Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
Ara 22, 2014 - Tart-Kiş-Turta    Yorum yok

Ispanaklı Kiş

10687886_10152900818802618_6766790793543137137_o

Kiş (quiche) ;Fransızlar’la Almanlar arasında gidip gelmiş eski bir hamur ürünü. Tereyağ bazlı bir hamur ile yapılıyor dolayısıyla hamur ağızda eriyip kayboluyor işte tam da bu noktada en önemli püf noktası ortaya çıkıyor o da şu ki; tereyağını hamurun içinde küçük parçacıklar halinde eritmeden haps etmek. Bunun için hızlı hareket etmek gerekiyor günümüzde mutfak robotları büyük kolaylık ama eliniz alıştığında hamuru bıçak ya da hamur kesici ile de hızlıca yapabilirsiniz.

Kiş hamurunu sevme nedenlerimden biri de tereyağlı el açması börek lezzetinde ama yapımı son derece derece pratik bir hamur olması. Temel pie (pay) hamuru ile yapılan kişler bildiğiniz gibi tart kalıplarında pişiyor, kullanacağınız kalıp ne kadar pratik ve kullanım kolaylığı sağlarsa o kadar az uğraşırsınız.

9475_10152900814197618_3420774176009858613_n

Ben Emsan’ın Nar Serisi güzellerinden biri olan tart kalıbını kullandım. Kalıbın en güzel yanlarından birisi tabanın çıkıyor olması yani kiş, tart ne pişirirseniz pişirin nasıl çıkartacağım derdi yok ve de kesinlikle yapışma, yanma yapmıyor. Pişirdiğim ıspanaklı kişin hamuru ve iç harcı ile pişme süresi toplam 75′ yı buldu kalıbı öncesinden ne yağladım ne de unladım buna rağmen piştikten sonra hiçbir yanma ve yapışma olmadan kolaylıkla kalıptan sevis tabağına aktarabildim. Üstelik öyle kolay temizlendi ki hemen akan su altında yıkayıp, kurulayıp yerine kaldırdım. Hem sağlıklı, kolay çizilmez yüzeyi hem de kolay temizlenmesi ile tam bir kullanıcı dostu…

En önemli adımlardan biri olan pişirme ekipmanından sonra ıspanaklı kişle ilgili ikinici bir lezzet unsuru da iç dolgusu. Ben lor peyniri ile birlikte kullandım ıspanağı ve peyinir de kendim yaptım. Bence hazır aldığımız lor peynirlerinden katbekat  daha lezzetli oluyor.

Soğuk kış günlerinde sıcak çay ile yanında sevdiğiniz bir dostunuzla birlikte muhabbetinize lezzet katmak için bu kişi mutlaka deneyin.

 

Malzemeler

Hamur için;

28 santim çapında tart kalıbı için;

  • 240 gram un (1 su bardağı + 3,5 çorba kaşığı)
  • 150 gram tereyağı
  • 1/3 su bardağı buz gibi su
  • 1 tatlı kaşığı beyaz sirke ya da elma sirkesi
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/4 çay kaşığı muskat rendesi

 

İç dolgusu için;

  • Yarım kilo ıspanak
  • 2 yumurta
  • 200 ml (1 küçük paket) krema
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
  • 1 litre süt
  • 5 kaşık elma sirkesi ya da beyaz sirke

 

Yapılışı

Hamur; buradaki Tereyağlı Bisküvilerin tekniği ile yapılıyor ister kesici bıçaklı mutfak robotunda iserseniz elde yapın mantık aynı tereyağ parçaları kaybolmadan hamurun içine haps edilecek

