Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
Eyl 2, 2014 - Kekler    Yorum yok

Fındıklı Kek

10624860_10152648042827618_5620369485107507151_n

 

 

Malzemeler;

Ölçüler 240 ml’lik bardak ile

  • 2 + 1/4 su bardağı un (315 gram)
  • 1 + 1/4 su bardağı toz şeker (250 gram)
  • 4 yumurta (oda ısısında)
  • 1 su bardağı fındık (100 gram)
  • 200 gram tereyağı (yumuşak)
  • 1 paket kabartma toz
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • Yarım su bardağı süt (oda ısısında)

 

Yapılışı;

  • Kalıbınızı tereyağı ile yağlayıp tüm yüzeyini kaplayacak şekilde un serpin ve fazla unu silkeleyin.
  • Fındıkları mutfak robotunda “un” haline getirin ya da toz fındık da kullanabilirsiniz.
  • Fırını 160 dercede ısıtmaya başlayın.
  • Tereyağını krem gibi olana kadar 5 dakika yüksek devirde çırpın.
  • Ardından toz şekeri ilave edin ve 5 dakika daha çırpın.
  • Çırpma sürelerine sadık kalın.
  • Tek tek yumurtaları ekleyin her bir yumurta karışana kadar diğerini eklemeyin.
  • Unu, kabartma tozu, vanilyayı bir kaba eleyin.
  • Unun yarısını ilave edin, un parçaları kaybolana kadar karıştırın, daha fazla değil.
  • Unun ardından sütü ekleyin, karışana kadar çırpın ve kalan unlu karışımı da koyup 1 dakika karıştırın en son toz fındığı da ekleyip fındık parçaları kaybolana kadar karıştırıp kalıba dökün ve ısınmış fırında 60 dakika pişirin.
  • Süre sonunda kürdan testi yapın, kürdan kuru çıkıyorsa keki fırından alıp 15 dakika kalıpta soğuttuktan sonra servsi tabağına ters çevirin, afiyetle..

 

Ağu 16, 2014 - Hamur İşleri    3 yorum

Sandviç Ekmeği

60656_10152608252142618_340641094316410948_n

 

Malzemeler

  • 570-600 gram un (yaklaşık olarak 4,5-5 su bardağı)
  • 250 gram süt (1 su bardağı + 3 çorba kaşığı)
  • 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üstü için ayrılacak)
  • 1 adet büyük boy patates
  • 100 gram tereyağ (oda ısısında yumşamış)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz 1,5 tatlı kaşığı şeker
  • 10 gram (1 paket) instant kuru maya

 

Yapılışı

  • Patatesin kabuklarını soyup 4-5 parçaya bölün ve haşlayın, haşlandıktan sonra püre haline getirin (pütürsüz bir kıvam almalı)
  • Unu, tuzu, toz şekeri ve kuru instant mayayı derin bir kabın içine eleyerek karıştırın.
  • Sütü ılıtın, oda ısısında yumşamış tereyağını ocakta çok az eritin fakat fazla ısınmasına müsade etmeyin 2-3 dakika kadar.
  • Ilık süte yumurtaları ilave edin ve çırpın ardından erimiş tereyağını ve püre patatesi de ekleyip iyice karıştırın.
  • Unun ortasını havuz gibi açıp sütlü karışımı koyup özlü bir hamur olana kadar 10-15 dakika yoğurun (stand mikseriyle de yoğurabilirsiniz)
  • Yoğurma esnasında unu eğer bardak ölçüsü ile kullanacaksanız önce 4,5 bardaklık kısmını kullanın çünkü bardak farklılıkları, patatesin boyutu hamurun kıvamını etkileyecektir.
  • Ele yapışmayan ama kesinlikle sert olmayan yumşak bir hamur elde etmeniz gerekir -ki bu kıvamı un ekleyerek değil de yoğurarak sağlamanız gerek, mayalı hamurlar yoğruldukça toparlanır.
  • Hamurun mayalanacağı kabı sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru içine alın, hamurun üzerine de çok az sıvı yağ sürün kabın üstünü bir kapak ya da streç filmi hava almayacak şekilde kapatıp 1 saat kadar hamur 2 katina çıkana kadar mayalanmak üzere bekletin.
  • Mayalanma sonunda hamuru bir iki dakika, içinde biriken gazların çıkması için yoğurun ve cevizden biraz büyük bezeler yapıp fırın tepsisine sıralayın, 15-20 dakika daha tepside mayalanmaları için bekletin.
  • Üzerlerine dilerseniz yumurta sarısı sürün ya da çay süzgeçi ile az miktarda un serpin. Fırını 200 derecede ısıtın ve ısınan fırına sandviçlerinizi koyun, üzerleri kızarana kadar pişirin.
  • Fırından çıkartığınız ekmeklerinizin üzerine hafif bir bez örtüp soğuması için bekletin.
  • Soğuyan sandviç ekmeklerinizi yarısına kadar kesin arasını dilediğiniz peyniri 1 tatlı kaşığı kadar sürüp ince doğranmış maydanoza batırın ya da peynir ve domates dilimiyle de doldurabilirsiniz, afiyetle…

