Sütlü Japon Ekmeği Hokkaido

10849995_10152861449487618_8742114540715598486_n

Farklı kültürlerin mutfağından lezzetler denemeyi seviyorum özellikle de ekmekler en çok ilgimi çeken. Hokkaido, tangzhong adı verilen bir tür meyane (roux) hamuru hazırlanıp yapılan  sütlü bir Japon ekmeği. Tel tel ayrılan dokusunun yanında nefis bir süt kokusuna sahip.

Ekmeğin yapımı ile  ilgili olarak; mutlaka ekmeklik un kullanın ve “aman sadece 1 kaşık süt tozuymuş koymasam da olur” gibi bir cümleyi aklınızdan geçirimeyin, süt tozu en önemli yapı taşlarından ekmeğin. 1 kaşık süt tozu 1 su bardağı süte eşit. Dolayısı ile süt tozunu mutlaka kullanın. Şimdilerde Pınar’ın süt tozu  markelterde kolaylıkla bulunabiliyor

Öyle lezzetli bir ekmek ki tehlikeli tatlar grubunda liste başı olabilir. Pazar kahvaltınız için bir kaçamak yapmak isterseniz işte bu ekmek, doğru ekmek…

1507031_10152859050182618_4968916551203469106_n

 

10387643_10152859049872618_6266979305240362198_n

 

1469875_10152859049582618_3949978359047114486_n

Reçete food52.com dan

Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

Bu tür ekmeklerin kimyası kullanılan malzemenin oranı ile doğru orantalıdır. Tavsiyem; ölçüleri bir mutfak tartısı ile tartmanızdan yana çünkü bardak formları farklı olduğu için malzeme miktarını ayarlarken hacim farkı meydana gelebilir bu da ekmeğin dokusunu istenenden bambaşka yerlere taşır.

Thangzhong hamuru için;

  • 67 gr su (6 çorba kaşığı dolusu)
  • 15 gr ekmeklik un (2 çorba kaşığı silme olacak)

 

Hamur için;

  • 60 gr süt ( 1/4 su bardağı)
  • 60 gr krema (1/4 su bardağı)
  • 1 adet büyük boy yumurta
  • 2 çorba kaşığı dolusu tereyağı oda ısısında yumşamış
  • 1 çorba kaşığı dolusu süt tozu
  • 50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)
  • 5 gr (1,5 tatlı kaşığı dolusu instant kuru maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 350 gr ekmeklik un (2 + 3/4 su bardağı)

 

Yapılışı;

  • Thangzhong için; un ve suyu küçük bir teflon tavada tahta kaşıkla karıştırarak pişirin (koyu muhallebi kıvamında oluyor) ve soğuması için bir kaseye alın.
    Unu, mayayı, süt tozunu ve şekeri bir kapta karıştırın.
  • Yumurtayı, sütü, kremayı ve thangzhong hamurunu mikserin çırpıcı ucu ile 2 dakika karıştırıp unlu karışımı ilave ederek sıvıyı una yedirin, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tereyağını ve tuzu ilave edip10-15 dakika boyunca yoğurun ne kadar çok yoğurursanız gluten o kadar çok aktif olur ve bu da ekmekğin dokusunu bir o kadar hafif yapar (stand mikseriniz varsa işiniz çok daha kolay olacaktır).
  • Hamuru mayalanması için çok az sıvı yağ ile yağladığınız bir kaba alıp 1-1,5 saat kadar oda ısısında ya da en az 8 saat buzdolabında kabın üstünü streç filmle kapatarak mayalandırın. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte 4 beze yapıp 10 dakika dinlendirin.
  • Her bezeyi yarım santim kalınlığında uzun bir şerit şeklinde merdane ile açın hamurun iki uzun kenarını ortaya doğru katlayıp çok az üst üste bindirin ve merdane ile bir kere üstünden geçip hamuru rulo yapın. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
  • Hamuru dikdörtgen bund tipi kek kalıbına yan yana sıralayıp 30-40 dk oda ısısında mayalandırıp üzerine 1 yumurta sarısını 1 kaşık sütle çırpıp önceden 175 dereceye ısınmış fırında 30-35 dk pişirin.
  • Ilındıktan sonra servis edebilirsiniz.