  • Hamur için; tereyağını küp küp kesip 20 dakika buzlukta bekletin.
  • Soğuk suyu ve sirkeyi karıştırıp buzdolabına koyun.
  • Unu, tuzu ve toz şekeri de karıştırın ve buzdolabına koyun.
  • Yapım aşamasında mutfak robotu kullanmayacaksanız ellerinizin ve kullanacağınız kabın soğuk olmasın dikkat edin.
  • Unu bir kaba alın donmuş olan tereyağını ilave edin ve bir çatal yardımı ile yağı una yedirerek ezin. Tereyağının tamamen ezilip erimesine müsade etmeyin küçük parçalar halinde kalmalı ki hamur piştiğinde kıtırlığı kaybolmasın. Sirkeli suyu yavaş yavaş hamurun üzerinde gezdirin, hepsini bir anda dökmeyin (sona 1 çorba kaşığı kadar kalsın). Suyu da hamura yedirin.
  • Kurabiye, poğaça hamuru gibi toparlanan bir hamur olmuyor. Oldukça sert dokulu ve zor toplanması gerekiyor. Hamurdan bir miktar avucunuza  alıp sıkın toparlanıyorsa tamamdır, toparlanmadıysa kalan suyu da ilave edip hızlıca hamura yedirin ve hamuru bir araya getirip streç filme sarın. En az 3 saat tercihen ertesi güne kadar buzdolabında bekletin.
  • Mutfak robotu ile yapacaksanız -ki bu büyük kolaylık hamur çok çabuk toparlanıyor, unlu karışımı kesici bıçaklarını taktığınız robotun haznesine koyun kısa aralıklarla çalıştırın ardından tereyağını ilave edin ve küçük parçacıklar haline gelene kadar robotu kısa aralıklarla çalıştırın.
  • Azar azar suyu ilave edin sudan 1 çorba kaşığı kadarını bekletin. Hamuru iki parmağınızın arasına alıp sıkın, dağılmıyorsa tamamdır. Dağılıyor toparlanmıyorsa kalan suyu da ilave edin ve robotu çalıştırıp hamuru toparlayın. Tamamen toparlanmıyorsa endişe etmeyin zaten tereyağ parçalarının tamamen kaybolmaması gerekiyor.
  • 1 litre sütü kaynatın yaklaşık olarak 2-3 dk. çiğ sütse 10 dk daha fazla kaynatın, ocağı kapatıp 5 kaşık sirkeyi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip kesilmesi için 20 dk. bekletin.
  • Kesilen sütü tülbent bezi serdiğiniz bir süzgeçten süzüp suyunun beklemeye alın.
  • Hamuru streç film üzerine alıp, hızlıca toparlayın ve sıkıca sarıp buzdolabına alın.
  • Ispanakları yıkayıp suyunu tamamen süzdürdükten sonrayemeklik doğradığınız soğan ve zeytinyağında yüksek ateşde kavurup soğuması için başka bir kaba aktarın (lütfen sıcak besinleri plastik yüzeyli kaplara boşaltmayın).
  • Soğuyan ıspanağa krema, yumurta, karabiber, tuz ve lor peynirini ekleyip eşit şekilde karıştırın.
  • Tart hamurunu buzdolabından alın, kalıptan biraz daha büyük daire şekilde açacaksınız yaklaşık olarak 30 santim. Bunun için tezgaha çok az un serpin ya da yağlı kağıt arasında da açabilirsiniz. Hamuru her seferinde merkezinden dışa doğru açarsanız eşit kalınlıkta olacaktır. 4-5 milim kalınlığına ulaşana kadar hamuru büyütün ve tart kalıbına transfer edin.
  • Transfer etmenin en kolay yolu hamurun ortasına merdaneyi koyup, hamuru her iki tarafından merdaneye dolamak.
  • Hamuru kalıba yerleştirin, kenarlarını düzgün olması için işaret parmağınız ile köşelerini bastırın.
  • Kalıbın dışında kalan hamur parçacıklarını keskin bir bıçak ile traşlayın.
  • Hamurun ortasına çatal ile delikler açın ve kalıbı buzluğa koyun.
  • Fırını 200 derece de ısıtın.
  • Bir parça yağlı kağıdı avucunuzun içinde iyice buruşturun, kiş hamurunu buzluktan çkartın kağıdı hamurun üzerine yerleştirin ve kağıdın üzerine nohut, kuru fasulye ve yeşil mercimek koyarak ağırlık yapmasını sağlayın. Bunu yapma nedenimiz kiş hamurunun pişme esnasında kabarmaması.
  • 200 derecede ısınan fırına hamuru koyun ve 20 dakika pişirin.
  • 20 dakika sonunda üzerindeki kağıt ile birlikte dikkatlice kuru bakliyatları alın. (Bakiyatları soğuyunca bir kaba koyup daha sonraki tart, kiş yapımlarında kullanabilirsiniz)
  • 15 dakika da bu şekilde pişirin süre sonunda kalıbı fırından alın, fırının ısısını 150 dereceye düşürün ve hamurun ılınması için bekleyin.
  • Ilınan hamurun üzerine hazırladığınız harcı dökün, eşit şekilde yayın ve fırına koyun yaklaşık olarak 45 dakika pişmesi için yeterli.
  • Piştikten sonra fırından alıp hafif ılındıktan sonra servis edin.

Cenk Sönmezsoy’un Domates Confit’li & Pestolu Quiche tarifinden adapte edilmiştir.

Ara 19, 2014 - Hamur İşleri    9 yorum

Tereyağlı Tuzlu Bisküvi

B

Tarifin adını çevririrken çok zorlandım çünkü bizim yemek kültürümüze denk gelen bir karışılığı yok. Amerikalılar, bana göre minik çörekler olarak adlandırılabilecek bu lezzetli yiyeceğe Flaky Buttermilk Biscuits demişler.

Buttermilk Türkiye’de bulunan bir süt ürünü değil dolayısıyla karşılık gelebilecek bir tanımı yok. 240 ml. süte 1 çorba kaşığı (15 ml.) beyaz sirek ya da elma sirkesi olmadı aynı oradan süzülmüş limon suyu ekleyip sütün ağırlaşması için 10 dakika bekledikten sonra elde edilen bir süt ürünü. Normal şartlarda sütün bozulmadan ekşitilmesi ile yapılıyor ancak ev ortamında yapılabilecek en iyi yöntem sütü asit ile ekşitmek.

Hafiften dondurulmuş tereyağını una yedirmek suretil ile yapımı son derece kolay olan bu bisküvileri biz çok sevdik. İster reçelle, isterseniz peynirle ya da en güzeli sade olarak tüketebileceğiniz dışı çıtır, içi kat kat, yiyenlerin yüzünde tebessüme neden olan bu şahane lezzetli hafta sonu kahvaltılarınız için denemenizi tavsiye ederim.

Vazgeçemeyeceğiniz tatlardan biri olacağına eminim…

Yapımı ile ilgili yazıyı okuduğunuzda aklınızın karışmaması için aşamları fotoğrafladım umarım hamurun dokusu ile ilgili yeterince anlaşılır olmuştur.

A

 

Un, tuz, şeker, kabartma tozu ve karbonatı geniş bir kaba eleyin.

H

 

Bir bıçak veya hamur karıştırıcısı ile donmuş olan tereyağını keserek kırıntı görünümünü alana kadar una yedirin. Yağın erimemesi için hızlı hareket edin.

G

 

Sütü 2 kerede hamura ekleyerek bir tahta kaşık ile hamuru toparlayıp süt hamura tamamen karıştıktan sonra eliniz ile  yoğurmadan hamuru toplayarak beze haline getirip,                         10 dakika buzdolabında dinlendirin.