 

Ev Yapımı Ramazan Pidesi

km

 

Ramazan’ın gelmesiyle birçok blog ve sosyal iletişim ağlarında yeme içme bloglarında ev yapımı Ramazan Pidesi tarifleri yayınlanmaya başladı. Bir çoğu pasta pide hamuru gibiydi. Tam kendi hamurumu geliştirme denemelerine başlamıştım ki instagram da Mösyö Şokala‘nın Ramazan Pidesi reçetesini gördüm.

Öncesinde hazırlanan anne maya ile hazır olarak fırınlarda satılan pidelere çok yakın bir doku ve tat alacağını düşündüğüm için hiç tereddüt etmeden tarifi uyguladım.

Sonuç mu?

Fırından aldığınız pideden çok daha lezzetli oldu üstelik unda da her hangi bir katkı maddesi yoktu.

Tarif ile ilgili tek sıkıntı ev tipi fırını, taş fırın şeklinde modifiye etmekteydi bunun için de Mösyö Şokola’nın pratik bir önerisi vardı; fırının zeminine yaklaşık olarak 30 santim çapında bir mermer parçası ya da pizza taşı yerleştirmek.

Isıyı depolayan bir taş olmaksızın (pizza taşı gibi) bu kıvamı yakalamak çok zor. Hiç bir şekilde yapamıyorsanız iki fırın tepsisini üst üste koyup ısıtın. Ama tepsiler ters olacak. Düz taraf yukarda.

Tepsileri zemine yerleştirin ve o şekilde fırını uygun ısıya getirin.

Tarifin detayları aşağıda, deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin.

 

10389657_10152527200897618_8138111320745167755_n

 

Malzemeler

 

Hamur için;

  • 4,5 su bardağı ekmeklik un (630 gram)
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı ılık su (360 gram)
  • Yarım su bardağı süt (120 gram)
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Hamuru büyütürken kullanmak için kepekli un

 

Üstü için;

  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 çay kaşığı su
  • Susam, çörekotu

 

 

Yapılışı

  • Pideyi yapmaya başlamadan bir gece önceden anne-hamur hazırlanıyor bunun için;
  • Çok büyük olmayan bir tasa unun 1 bardağını, suyun 3/4 bardağını ve mayanın 1/4 ünün koyup iyice karıştırın ve üstünü bir bezle örtüp 1 saat kadar oda ısısında mayalanması için bekletin.
  • 1 saatin sonunda tasın üstünü iyice kapatıp (kapak, streç film) buzdolabına kaldırın ve ertesi güne kadar bekletin.
  • Anne hamuru kullanmaya başlamadan önce 2,5-3 saat kadar oda ısısında bekleteceğimiz için pideyi yapma saatinize göre buzdolabından çıkartıp bir kaşık yardımıyla gazını alıp dinlendirin.
  • Dinlenen hamura kalan un, su, maya, yağ ve tuz ilavesini yapıp en az 10 dakika yoğurun.
  • Yoğurduğunuz hamurun üzerine elinizle bir miktar yağ sürüp üstünü streç filmle hava almayacak şekilde kapatıp, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin, yaklaşık olarak 1 saat.
  • Mayalanmanın son 10 dakikasında fırına yukarıda yazdığım düzeneği kurup 250 dereceye ısıtmaya başlayın.
  • Kabaran hamuru 3 parçaya bölün ve beze yapın.
  • Mutfak tezgahına kepekli ondan dökün bezelerden birini unun üzerine alıp 20 santim çapında yuvarlaklar bir şekil verin (merdane ya da elle).
  • Bu şekilde de üzerlerine bir havlu örtüp 25-30 dakika mayalanması için bekletin.
  • Mayalnma sonunda üzerlerine elle yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı su karışımından sürün elinizle de bir yandan şekil verin ya da tahta bir kaşığın sapının arkasını da kullanabilirsiniz.
  • Pideleri fırındaki taşa kaydırabilmek için pizza küreğine benzer bir ekipmanınız yoksa tart kalıbının tabanını ya da kelepçeli kalıbın tabanını kullanarak pideyi tezgahtan alıp fırındaki taşın üzerine kaydırın.
  • 250 derece iyice ısınmış fırında 8-10 dakika pişirin.

