişastasını dutların üzerine döküp kıvamlı bir sos olana kadar pişirin.
  • Pudingler soğuduğunda servis tabağına ters çevirin kolay çıkması için bıcak ile kenarlarını dikkatli bir şekilde kalıptan ayırın yine de çıkmakta zorlanıyorsa 5 saniye sıcak suyun içinde kalıbı bekletin.
  • Üzerine soğuyan sosu döküp servis edin.

 

Afiyet olsun…