F

 

Hamuru 1 santim kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen şeklini vererek açın ve mektup gibi katlayın.

E

 

Katladığınız hamuru yeniden 1 santim kalınlığında olacak şekilde açıp yeniden mektup gibi katlayın bu işlemi üç kez tekrarlayın. Açıp katlama esnasında

tezgaha yapışmaması için hafifce unlayabilirsiniz.

D

 

3 kez katlayıp açtığınız hamuru yine 1 santim kalınlığında açıp yuvarlak bir kesici ile ya da bardakla kesin. Keserken kalıbı hamura bastırıp yukarı çekin dairesel hareketlerle

kesmeyin ve bir spatula yardımı ile hamurun formunu bozmadan pişirme kağıdı serili fırın  tepsisine transfer edin.

8599014500_b96b191aac_c

 

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak ile)

  • 2 su bardağı un (280 gr.)
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 + 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 120 gram tereyağı (soğuk)
  • 3/4 su bardağı soğuk süt (180 gr.)
  • 1 çorba kaşığı beyaz sirek, elma sirkesi ya da limon suyu

 

Yapılışı

  • Tereyağını küpler halinde doğrayıp 10 dakika derin dondurucuda bekletin.
  • Süte sirkeyi ilave edip karıştırın ve 10 dakika buzdolabında bekletin.
  • Fırını 200C’de ısıtmaya başlayın.
  • Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
  • Kuru malzemeleri bir kaba eleyin.
  • Donmuş olan tereyağını,  bir bıçak veya hamur karıştırıcısı ile keserek kırıntı görünümünü alana kadar una yedirin. Yağın erimemesi için hızlı hareket edin.
  • Sütü 2 kerede hamura ekleyerek bir tahta kaşık ile hamuru toparlayıp süt hamura tamamen karıştıktan sonra eliniz ile  yoğurmadan hamuru toplayarak beze haline getirip,             10 dakika buzdolabında dinlendirin.
  • Hamuru 1 santim kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen şeklini vererek açın ve mektup gibi katlayın.
  • Katladığınız hamuru yeniden 1 santim kalınlığında olacak şekilde açıp yeniden mektup gibi katlayın bu işlemi üç kez tekrarlayın. Açıp katlama esnasında hamurun tezgaha yapışmaması için hafifce unlayabilirsiniz.
  • 3 kez katlayıp açtığınız hamuru yine 1 santim kalınlığında açıp yuvarlak bir kesici ile ya da bardakla kesin. Keserken kalıbı hamura bastırıp yukarı çekin dairesel hareketlerle  kesmeyin ve bir spatula yardımı ile hamurun formunu bozmadan pişirme kağıdı serili fırın  tepsisine transfer edin.
  • Üzerine 1 kaşık sütle çırptığınız yumurta sarısı sürüp ısınmış fırında fansız olarak 12-16 dakika pişirin.

 

 

 

Ara 18, 2014 - Çikolata    Yorum yok

Bitter Çikolatalı Truffles

10866198_10152888317577618_2114483663369476145_o

Yapması da yemesi de çok keyifli bir atıştırmalık; Çikolatalı Truffle. Bu lezzetli ganaj toplarını tatlandırmak da tamamen damak zevkinize kalmış. Ben bugün tarçınlı, anasonlu, yenibaharlı ve muskatlı yaptım bir parça portakal çiçeği suyu da ilave edince lezzeti çok daha yukarılara taşındı.

Krema ile eriyen çikolatanın içine ekleyeceğiniz aromalar tamamen damak zevkinize bağlı. İster sade ister baharatlı ya da kahveli, nasıl yaparsanız yapın mutlaka iyi bir cins çikolata kullanın. Benim tercihim %85 yoğun kakao oranı ile bitterden yana oldu. Fındık, fıstık, ceviz gibi kuru yemişlerle de lezzeti arttırabilirsiniz.

 Önce 150 gr. kremaya 1 çorba kaşığı dolusu tereyağını ve dilediğiniz baharatı (tarçın, yenibahar, muskat rendesi ve anasonu) da ilave ettikten sonra orta kısık ateşte ısıtın. Muskatın aroması yoğun olduğu için dikkatli ilave etmenizi tavsiye ederim.

Kremanın tencereye değen kısımlarında kaynama başlayınca ocaktan alıp eğer yıldız anasonu bütün, tarçını kabuk kullandıysanız kremadan alıp, doğranmış haldeki 300 gr. çikolatayı sıcak kremanın içine atıp homojen bir hal alana kadar karıştırın.

Dilerseniz bu aşamada portakal kabuğu rendesi ya da portakal çiçeği suyunu ilave edebilirsiniz.

Karışımı oda ısısına gelene kadar ara ara karıştırıp sertleşmesi için buzdolabında 2 saat kadar dinlendirip küçük toplar şeklinde yuvarladıktan sonra kakaoya bulayıp keyifle yiyebilirsiniz.

 

Ara 6, 2014 - Hamur İşleri    7 yorum

Sütlü Japon Ekmeği Hokkaido

10849995_10152861449487618_8742114540715598486_n

Farklı kültürlerin mutfağından lezzetler denemeyi seviyorum özellikle de ekmekler en çok ilgimi çeken. Hokkaido, tangzhong adı verilen bir tür meyane (roux) hamuru hazırlanıp yapılan  sütlü bir Japon ekmeği. Tel tel ayrılan dokusunun yanında nefis bir süt kokusuna sahip.