 

Afiyetle…

 

 

 

 

 

 

Haz 21, 2014 - Tatlılar    4 yorum

Frambuazlı Panna Cotta

ag

Altta hafif tatlı Panna Cotta (İtalyan Pudingi), üstünde köpük köpük Frambuaz Mousse (Mus) en üste de yine Frambuaz Sos.

Sıcak yaz günleri için uygun ve şık bir tatlı yapmak isterseniz tarifi aşağıda.

 

 

Malzemeler

6 kişilik

Puding için;

  • Yarım paket  krema (100 ml)
  • 1 su bardağı süt (240 gram)
  • 4 çorba kaşığı toz şeker (70 gram)
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin

 

Frambuaz Mousse (Mus) için;

  • 1 su bardağı frambuaz
  • 1/4 su bardağı soğuk su
  • 1 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin
  • Yarım paket krema (100 ml) (Soğuk halde buzdolabında bekliyor olacak)
  • 1 çorba kaşığı limon suyu

 

Frambuaz Sos için;

  • 1 su bardağı frambuaz
  • 4 çorba kaşığı toz şeker
  • Yarım çay  bardağı su
  • 2-3 damla limon suyu

 

 

Yapılışı

  • Jelatini ve sütü bir tenecereye alın, jelatin eriyene kadar orta kısık ateşte pişirin kaynama noktasına geldiğinde ocağı kapatın, kaynatmayın.
  • Kremayı, vanilyalı şekeri  ve şekeri  bir tencereye alın şeker eriyip krema kaynama noktasına gelene kadar pişirin, kaynatmayın.
  • Sütü kremaya ilave edip iyice karıştırın.
  • Pudingi servis edeceğiniz kaselere eşit miktarda koyun.
  • Oda ısısına gelene kadar bekletin ardından buzdolabında 3-4 saat kıvamının bağlanması için bekletin.
  • Pudingler sertleştiğinde, frambuaz mousseu hazırlayın. Bunun için; soğuk suya jelatini koyun ve karıştırın ardından kısık ateşte jelatin eriyene kadar suyu ısıtın fakat kaynatmayın.
  • Jelatin eriyince suyu ocaktan alın frambuazları ve limon suyunu ilave edip, frambuazlar küçük parçalara bölünene kadar karıştırın. Çok narin bir meyve olduğu için heme parçalanacaklardır.
  • Püre haline gelen frambuazları soğuması için buzdolabına alın.
  • Kremayı derin bir kaba koyun ve mikser ile sertleşene kadar çırpın ardından tamamen soğumuş frambuaz püresini kremaya ilave edin ve mikser ile çırpın.
  • Dolapta bekleyen pudingin üzerine frambuaz mousseları eşit şekilde koyun ve buzdolabına kaldırın.
  • En üstteki frambuaz sos için, frambuazları püre haline getirin üzerine şeker, limon suyu ve suyu ilave edin orta kısık ateşte şeker eriyip 1-2 dakika kaynayana kadar pişirin.
  • Sosu soğutun (tamamen soğumuş olması gerekiyor) ve buzdolabında bekleyen pudinglerin üzerine eşit şekilde servis edin.
  • Dilerseniz sosun üstüne de frambuaz koyarak servis edebilirsiniz.
  • Ben beyaz pudingi  koyduğum kaseleri, muffin tepsisi içine meyilli bir şekilde  oturtup koydum ve öylece kıvamının bağlanması için buzdolabına kaldırdım böylece verev şeklini aldı.

