Analı Kızlı Köfte

10406804_10152842120247618_7395520687628527180_n

 

 

Malzemeler

8 kişilik

Köfteler için buradaki; İçli Köfte tarfini yapıyorsunuz,  ilk kez yapacaksanız tüm püf noktalarını okumanızı öneririm.

Kesinlikle yapımı son derece kolay bu konuda bana güvenebilirsiniz ben kolay diyorsam kolaydır :)

  • Linkte verdiğim içli köfte hamurunun 1/3 ünü minik köfteleri (kızları) yapmak için ayırıp kalanı ile içli köfteleri hazırlayın. Daha az köfte dolduracağınız için dolguda kullanacağınız kıyma miktarını da 450 grama kadar indirebilirsiniz.
  • Köfte hamurunun ayırdığınız 1/3 lük kısmı ile fındık büyüklüğünde misket köfteler yapın kalanı ile de içli köfteleri hazırlayın.
  • Köfteleri geceden yapıp üzerlerini hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

 

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gram yağsız kuzu kuşbaşı et
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1,5 çorba kaşığı domates salçası
  • 1,5 çorba kaşığı Antep biber salçası
  • 4-5 çorba kaşığı tereyağı

 

  • Soğanları doğrayıp erittiğiniz tereyağında soteleyin ve yıkayıp süzdüğünüz etleri ilave edin birlikte etler suyunu salıp çekene kadar sotelemeye devam edin ardından salçaları ekleyip 3-4 dakika da bu şekilde soteleyip 1 litre kaynar haldeki suyu ekleyip etler yumşayana kadar orta kısık ateşte pişirin ardından nohutları ilave edin eğer su çok azalmışsa sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
  • Aslında köfteleri de pişirmek için bu etli suyun içine atıyorlar ancak ben çok fazla miktarda yapmadığım için ve etin suyu da köfteleri haşlayacak kadar çok olmadığı için ayır bir tencerede içli köfte tarifinde olduğu gibi nar ekşisi kattığım suda köfteleri haşladım ve sudan alıp etli nohutun bulunduğu tencereye alıp 2-3 dakika kaynattım. Belki teknik olarak doğru değildir ancak lezzet konusunda bir sıkıntı olmadı.
  • Servis esnasında tabağa çok fazla suyundan olmamak şartıyla eşit oranda et, nohut ve köftelerden koyup sıcak servis edin.

 

 

 

 

 

İçli Köfte

10339779_10152736597797618_4062931823877053465_n

İçli Köfte esasen Arap kültürünün (Suriye, Lübnan, Ürdün, Irak, Mısır) yemeği olarak bilinir. Arapçada yuvarlak anlamına gelen kibbe (kubbeh) olarak adlandırılır.

Dilimizde farsça kökenli kofta kelimesinden türeyerek içli köfte ismini almış ve Kahramanmaraş, Mardin, Adana, Gaziantep, Şanlıurfa, Adıyaman, Hatay, Diyarbakır, Malatya, Elazığ, Osmaniye yörelerinde yapılan çeiştleri ile zenginleşmiş.

Her yörenin kendine  has yapım metodu olsa da temelde bulgur, irmik ve kıyma ile hazırlanan bir dış harç ve yine kıymadan oluşan iç dolgusu tüm yörelerin ortak noktası.

Bu tarifi ben teyzemden aldım kendisi bir süre görevi gereği Osmaniye’de yaşamıştı, köftenin yapımını orada öğrenmiş. Dış hamurunda et yok sadece bulgur, irmik, un, yumurta ve salça ile yapılıyor.

  • Yapımı ile ilgili olarak zorlayıcı tek nokta;  yoğun güç kullanarak bulgur ve diğer malzemeleri hamur/macun kıvamına getirmek.

 

  • Vereceğim ölçülerdeki içli köfte dış harcını en az 35-40 dakika arası yoğurmanız gerekiyor ya da stand mikseriniz varsa, benim gibi bulgur ve irmiği mikserin karıştırma kabına koyup üzerine belirtilen miktarda suyu ekleyip 10 dakika bekletikten sonra diğer malzemeleri de ilave edip mikserin kürek ucu ile 10 dakika boyunca, kürek uç için makinenizin belirttiği maksimum hızda hamuru yoğurabilirsiniz. Bu şekilde hamur oldukça yoluna giriyor ama tabii ki yeterli değil. Karıştırma kabından rahatca yoğuracağınız bir kaba aldığınız hamuru bir 10 dakika daha el ile yoğurmak istiyor. Bu aşamada hamur tamamen toparlanıyor, küçük bir parça koparıp içini hafifçe oyarak hamuru test edip hazır olmadığını anlayabilirsiniz. Hamuru biraz el ile yoğurup birkaç kez kıyma makinesinden de geçirerek iyi sonuçlar alınabiliyormuş ben hiç denemedim.