Ekmeğin yapımı ile  ilgili olarak; mutlaka ekmeklik un kullanın ve “aman sadece 1 kaşık süt tozuymuş koymasam da olur” gibi bir cümleyi aklınızdan geçirimeyin, süt tozu en önemli yapı taşlarından ekmeğin. 1 kaşık süt tozu 1 su bardağı süte eşit. Dolayısı ile süt tozunu mutlaka kullanın. Şimdilerde Pınar’ın süt tozu  markelterde kolaylıkla bulunabiliyor

Öyle lezzetli bir ekmek ki tehlikeli tatlar grubunda liste başı olabilir. Pazar kahvaltınız için bir kaçamak yapmak isterseniz işte bu ekmek, doğru ekmek…

1507031_10152859050182618_4968916551203469106_n

 

10387643_10152859049872618_6266979305240362198_n

 

1469875_10152859049582618_3949978359047114486_n

Reçete food52.com dan

Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

Bu tür ekmeklerin kimyası kullanılan malzemenin oranı ile doğru orantalıdır. Tavsiyem; ölçüleri bir mutfak tartısı ile tartmanızdan yana çünkü bardak formları farklı olduğu için malzeme miktarını ayarlarken hacim farkı meydana gelebilir bu da ekmeğin dokusunu istenenden bambaşka yerlere taşır.

Thangzhong hamuru için;

  • 67 gr su (6 çorba kaşığı dolusu)
  • 15 gr ekmeklik un (2 çorba kaşığı silme olacak)

 

Hamur için;

  • 60 gr süt ( 1/4 su bardağı)
  • 60 gr krema (1/4 su bardağı)
  • 1 adet büyük boy yumurta
  • 2 çorba kaşığı dolusu tereyağı oda ısısında yumşamış
  • 1 çorba kaşığı dolusu süt tozu
  • 50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)
  • 5 gr (1,5 tatlı kaşığı dolusu instant kuru maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 350 gr ekmeklik un (2 + 3/4 su bardağı)

 

Yapılışı;

  • Thangzhong için; un ve suyu küçük bir teflon tavada tahta kaşıkla karıştırarak pişirin (koyu muhallebi kıvamında oluyor) ve soğuması için bir kaseye alın.
    Unu, mayayı, süt tozunu ve şekeri bir kapta karıştırın.
  • Yumurtayı, sütü, kremayı ve thangzhong hamurunu mikserin çırpıcı ucu ile 2 dakika karıştırıp unlu karışımı ilave ederek sıvıyı una yedirin, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tereyağını ve tuzu ilave edip10-15 dakika boyunca yoğurun ne kadar çok yoğurursanız gluten o kadar çok aktif olur ve bu da ekmekğin dokusunu bir o kadar hafif yapar (stand mikseriniz varsa işiniz çok daha kolay olacaktır).
  • Hamuru mayalanması için çok az sıvı yağ ile yağladığınız bir kaba alıp 1-1,5 saat kadar oda ısısında ya da en az 8 saat buzdolabında kabın üstünü streç filmle kapatarak mayalandırın. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte 4 beze yapıp 10 dakika dinlendirin.
  • Her bezeyi yarım santim kalınlığında uzun bir şerit şeklinde merdane ile açın hamurun iki uzun kenarını ortaya doğru katlayıp çok az üst üste bindirin ve merdane ile bir kere üstünden geçip hamuru rulo yapın. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
  • Hamuru dikdörtgen bund tipi kek kalıbına yan yana sıralayıp 30-40 dk oda ısısında mayalandırıp üzerine 1 yumurta sarısını 1 kaşık sütle çırpıp önceden 175 dereceye ısınmış fırında 30-35 dk pişirin.
  • Ilındıktan sonra servis edebilirsiniz.

 

Ara 3, 2014 - Makaron    4 yorum

Antep Fıstıklı Makaron

photo.php

 

Makaron düşünülenin aksin yapımı oldukça kolay fakat kaprisli bir kurabiye. Yumurtaları bir gün önceden sarısından ayrılsın istiyor, toz karışımı ince olsun istiyor, üstü kabuk bağlasın istiyor…

Yapılış aşamalarına tümü ile uyulduğu taktirde başarılı makaronlar elde etmek hiç de zor değil. Kuruma ve pişme süresini saymazsanız ortalama 15 dakika da tepsiye sıkılacak hale geliyor.

İlk kez yapacak olanlar için de Antep Fıstıklı Makaron tam biçilmiş kaftan çünkü hataları örtebiliyor mesela boyalılardaki gibi pişme esansında renginin değişmesi durumunda bile rahatsızlık vermiyor  çünkü boya kullanılmadığı için çok daha organik ve sağlıklı oluyor.

Berna Gürşen’in Butik Pastacılık Kitabından

Malzemeler:

Yaklaşık olarak 24-26 adet makaron için;

Hamuru için:

150 gram yumurta akı (1 Gün önceden sarısından ayrılıp cam bir kasede beklemeye alınmış ve kesinlikle sarısı karışmamış olacak, 1 damla dahi)
60  gram toz şeker
100 gram toz antep fıstığı
55  gram badem unu (toz badem)
300 gram pudra şekeri

Pudra şekerinin, saf pudra şekeri olması gerektiği ile ilgili birçok yazı okudum, malum paketli halde raflarda satılan ürünlerde nişasta ve topaklanmayı önleyici maddeler var.

Ben pudra şekerini, toz şekeri kahve çekirdeği öğüten makinede çekip incelterek yapıyorum yani saf şekerden oluyor. Böyle bir imkanınız yoksa internetten satış yapan ve güvenerek alış veriş edebileceğiniz Celal Usta’nın şekerini tavsiye edebilirim; Pudra Şekerci Celal Usta

Paketteki şekerle hiç denemediğim için sonuç ne olur bilemiyorum.