 

Haz 17, 2014 - Tatlılar    27 yorum

Trileçe (Sütlü Balkan Tatlısı)

10310958_10152471150537618_3437852301882609472_n

Trileçe; Balkan Coğrafyası’na ait sütlü bir tatlı. Anlamı üç sütlü demek. İlk kez televizyonda izlediğim bir gezi programında gördüm. Manda, koyun ve keçi sütlerinin karışımı ile ıslatılan bir pandispanya ve üstte karamel sos ile servis ediliyor. Programda ölçü verilmeksizin içindeki malzemelerden söz edildi.

İnternetten yerli-yabancı birkaç sitede araştırdım bazı tariflerde irmik ve sıvı yağ vardı ancak Makedonyalı bir ustanın  ifadesi, pandispanyasında yağ ve irmik olmadığı yönündeydi fakat irmik unu yani sıfır numara irmiğin kullanılabildiğini de yine yabancı bir blogda Arnavut kökenli bir ustadan okumuştum.

Tadını bilmediğim bir tatlıyı yapmak bir miktar kararsızlığa neden olsa da sonunda irmiksiz ve yağsız reçetelerden birini denedim.

İnek, koyun ve keçi sütünün yerini tutar mı bilmiyorum fakat pandispanyayı ıslatmak için süt ve sıvı krema karışımı kullanılıyor.

Netice olarak ortaya oldukça lezzetli bir tatı çıktı. Sütlü ve karamelli tatları seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Reçete; Sibel Yalçın’dan http://sibelyalcin.com.tr/trilece/

Malzemeler

Pandispanya için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 400 gram un (3 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik)
  • 6 yumurta (oda ısısında)
  • 4 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 270 gram toz şeker (1 + 1/3  su bardağı)
  • 50 ml su (yarım çay bardağı)

 

Sütlü Şerbet için;

02/12/2014 tarihinde gelen not: Trileçe tarifini takipçilerimden ve yakın çevremden birçok kişi denedi her hangi bir olumsuz dönüş almadım ancak süt tozu kullanmadan yapan arkadaşlarımdan şerbetinin çok fazla arttığı ve duru bir şerbet olduğu ile ilgili geri dönüşler aldım. Ben süt tozu kullanmadan hiç denemedim ve dolayısıyla şerbeti hep yoğun oldu. Bazen süt tozu kullanmasak olur mu şeklinde sorular geliyor net ve  kesin bir cevap vermek için yazıyorum; olmaz süt tozu kullanmalısınız…

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 500 ml krema (200 ml’lik paketlerden 2,5 paket)
  • 1,5 litre süt
  • 300 gram süt tozu (2,5  su bardağı)
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Karamel Sos için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 300 gram toz şeker (1,5 su bardağı)
  • 200 ml krema (1 paket)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • ya da hazır karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Yapılışı:

  • Unu ve  kabartma tozunu bir kaba eleyin.
  • Yumurtaların akını ve beyazını dikkatlice ayırın.
  • Yumurta aklarına bir çimdik  tuz ilave edip mikser ile çırpmaya başlayın.
  • Azar azar toz şekeri ekleyerek,  şeker eriyip beyaz bir köpük haline gelene kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını tel çırpıcı ile yarım çay bardağı suyu ve vanilyalı şekeri ekleyip çırpın.
  • Yumurta sarılarını bir spatula ile  yavaş yavaş yumurta akına ilave ederek alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
  • Unlu karışımı yumurtalara 5 seferde ekleyerek ve yine spatula ile katlıyarak  yumurtayı fazla söndürmeden  unu yumurtaya yedirin.
  • Un parçacıkları tamamen kaybolunca tereyağı ile yağladığınız dikdörtgen borcama ya da aynı ebatlarada başka bir kaba pandispanya hamurunu eşit bir şekilde yayarak dökün. Hamurun yüzeyini eşit şekilde düzleşitirin. Yüzeyin eşit düzlükte olması pişerken düzensiz kabarmalar olmasını engelleyecektir. Böylece karamel sosu üzerine yaydığınızda yanlara akma yapmaz.
  • 200 derece ön ısıtma yapılmış fırında 30 dakika pişirin.
  • Sürenin sonunda pandispanyanın ortasına kürdan batırın. Kürdan kuru çıkıyorsa pandispanyayı soğuması için fırından alın.
  • Sütlü sos için, derin bir kabın içinde kremayı mikser ile düşük hızda 2 dakika çırpın ardından süt tozunu ilave edin ve 2 dakika daha çırpın sütü ve vanilyalı şekeri de ilave edip, süt tozu tamamen eriyene kadar karışımı çırpın. Başta topaklanmalar oluyor fakat çırptıkça süt tozu eriyor.
  • Pandispanyanın üzerine kürdan ile sık aralıklarla delikler yapın ve sütlü sosu yavaş yavaş pandispanyanın üzerine dökün. Başta sos çok gibi gelebilir ancak pandispanya sütü çektikçe dökmeye devam edin.
  • Karamel sos için; şekeri bir tencereye alın ve kesinlikle karıştırmadan kısık ateşte eriyip karamel rengi alana kadar bekleyin.
  • Eriyen şekere tereyağını ilave edin bu esnada kristalleşmeler olabilir endişelenmeyin yağ eriyince kristaller kayboluyor.
  • Ocağın altını kapatın ve 1 paket kremayı karamelize olmuş şekerin üzerine döküp dikkatlice karıştırın. 10-15 dakika aralıklarla karıştırarak ılınması için bekleyin.
  • Ilınan karamel sosu tatlının üstüne dökerek eşit şekilde yayın
  • Tatlıyı en az 6 saat buzdolabında sütlü sosu çekmesi için bekletin.
  • Dilerseniz marketlerde hazır olarak satılan karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Afiyet olsun…