 

  • Pişirmesi ile ilgili dikkat edilmesi gerekenler de, su tamamen kaynadıktan sonra bir kaşık yardımı ile köfteleri tek tek nazikce suya bırakmak. İlk başta dibe çöken köfteler su tekrar kaynamaya başladıktan bir süre sonra suyun yüzeyine çıkıyorlar tam bu noktada hızlı bir şekilde ve yine nazikce (çünkü daha acemiyiz, nazilk olmalıyız ki köfte çatlamasın) uygun bir kevgire alınıp 2-3 dakika suyunun süzülmesi için bekletildikten sonra servis etmek.

 

  • Haşlama suyuna ben teyzemden öğrendiğim şekilde nar ekşisi ilave ediyorum. Bunun lezzet katmak için mi yoksa çatlamaması için mi ilave edildiğini bilmiyorum.

 

  • Köfteleri akşamdan hazırlayıp üzerilerini streç filmle örtüp ertesi güne kadar buzdolabında ya da bir tepside dondurup daha sonra uygun bir kapta bir araya toplayarak derindondurucuda 6 ay kadar muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucudan çıkartıp buzu çözülmeden kaynayan suya atabilirsiniz.

 

  • Yağda kızartmada ise çatlama riski hiç yok gibi ama ben pek tercih etmiyorum, haşlama daha lezzetli geliyor.

 

  • Birde hamurundaki un  yerine ben linkteki;  irmik ununu (sıfır numara irmik) kullanıyorum ve daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Temin etme şansınız varsa irmik unu kullanmanızı tavsiye ederim.

 

Özetle hamuru iyi yoğurduysanız içli köfte yapmak son derece kolay…

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.

 

Malzemeler

Dış Hamuru:

  • 2 su bardağı ince bulgur(köftelik)
  • 2 çorba kaşığı dolusuy irmik
  • 2 çorba kaşığı un ya da irmik unu (0 numara irmik)
  • 1,5 su bardağı kaynar halde su
  • 2 yumurta
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı antep biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5  çorba kaşığı kimyon ya da 7 baharatlı çiğ köfte karışımı

 

İç Harcı:

  • 800 gr. kıyma (dana ve kuzu karışımı)
  • 6 adet orta boy kuru soğan
  • 150 gr tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Tercih ederseniz 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz ve kıyılmış maydanoz

Haşlamak için su ve nar ekşisi

 

Yapılışı:

  • Öncelikle iç harcı hazırlanıyor (kıymanın donması ve köftelerin içine doldururken yağın akmaması için).
  • Soğanları küçük küçük doğrayıp tereyağında kavurun, ardından kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar iyice kavurun.
  • Kavrulan kıymayı ılındıktan sonra soğuması için buzdolabına koyun.
  • Dışı için ise, bulguru ve irmiği derin bir kabın içine alın ve suyu ilave edip 10 dakika bekletin ya da yukarıda belirttiğim gibi stand mikseri ile yapacaksanız oradaki talimatları uygulayın. Daha sonra aynı çiğ köfte yoğurur gibi tüm malzeme macun kıvamına gelene dek iyice yoğurun (bu ölçüler için yaklaşık olarak 35-40  dk yoğurmak gerekiyor). Yoğururken yanınızda içi su dolu bir kap bulundurmanız arada elinizi su ile ıslatarak hamurun kıvamını sağlamak için işinizi kolaylaştıracaktır.
  • Özlü bir hamur kıvamına gelince; köfteleri hazırlamak için, dış harcından bir cevizden daha iri büyüklükte toplar koparıp yuvarlak hale getirin.
  • Sonra parmaklarınızı kullanarak tek taraftan içini oyup (arada parmağınızı su ile ıslatarak) ince bir şekilde dış kısımını oluşturun ardından bir kaşık yardımı ile iç malzemesinden koyup ellerinizi ıslatarak köfteleri kapayın.  Köfteleri yaparken yalnız olduğum için yapım aşamalarını görüntüleyemedim.
  • Eğer hamuru iyi yoğurursanız şekillendirmede sorun yaşamazsınız (yoğruma kısmı biraz sabır ve kol gücü istiyor).
  • Sonrasında büyük ve derin bir tencereye su koyun, yarım su bardağı nar ekşisini ve 1 çorba kaşığı tuzu ilave edin su kaynayınca hazırladığınız köfteleri haşlayın. Köfteler ilk başta suyun dibine çökecek, suyun üzerine çıktıklarında delikli bir kepçe, kevgir yardımı ile dikkatlice ve köftelerin dış yüzeyini zedelemeden sudan çıkarın.
  • Servis tabağına alın. Dilerseniz yerken üzerine limon sıkabilirsiniz.