 

Kreması için:
1 paket 200 ml lik süt kreması
220 gram sütlü fildişi çikolata ya da kuvertür
50  gram toz antep fıstığı

 

Yapılışı:

  • Öncelikle ara dolgusu için 200 ml. süt kremasını bir tencereye alın ve ocakta orta ısıda kaynama noktasına gelene kadar ısıtın fakat kaynatmayın.

 

  • Ocaktan aldığınız kremanın içerisine küçük parçalara böldüğünüz 200 gr. fildişi sütlü çikolatayı ekleyin ve eriyip homojen bir yapı alana kadar karıştırın.

 

  • Ardından toz antep fıstığını da ilave edip karıştırın.

 

  • Oda ısısınada soğumaya bırakın.

 

  • Bir gün önceden sarısından ayrılıp cam bir kasede bekletilen yumurta aklarını oda ısısına gelmeleri için buzdolabından çıkartın.

 

  • Fırın tepsisinin ebatlarında yağlı kağıt kesin ve tepsileri hazırlayın.

 

  • Pudra şekerini, badem tozunu ve toz antep fıstığını mutfak robotunda birbirine karışana kadar çekin.

 

  • Toz karışımı robotta çektikten sonra eleyin.

 

  • Eleme aşamasında hiç fire vermemeniz gerek eğer yeteri kadar pütürsüz bir karışım elde edemediyseniz karışımı yeniden mutfak robotundan geçirin.

 

  • Yumurta aklarını bir çimdik tuz ile mikserin en düşük devrinde  çırpın.

 

  • Mikserin devrini orta kademeye getirip 1 dakikaya yayarak azar azar toz şekeri ilave edin.

 

  • Bu şekilde de 2 dakika daha çırpıp, yumurta akı sertleşip tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin fakat bu süre  7-10 dakikayı geçmesin.

 

  • Yumurta akı, çırpma telini kaldırdığınızda en üstü hafif yana eğili olacak şekilde dik duruyorsa tamadır.

 

  • Çırpma işlemi bitince  toz karışımı 2 seferde yumurta akına ilave ederek bir spatula yardımı ile akları söndürmeden spatulayı alta daldırıp üste doğru, katlayarak karıştırın.

 

  • Tüm malzeme karıştıktan sonra spatula ile bir parça hamurdan alıp tastakinin üzerine bırakın eğer hamur hemen kaybolup tastakine karışıyorsa hamuru fazla karıştırdınız demektir ve bu noktadan sonra geri dönüş yoktur, yine de hamuru pişirip acıbadem niyetine tüketebilirsiniz.

 

  • Kuru malzeme yumurta akı ile karıştıktan sonra yani homojen şekilde durmanız gerekiyor yoksa dediğim gibi yumurta akı yeniden sulanmaya başlar.

 

  • Krema sıkma torbasına 1 santim çapında yuvarlak duy takın.

 

  • Makaron hamurunu dikkatlice torbaya koyun ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisne 3 santim çapında daireler şeklinde sıkın, daireler arasında 2-3 santim boşluk olmasına dikkat edin.

 

  • Sıkma esnasında oluşan tepeciklerin ve hamurun içindeki hava kabarçıklarının çıkması için tepsiyi mutfak tezgahına 3 kere hızlıca vurun.

 

  • Vurma işlemi esnasında pişirme kağıdının havalanıp makaronların şeklinin bozmaması için yağlı kağıdı az bir miktar makaron hamuru ile 4 köşesinden tepsiye yapıştırın.

 

  • Makaronların üstlerinin kabuk bağlaması için 30-40 dakika kadar tepside bekletin (bu aşamada ceryanda ve nemli ortamda kalmamaları ile ilgili şehir efsaneleri var)

 

  • Bekleme süresinin sonunda parmağınız ile makaronlardan bir tanesine dokunun ve eğer üstü kabuklanmış parmağınıza yumuşak hamur dokusu bulaşmıyorsa fırına girmeye hazırlar.

 

  • Fırını fansız 140 dereceye ısıtın, ısınan fırına makaron tepsinizi koyun.

 

  • Makaronların toplam pişme süresi 20-24 dakika arası bu fırının performansına göre değişen bir süre o yüzden arada gözünüz makaronlarda olsun ki kızarmasınlar.

 

  • 1. ci tepsi piştikten sonra hemen 2. ci tepsiyi fırına koyun aynı pişirme süresinde pişirin.

 

  • Makaronlar tamamen soğuduktan sonra pişirme kağıdından dikkatlice ayırın.

 

  • Sıcakken ya da ılıkken ayırmaya çalışmayın dağılıyor, parçalanıyor…

 

  • Soğuyan makaronlara dolgu kremasını sürüp ugun büyüklükteki başka bir makaron ile birleştirin.

 

  • 1 gece buzdolabında kapalı bir kapta bekletip ertesi gün servis yapın.