 

 

 

Haz 10, 2014 - Tatlılar    Yorum yok

Karadut Soslu Panna Cotta (İtalyan Pudingi)

10172679_10152454888272618_8584894653150544916_n

Yapımı en kolay tatlılardan biri Panna Cota, İtalyan Pudingi. Krema ve süt ile 5 dakika da hazırlanabiliyor. Hazırlık kısmı kısa fakat kıvamının bağlanması için 5-6 saat kadar buzdolabında bekletmek gerekiyor.

Üzeri için hafta sonu bahçeden topladığım karadutlarla bir sos yaptım fakat vişneli, çilekli, frambuazlı, şeftalili versiyonları da yapılabiliyor hatta sade bile tüketebilirsiniz. Lezzetli bir yaz tatlısı, denemenizi tavsiye ederim.

Kullandığım jelatin agar agar su yosunundan elde ediliyor aktarlardan bulabilirsiniz ya da yerine toz jelatin de kullanabilirsiniz.

10346287_10152454887782618_328251659202379401_n

Malzemeler

Puding için;

  • 1 paket krema (200 ml)
  • 2 su bardağı süt (480 gram)
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gram)
  • 3 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 3 tatlı kaşığı bitkisel jelatin (agar agar) ya da toz jelatin

 

Sos için;

  • 1 kase karadut
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • Yarım çay bardağı su

 

Yapılışı:

  • Jelatini ve sütü bir tenecereye alın, jelatin eriyene kadar orta kısık ateşte pişirin kaynama noktasına geldiğinde ocağı kapatın.
  • Kremayı, vanilyalı şekeri  ve şekeri  bir tencereye alın şeker eriyip krema kaynama noktasına gelene kadar pişirin, kaynatmayın.
  • Sütü kremaya ilave edip iyice karıştırın.
  • Kullanacağınız kalıpları soğuk su ile ıslatıp fazla suyunu süzdürün ve kremayı kalıplara boşaltın.
  • Oda ısısına gelene kadar bekletin ardından buzdolabında 5-6 saat kıvamının bağlanması için bekletin.
  • Dutların saplarını kesin bir tencereye alın üzerine  1 tatlı kaşığı toz şekeri ilave edin ve yarım çay bardağı suda erittiğiniz mısır nişastasını dutların üzerine döküp kıvamlı bir sos olana kadar pişirin.
  • Pudingler soğuduğunda servis tabağına ters çevirin kolay çıkması için bıcak ile kenarlarını dikkatli bir şekilde kalıptan ayırın yine de çıkmakta zorlanıyorsa 5 saniye sıcak suyun içinde kalıbı bekletin.
  • Üzerine soğuyan sosu döküp servis edin.

 

Afiyet olsun…

 

 

 

 

 

May 4, 2014 - Tart-Kiş-Turta    Yorum yok

Çilekli Galette

es

Galette, temel de tart hamuruna benzeyen bir hamur ile yapılan Fransa’nın Bretagne Bölgesi’nin ünlü tereyağlı kurabiyelerine verilen isim. Tarttan farklı olarak kalıba yerleştirmeden bir pişirme kağıdı üzerinde yuvarlak şekilde açıp ortasına yumşak meyveler koyarak yapılması. Mesela; çilek, mürdüm eriği, siyah incir, kayısı, kiraz, şeftali gibi.