 

Ara 3, 2014 - Kekler    4 yorum

Vişneli Kek

10806491_10152854534222618_5008256040266947893_n

Bir kek hayal edin; altta tereyağlı ağızınızda eriyip giden bir kek katmanı, arada vişneli nemli bir doku ve üstte bademli kırıntılar…

Sadece bir dilimle yetinemeyeceğinizi garanti ediyorum…

 

Malzemeler

(Ölçü 240 ml.lik bardak/cup ile)

Üst kırıntı için:

  • 75 gr. Tereyağı (Oda ısısında) (2 kibrit kutusu büyüklünde)
  • 105 gr. un (3/4 su bardağı)
  • 70 gr. Toz şeker (1/3 su bardağı)
  • 35 gr. Badem Unu/Toz Badem (1/3 su bardağı)

 

Kek için:

  • 150 gr. Tereyağı (oda ısısında)
  • 150 gr. Un (1 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 70 gr. Toz şeker (1/3 su bardağı)
  • 2 yumurta oda ısısında
  • 4 çorba kaşığı ılık süt
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı suyu süzülmüş çekirdeksiz vişne, eğer taze vişne kullanacaksanız 2 su bardağı

 

Yapılışı:

  • Kırıntı için tüm malzemeyi bir kaba alıp parmak uçlarınızla yağı kuru malzeme ile karıştırarak bezelye taneleri büyüklüğünde kırıntılar haline getirin ve buzdolabına koyun.
  • Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın, 28 cm lik kelepçeli kek kalıbını yağlayıp kenarda bekletin.
  • Kek için; yumşamış tereyağını mikser ile krema gibi olana dek çırpın ve şekeri ilave edip 1 dk daha çırpın ardından tek tek yumurtaları ilave edip karışım tekrar krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyip yağlı karışıma ekleyip mikser ile düşük devirde un parçaları kaybolana kadar karıştırıp sütü ilave edin ve yine düşük devirde süt hamura karışana kadar çırpıp mikseri durdurun.
  • Hamuru kek kalıbına eşit şekilde yayın (standart kek hamuru kadar akışkan değil spatula ile düzeltmek gerekiyor) üzerine vişneleri eşit şekilde yayın ve vişnelerin üzerine dolapta bekleyen kırıntıları serpiştirip ısınmış fırına yaklaşık olarak 35-40 dk. üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Süre sonunda kürdan testi yaparak keki fırından alın ve ılınınca servis edin.
  • Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

 

Kas 28, 2014 - Hamur İşleri    Yorum yok

Berliner (Krapfen)

10264962_10152844015772618_2880821085855454958_n

İnsanı çocukluğuna götüren tatlar vardır ya hani…

İşte Berliner’de beni çocukluğuma götürenlerden. Her pazar sabahı, babamla kapısını açtığımızda yüzümüze vuran nefis kokular eşiliğinde Berliner’leri aldığımız o fırını ben hiç unutamadım.

Evde yapmanın en sıkıntılı yanı yağın ısısını 160 dereceye ayarlamak eğer bir mutfak termometreniz varsa işiniz kolay yoksa da ısıyı ayarlayabilmek için önce yağı iyice ısıtıp ocağı orta kısık konuma getirip yağı bir miktar serinletmek gerekiyor. Çok kızgın yağda hamurun dışı hemen kızaracağı için içi çiğ kalabiliyor. Hamurunu yapısı gereği içine hiç yağ çekmeden pişmesi de en güzel yanı .

Reçete: www.germany-insider-facts.com dan.

 

Malzemeler

10 adet için

(Ölçü için kullanacağınız bardak 240 ml. lik olmalı)

  • 250 gr. un (1 + 3/4 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 50 gr. erimiş soğutulmuş tereyağı (1/4 su bardağı)
  • 2 tatlı kaşığı instant kuru maya
  • 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
  • Yarım çay kaşığı tuz 70 ml. süt (1/4 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • Kızartmak için sıvı yağ
  • İçine sıkmak için erik ya da kuşburnu marmeladı veya tercih ettiğiniz bir marmelat.

 

Yapılışı

  • Tüm kuru malzemeyi karıştırıp ortasını havuz gibi açın ve sıvıları koyup (süt ılık olsun) 10 dk. kadar hamuru yoğurun ve mayalanması için oda ısısında 1 saat bekletin.
  • Mayalanan hamuru içindeki gazın çıkması için bir iki kez yoğurup çok az unlanmış zeminde merdane ile 1 santim kalınlığında açın (fazla kalın olursa içi pişmez) 7 santim çapında daireler şeklinde kopat ya da bardak yardımıyla kesin ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisi üzerinde 30 dk. üzerine ince bir bez örterek mayalandırın.
  • Kızartacağınız kaba 4 parmak yüksekliğinde yağı koyun (küçük bir tencere kullanırsanız hacmi de küçük olacağından daha az yağ kullanmış olursunuz) yağı uygun ısıya getirip her yüzünü de altın sarısı olana kadar kızartın ve mutfak havlusu üzerinde bekletin.
  • Ilınınca sivir uçlu duy takılı krema torbasına koyduğunuz marmelatı içine sıkıp her iki yüzünü de pudra şekerine bulayarak afiyetle yiyin…

 

Kas 27, 2014 - Ana Yemekler    Yorum yok

Analı Kızlı Köfte

10406804_10152842120247618_7395520687628527180_n

 

 

Malzemeler

8 kişilik

Köfteler için buradaki; İçli Köfte tarfini yapıyorsunuz,  ilk kez yapacaksanız tüm püf noktalarını okumanızı öneririm.

Kesinlikle yapımı son derece kolay bu konuda bana güvenebilirsiniz ben kolay diyorsam kolaydır :)

  • Linkte verdiğim içli köfte hamurunun 1/3 ünü minik köfteleri (kızları) yapmak için ayırıp kalanı ile içli köfteleri hazırlayın. Daha az köfte dolduracağınız için dolguda kullanacağınız kıyma miktarını da 450 grama kadar indirebilirsiniz.
  • Köfte hamurunun ayırdığınız 1/3 lük kısmı ile fındık büyüklüğünde misket köfteler yapın kalanı ile de içli köfteleri hazırlayın.
  • Köfteleri geceden yapıp üzerlerini hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

 

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gram yağsız kuzu kuşbaşı et
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1,5 çorba kaşığı domates salçası
  • 1,5 çorba kaşığı Antep biber salçası
  • 4-5 çorba kaşığı tereyağı

 

  • Soğanları doğrayıp erittiğiniz tereyağında soteleyin ve yıkayıp süzdüğünüz etleri ilave edin birlikte etler suyunu salıp çekene kadar sotelemeye devam edin ardından salçaları ekleyip 3-4 dakika da bu şekilde soteleyip 1 litre kaynar haldeki suyu ekleyip etler yumşayana kadar orta kısık ateşte pişirin ardından nohutları ilave edin eğer su çok azalmışsa sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
  • Aslında köfteleri de pişirmek için bu etli suyun içine atıyorlar ancak ben çok fazla miktarda yapmadığım için ve etin suyu da köfteleri haşlayacak kadar çok olmadığı için ayır bir tencerede içli köfte tarifinde olduğu gibi nar ekşisi kattığım suda köfteleri haşladım ve sudan alıp etli nohutun bulunduğu tencereye alıp 2-3 dakika kaynattım. Belki teknik olarak doğru değildir ancak lezzet konusunda bir sıkıntı olmadı.
  • Servis esnasında tabağa çok fazla suyundan olmamak şartıyla eşit oranda et, nohut ve köftelerden koyup sıcak servis edin.

 

 

 

 

 

Kas 26, 2014 - Hamur İşleri    Yorum yok

Ev Yapımı Simit

10599559_10152837999432618_482834502555196112_n

 

 

10406729_10152837998967618_3140467148905103568_n

 

Malzemeler

6 adet simit için

(ölçüler 240 ml. lik bardak ile)

  • 500 gram un (3 su bardağı + 9 çorba kaşığı silme olacak)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 250 gr. su   (1 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
  • 1 yumurta
  • 50 ml. sıvı yağ (1/4 su bardağı)
  • 12 gr. yaş maya ( 40 gr.lık küplerin 1/4 ü kadar)
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1,5 su bardağı kavrulmuş susam
  • 1 su bardağı üzüm pekmezi
  • 1 su bardağı su

 

Yapılışı

  • Suyu sıcağa yakın ılık duruma getirip toz şeker ve mayayı içinde eritip 10 dakika bekletin.
  • Yumurta ve sıvı yağı ekleyip karıştırın.
  • Unu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tuzu ilave edip en az 10 dakika özleşene kadar yoğurun (yoğurma işlemini stand mikseriniz varda onda da yapabilirsiniz)
  • Hamuru yoğurduktan sonra iki katına çıkana kadar mayalandırabileceğiniz gibi, akşamdan yoğurup hafifce yağladığınız bir kaba hamuru koyup üzerinini de hafifce yağlayıp kabı streç filmle sıkıca kapattıktan sonra buzdolabında da en az 8 saat olmak üzere mayalayabilirsiniz. Böylece sabah sadece şekillendirme işlemini yapmış olursunuz.
  • Su ve pekmezi homojen bir hal alana kadar karşıtırın.
  • Fırını 190 derecede ısıtmaya başlayın.
  • Mayalanan hamurun gazının çıkması için 1-2 dakika yoğurup 6 eşit bezeye ayırın ve çok az sıvı yağ ile yağladığınız zeminde 10 dakika bekletin.
  • 10 dakika sonunda bezeleri 20 santim uzunluğunda silindir şekline getirip yine hafif yağlı zeminde bir 10 dakika daha dinlendirin, üzerlerine ince bir bez örtün.
  • Dinlenme sonunda tezgaha çok az yağ döküp eliniz ile yaydırın ve hamuru iki eliniz ile ince uzun bir çubuk şeklinde uzatıp her iki ucundan ters yönlerde çevirip iki ucu birleştirip havaya kaldırın zaten bu noktada ters yönlere çevrimenin etkisi ile hamur birbirne sarılacak  sonra açık olan uçları birleştirip halka formunu verin.
  • Simiti önce sulu pekmeze sonra her yerine bulanacak şekilde susama batırıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine koyun (büyük boy fırın tepsisine  4 adet olacak şekilde sıralayın).
  • Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayıp ısınmış olan fırında 20 dakika üzerleri kızaran kadar pişirin.

 

Eki 10, 2014 - Köfteler    Yorum yok

İçli Köfte

10339779_10152736597797618_4062931823877053465_n

İçli Köfte esasen Arap kültürünün (Suriye, Lübnan, Ürdün, Irak, Mısır) yemeği olarak bilinir. Arapçada yuvarlak anlamına gelen kibbe (kubbeh) olarak adlandırılır.

Dilimizde farsça kökenli kofta kelimesinden türeyerek içli köfte ismini almış ve Kahramanmaraş, Mardin, Adana, Gaziantep, Şanlıurfa, Adıyaman, Hatay, Diyarbakır, Malatya, Elazığ, Osmaniye yörelerinde yapılan çeiştleri ile zenginleşmiş.

Her yörenin kendine  has yapım metodu olsa da temelde bulgur, irmik ve kıyma ile hazırlanan bir dış harç ve yine kıymadan oluşan iç dolgusu tüm yörelerin ortak noktası.

Bu tarifi ben teyzemden aldım kendisi bir süre görevi gereği Osmaniye’de yaşamıştı, köftenin yapımını orada öğrenmiş. Dış hamurunda et yok sadece bulgur, irmik, un, yumurta ve salça ile yapılıyor.

  • Yapımı ile ilgili olarak zorlayıcı tek nokta;  yoğun güç kullanarak bulgur ve diğer malzemeleri hamur/macun kıvamına getirmek.