Çileğin bol olduğu bu dönemde Çilekli Galette yapmamak olmazdı mevsim her ne kadar yağmurla geçse de yanına 1 top vanilyalı dondurma ile servis etmenizi önerebileceğim oldukça lezzetli bir tatlı.

esr

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)

Hamur için;
125 gram tereyağı
5 çorba kaşığı toz şeker
2 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik un (265 gram)
1/4 su bardağı buz gibi soğuk su
Bir fiske tuz

Dolgu Malzemesi;
300 gram çilek
2 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı galeta unu
5 çorba kaşığı toz şeker ya da esmer şeker (ben esmer şeker kullandım)
1 çorba kaşığı limon suyu

Üzerine serpmek için;
5 çorba kaşığı tercihen esmer şeker, yoksa toz şeker
1 yumurtanın beyazı

988442_10152372102307618_4645534970798725142_n

Yapılışı:

Tart hamurunun başarılı olması için belli mitleri vardır. Bunlardan en önemlisi kullanılacak malzemelerin soğuk olması ve hamuru toparladıktan sonra elinizde fazla oyalayıp içindeki yağı eritmeden dolaba dinlendirmek üzere almanız gibi.

* Tart hamuru için tereyağını küp küp kesin ve dondurucuya koyun en az 30 dakika sertleşmesi için bekleyin.
* Aynı şekilde buzdolabında çok soğuk suyunuz yoksa küçük bir şişeye su koyup onu da dondurucuya koyun.
* Mutfak robotunun hazensine unu, toz şekerli ve tuzu koyup karıştırın ardından donmuş olan tereyağını da ilave edip pütürlü tanecikli bir hamur olana kadar robotunuzu çalıştırın.
* Eğer robotunuz yoksa ellerinizi soğuk su ile yıkayıp parmak uçlarınız ile hamuru karıştırın, yağın elinizin ısısı ile erimemesi için oldukça hızlı olmalısınız.
* Mutfak robotunuzun açık kısmından yavaş yavaş (ip gibi derdi anneannem) soğuk suyu akıtın, birden dökmemelisiniz, hamur 2-3 dakika içinde toparlanacaktır.
* Hamuru yağlı kağıt üstüne alıp elinizle hızlıca toparlayıp üzerinden bastırıp (görsel olarak ekledim) şekillendirin ve streç filme sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirmek üzere bekletin.
* Tart hamurunuzu buzdolabından çıkarmadan 10 dakika önce, çilekleri yarım santim kalınlığında halka halka doğrayın 1 çorba kaşığı mısır nişastası 4 çorba kaşığı şekeri ve 1 çorba kaşığı limon suyu ile karıştırıp marine olması için bekletin.
* Çileğin tart hamurunun zeminin ıslatmaması için de; 1 çorba kaşığı galeta ununu, 1 çorba kaşığı mısır nişastasını ve 1 çorba kaşğı şekeri bir kasede karıştırın, bu karışımı hamuru açınca kullanacağız.
* Fırını 200 derece ısıtmaya başlayın
* Tart hamurunu açacağınız zemine pişirme kağıdı serin, çok az un ile hamuru ince bir şekilde açın (en fazla yarım santim kalınlığında yaklaşık olarak 30-28 santim) çapında açılıyor.
* Kenarlarının düzgün olması için fazlalıkları kesin.
* Hamurun kenarından 5 santim pay bırakarak galeta unlu karışımı ortaya eşit şekilde yayın -ki hamur çileğin nemi ile delinmesin ve yumşamasın (görseli yukarıdaki fotoğraflarda var).
* Hazırladığınız çilekleri de dikkatlice eşit bir şekilde unlu karışımın üzerine yayın ve hamurun boşta olan 5 santimlik kısmını çileklerin üzerine kapatın.
* Yumurta akını çatal ile çırpın ve hamurun kenarlarına sürün.
* Hem hamurun kenarlarına hem de çileklerin üzerine gelecek şekilde 5 çorba kaşığı şekeri serpin.
* Fırın performansına göre süre değişse de en az 45 dakika pişirin çileklerin üzerindeki sos kabarcıklar çıkarmaya başlayana kadar ve kenarlar kızarana kadar.
* Fırından çıkarın oda ısısına gelene kadar bekletin yanında vanilyalı dondurma ile servis etmenizi öneririm.

 

Afiyet olsun…

 

 

Şub 21, 2014 - Makaron    2 yorum

Çikolatalı Makaron

 

p

Malzemeler:

Yaklaşık olarak 24-26 adet makaron için;

Hamuru için:

150 gram yumurta akı (1 Gün önceden sarısından ayrılıp cam bir kasede beklemeye alınmış)
60 gram toz şeker
20 gram kakao
150 gram badem unu (toz badem)
300 gram pudra şekeri

Kreması için:
1 paket 200 ml lik süt kreması
200 gr bitter çikolata ya da bitter kuvertür

Yapılışı:

Makaron düşünülenin aksin yapımı oldukça kolay fakat kaprisli bir kurabiye… Yumurtaları bir gün önceden sarısından ayrılsın istiyor, toz karışımı ince olsun istiyor, üstü kabuk bağlasın istiyor…
Yapılış aşamalarına tümü ile uyulduğu taktirde başarılı makaronlar elde etmek hiç de zor değil.

Gelelim hassas tarifimizin yapımına;

Çikolatalı makaronlar yaptığımız için öncelikle çikolatalı ganaş hazırlayacağız;

  • Bunun için 200 ml. süt kremasını bir tencereye alın ve ocakta orta ısıda kaynama noktasına gelene kadar ısıtın fakat kaynatmayın.
  • Ocaktan aldığınız kremanın içerisine küçük parçalara böldüğünüz 200 gr. bitter çikolatayı ekleyin ve eriyip homojen bir yapı alana kadar karıştırın.
  • Oda ısısına gelen kremayı buz dolabına alın ve sürülecek kıvama gelene kadar bekletin.
  • Bir gün önceden sarısından ayrılıp cam bir kasede bekletilen yumurta aklarını oda ısısına gelmeleri için buzdolabından çıkartın.
  • Fırın tepsisinin ebatlarında yağlı kağıt kesin ve tepsileri hazırlayın.
  • Pudra şekerini, badem tozunu ve kakaoyu mutfak robotunda birbirine karışana kadar çekin.
  • Toz karışımı robotta çektikten sonra eleyin.
  • Eleme aşamasında hiç fire vermemeniz gerek eğer yeteri kadar pütürsüz bir karışım elde edemediyseniz karışımı yeniden mutfak robotundan geçirin.
  • Yumurta aklarını bir çimdik tuz ile mikserin düşük devrinde çırpın.
  • Mikserin devrini yükseltip azar azar toz şekeri ilave edin.
  • Yumurta akı sertleşip tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin fakat bu süre 10 dakikayı geçmesin.
  • Çırpma işlemi bitince  toz karışımı 2 seferde yumurta akına ilave ederek bir spatula yardımı ile akları söndürmeden tüm malzemeyi karıştırın.
  • Krema sıkma torbasına 1 santim çapında yuvarlak duy takın.
  • Makaron hamurunu dikkatlice torbaya koyun ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisne 3 santim çapında daireler şeklinde sıkın, daireler arasında 2-3 santim boşluk olmasına dikkat edin.
  • Sıkma esnasında oluşan tepeciklerin ve hamurun içindeki hava kabarçıklarının çıkması için tepsiyi mutfak tezgahına 3 kere hızlıca vurun.
  • Vurma işlemi esnasında pişirme kağıdının havalanıp makaronların şeklinin bozmaması için yağlı kağıdı az bir miktar makaron hamuru ile 4 köşesinden tepsiye yapıştırın.
  • Makaronların üstlerinin kabuk bağlaması için 30-40 dakika kadar tepside bekletin (bu aşamada ceryanda ve nemli ortamda kalmamaları ile ilgili şehir efsaneleri var)
  • Bekleme süresinin sonunda parmağınız ile makaronlardan bir tanesine dokunun ve eğer üstü kabuklanmış parmağınıza yumuşak hamur dokusu bulaşmıyorsa fırına girmeye hazırlar.
  • Fırını fanlı olarak 160 dereceye ısıtın, ısınan fırına makaron tepsinizi koyun.
  • Makaronların toplam pişme süresi 10-13 dakika arası bu fırının performansına göre değişen bir süre 15 dakikayı geçirmeyin.
  • 5 dakika sonra makaronlarınız yükselip eteklenmeye başlayacak.
  • 1. ci tepsi piştikten sonra hemen 2. ci tepsiyi fırına koyun aynı pişirme süresinde pişirin.
  • Makaronlar tamamen soğuduktan sonra pişirme kağıdından dikkatlice ayırın.
  • Sıcakken ya da ılıkken ayırmaya çalışmayın dağılıyor, parçalanıyor…
  • Soğuyan makaronlara çikolata ganaş sürüp ugun büyüklükteki başka bir makaron ile birleştirin.
  • 1 gece buzdolabında kapalı bir kapta bekletip ertesi gün servis yapın.