 

  • Vereceğim ölçülerdeki içli köfte dış harcını en az 35-40 dakika arası yoğurmanız gerekiyor ya da stand mikseriniz varsa, benim gibi bulgur ve irmiği mikserin karıştırma kabına koyup üzerine belirtilen miktarda suyu ekleyip 10 dakika bekletikten sonra diğer malzemeleri de ilave edip mikserin kürek ucu ile 10 dakika boyunca, kürek uç için makinenizin belirttiği maksimum hızda hamuru yoğurabilirsiniz. Bu şekilde hamur oldukça yoluna giriyor ama tabii ki yeterli değil. Karıştırma kabından rahatca yoğuracağınız bir kaba aldığınız hamuru bir 10 dakika daha el ile yoğurmak istiyor. Bu aşamada hamur tamamen toparlanıyor, küçük bir parça koparıp içini hafifçe oyarak hamuru test edip hazır olmadığını anlayabilirsiniz. Hamuru biraz el ile yoğurup birkaç kez kıyma makinesinden de geçirerek iyi sonuçlar alınabiliyormuş ben hiç denemedim.

 

  • Pişirmesi ile ilgili dikkat edilmesi gerekenler de, su tamamen kaynadıktan sonra bir kaşık yardımı ile köfteleri tek tek nazikce suya bırakmak. İlk başta dibe çöken köfteler su tekrar kaynamaya başladıktan bir süre sonra suyun yüzeyine çıkıyorlar tam bu noktada hızlı bir şekilde ve yine nazikce (çünkü daha acemiyiz, nazilk olmalıyız ki köfte çatlamasın) uygun bir kevgire alınıp 2-3 dakika suyunun süzülmesi için bekletildikten sonra servis etmek.

 

  • Haşlama suyuna ben teyzemden öğrendiğim şekilde nar ekşisi ilave ediyorum. Bunun lezzet katmak için mi yoksa çatlamaması için mi ilave edildiğini bilmiyorum.

 

  • Köfteleri akşamdan hazırlayıp üzerilerini streç filmle örtüp ertesi güne kadar buzdolabında ya da bir tepside dondurup daha sonra uygun bir kapta bir araya toplayarak derindondurucuda 6 ay kadar muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucudan çıkartıp buzu çözülmeden kaynayan suya atabilirsiniz.

 

  • Yağda kızartmada ise çatlama riski hiç yok gibi ama ben pek tercih etmiyorum, haşlama daha lezzetli geliyor.

 

  • Birde hamurundaki un  yerine ben linkteki;  irmik ununu (sıfır numara irmik) kullanıyorum ve daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Temin etme şansınız varsa irmik unu kullanmanızı tavsiye ederim.

 

Özetle hamuru iyi yoğurduysanız içli köfte yapmak son derece kolay…

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.

 

Malzemeler

Dış Hamuru:

  • 2 su bardağı ince bulgur(köftelik)
  • 2 çorba kaşığı dolusuy irmik
  • 2 çorba kaşığı un ya da irmik unu (0 numara irmik)
  • 1,5 su bardağı kaynar halde su
  • 2 yumurta
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı antep biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5  çorba kaşığı kimyon ya da 7 baharatlı çiğ köfte karışımı

 

İç Harcı:

  • 800 gr. kıyma (dana ve kuzu karışımı)
  • 6 adet orta boy kuru soğan
  • 150 gr tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Tercih ederseniz 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz ve kıyılmış maydanoz

Haşlamak için su ve nar ekşisi

 

Yapılışı:

  • Öncelikle iç harcı hazırlanıyor (kıymanın donması ve köftelerin içine doldururken yağın akmaması için).
  • Soğanları küçük küçük doğrayıp tereyağında kavurun, ardından kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar iyice kavurun.
  • Kavrulan kıymayı ılındıktan sonra soğuması için buzdolabına koyun.
  • Dışı için ise, bulguru ve irmiği derin bir kabın içine alın ve suyu ilave edip 10 dakika bekletin ya da yukarıda belirttiğim gibi stand mikseri ile yapacaksanız oradaki talimatları uygulayın. Daha sonra aynı çiğ köfte yoğurur gibi tüm malzeme macun kıvamına gelene dek iyice yoğurun (bu ölçüler için yaklaşık olarak 35-40  dk yoğurmak gerekiyor). Yoğururken yanınızda içi su dolu bir kap bulundurmanız arada elinizi su ile ıslatarak hamurun kıvamını sağlamak için işinizi kolaylaştıracaktır.
  • Özlü bir hamur kıvamına gelince; köfteleri hazırlamak için, dış harcından bir cevizden daha iri büyüklükte toplar koparıp yuvarlak hale getirin.
  • Sonra parmaklarınızı kullanarak tek taraftan içini oyup (arada parmağınızı su ile ıslatarak) ince bir şekilde dış kısımını oluşturun ardından bir kaşık yardımı ile iç malzemesinden koyup ellerinizi ıslatarak köfteleri kapayın.  Köfteleri yaparken yalnız olduğum için yapım aşamalarını görüntüleyemedim.
  • Eğer hamuru iyi yoğurursanız şekillendirmede sorun yaşamazsınız (yoğruma kısmı biraz sabır ve kol gücü istiyor).
  • Sonrasında büyük ve derin bir tencereye su koyun, yarım su bardağı nar ekşisini ve 1 çorba kaşığı tuzu ilave edin su kaynayınca hazırladığınız köfteleri haşlayın. Köfteler ilk başta suyun dibine çökecek, suyun üzerine çıktıklarında delikli bir kepçe, kevgir yardımı ile dikkatlice ve köftelerin dış yüzeyini zedelemeden sudan çıkarın.
  • Servis tabağına alın. Dilerseniz yerken üzerine limon sıkabilirsiniz.

 

 

Sayfalar:«123»