 

Not: Ertesi güne kadar dinlenme işleminin tamamlanması için, makaronları ev ahalisi tarafından görülmeyecek şekilde kamufle edin.

Afiyet olsun…

 

 

Oca 30, 2014 - Kurabiyeler    5 yorum

Üzümlü Kurabiye

1662336_10152167953052618_1656199625_n

Malzemeler:

250 gr. tereyağı (oda ısısında)
2   adet yumurta
1,5 su bardağı pudra şekeri
1   paket kabartma tozu
2   tatlı kaşığı vanilyalı şeker
2   su bardağı kuru üzüm
500 gr. un

Üzeri için:

Susam
1 yumurta sarısı

Yapılışı:

  • Yağı, yumurtaları ve pudra şekerini elinizle karıştırın üzerine unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun (Un ilavesi yapılabilir).
  • Kuru üzümleri ilave edin ve hamur ile iyice karışana kadar yoğurun.
  • Hamuru 30 dakika dinlendirin ardından dilediğiniz şekli vererek kalıp ya da elle  (hamuru 3 cm çapında rulo şeklinde uzatıp eliniz ile yassılaştırıp verev olarak da kesebilirsiniz) yağlı kağıt sermiş fırın tepsisine dizin.
  • Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin3 170 ºC de ön ısıtma yapılmış fırında 20-25 dk. kontrol ederek pişirin. 

 

Afiyet olsun…

 

 

Oca 22, 2014 - Kekler    1 yorum

Vişneli Kıtır

1536475_10152152411257618_1817950009_n

Malzemeler:

Kıtır Hamur (Üstü İçin):

  • 200 gr. (2 su bardağı) un
  • Yarım su bardağı + 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 100 gr. soğuk tereyağı ya da margarin (ben tereyağı kullandım)

 

Kek:

  • 100 gr yumuşak tereyağı ya da margarin
  • 1 Su bardağı toz şeker (200 gr.)
  • 2 Su bardağı un (200 gr.)
  • Yarım çay bardağı ılık süt (40 gr.)
  • 3 yumurta (oda ısısında)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı şekerli vanilya ya da 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 400 gr çekirdekleri ayıklanmış vişne

 

Öncelikle üstü için kıtır hamur hazırlanıyor. (Tereyağı ya da margarin küp küp doğranıp 10 dk. buzlukta bekletilirse daha rahat işlenebilir)
Un, şeker ve yağı parmak uçları ile pütürlü bir kıvam alana kadar hızlı bir şekilde karıştırın. Elinizin ısısı yağı eritmeden bu işlemi
tamamlamak gerekiyor. Hamurun bir araya gelmemesine özen gösterin (minik bezelye taneleri büyüklüğünde olacak).
Bir kaba koyup kullanana kadar buzdolabında bekletin.

Keki için yumuşak tereyağını (ya da margarin hangisini kullanıyorsanız) mikserin karıştırma kabına alına 5 dk. çırpın daha sonra 1 su bardağı toz şekeri ilave edin. Şeker tamamı ile eridiğinde 1 er dakika ara ile yumurtaları kırın karışım krema kıvamına geldiğinde de mikserin hızını düşürüp elenmiş un, kabartma tozu ve şekerli vanilyayı ilave edin 2 dakika daha çırpıp 38×26 cm ebatlarında yağlanmış dikdörtgen bir kaba hamuru dökün (ben borcam kullandım) Hamuru kabın her yanına eşit bir şekilde yayın ve üzerine çekirdekleri ayıklanmış ve suyu süzdürülmüş vişneleri dizin. Önceden hazırladığınız kıtır hamuru vişnelerin üstüne serpip (serptikten sonra bastırmayın) fırında yaklaşık 40-45 dakika veya tepesindeki hamur kırıntıları kahverengileşene ve kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin.
Soğuduktan sonra dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun…

 

Sayfalar:«123