Çilekli Galette

es

Galette, temel de tart hamuruna benzeyen bir hamur ile yapılan Fransa’nın Bretagne Bölgesi’nin ünlü tereyağlı kurabiyelerine verilen isim. Tarttan farklı olarak kalıba yerleştirmeden bir pişirme kağıdı üzerinde yuvarlak şekilde açıp ortasına yumşak meyveler koyarak yapılması. Mesela; çilek, mürdüm eriği, siyah incir, kayısı, kiraz, şeftali gibi.

Çileğin bol olduğu bu dönemde Çilekli Galette yapmamak olmazdı mevsim her ne kadar yağmurla geçse de yanına 1 top vanilyalı dondurma ile servis etmenizi önerebileceğim oldukça lezzetli bir tatlı.

esr

Malzemeler

(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)

Hamur için;
125 gram tereyağı
5 çorba kaşığı toz şeker
2 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik un (265 gram)
1/4 su bardağı buz gibi soğuk su
Bir fiske tuz

Dolgu Malzemesi;
300 gram çilek
2 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı galeta unu
5 çorba kaşığı toz şeker ya da esmer şeker (ben esmer şeker kullandım)
1 çorba kaşığı limon suyu

Üzerine serpmek için;
5 çorba kaşığı tercihen esmer şeker, yoksa toz şeker
1 yumurtanın beyazı

988442_10152372102307618_4645534970798725142_n

Yapılışı:

Tart hamurunun başarılı olması için belli mitleri vardır. Bunlardan en önemlisi kullanılacak malzemelerin soğuk olması ve hamuru toparladıktan sonra elinizde fazla oyalayıp içindeki yağı eritmeden dolaba dinlendirmek üzere almanız gibi.

* Tart hamuru için tereyağını küp küp kesin ve dondurucuya koyun en az 30 dakika sertleşmesi için bekleyin.
* Aynı şekilde buzdolabında çok soğuk suyunuz yoksa küçük bir şişeye su koyup onu da dondurucuya koyun.
* Mutfak robotunun hazensine unu, toz şekerli ve tuzu koyup karıştırın ardından donmuş olan tereyağını da ilave edip pütürlü tanecikli bir hamur olana kadar robotunuzu çalıştırın.
* Eğer robotunuz yoksa ellerinizi soğuk su ile yıkayıp parmak uçlarınız ile hamuru karıştırın, yağın elinizin ısısı ile erimemesi için oldukça hızlı olmalısınız.
* Mutfak robotunuzun açık kısmından yavaş yavaş (ip gibi derdi anneannem) soğuk suyu akıtın, birden dökmemelisiniz, hamur 2-3 dakika içinde toparlanacaktır.
* Hamuru yağlı kağıt üstüne alıp elinizle hızlıca toparlayıp üzerinden bastırıp (görsel olarak ekledim) şekillendirin ve streç filme sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirmek üzere bekletin.
* Tart hamurunuzu buzdolabından çıkarmadan 10 dakika önce, çilekleri yarım santim kalınlığında halka halka doğrayın 1 çorba kaşığı mısır nişastası 4 çorba kaşığı şekeri ve 1 çorba kaşığı limon suyu ile karıştırıp marine olması için bekletin.
* Çileğin tart hamurunun zeminin ıslatmaması için de; 1 çorba kaşığı galeta ununu, 1 çorba kaşığı mısır nişastasını ve 1 çorba kaşğı şekeri bir kasede karıştırın, bu karışımı hamuru açınca kullanacağız.
* Fırını 200 derece ısıtmaya başlayın
* Tart hamurunu açacağınız zemine pişirme kağıdı serin, çok az un ile hamuru ince bir şekilde açın (en fazla yarım santim kalınlığında yaklaşık olarak 30-28 santim) çapında açılıyor.
* Kenarlarının düzgün olması için fazlalıkları kesin.
* Hamurun kenarından 5 santim pay bırakarak galeta unlu karışımı ortaya eşit şekilde yayın -ki hamur çileğin nemi ile delinmesin ve yumşamasın (görseli yukarıdaki fotoğraflarda var).
* Hazırladığınız çilekleri de dikkatlice eşit bir şekilde unlu karışımın üzerine yayın ve hamurun boşta olan 5 santimlik kısmını çileklerin üzerine kapatın.
* Yumurta akını çatal ile çırpın ve hamurun kenarlarına sürün.
* Hem hamurun kenarlarına hem de çileklerin üzerine gelecek şekilde 5 çorba kaşığı şekeri serpin.
* Fırın performansına göre süre değişse de en az 45 dakika pişirin çileklerin üzerindeki sos kabarcıklar çıkarmaya başlayana kadar ve kenarlar kızarana kadar.
* Fırından çıkarın oda ısısına gelene kadar bekletin yanında vanilyalı dondurma ile servis etmenizi öneririm.

 

Afiyet olsun…

 

 

Vişneli Kıtır

1536475_10152152411257618_1817950009_n

Malzemeler:

Kıtır Hamur (Üstü İçin):

  • 200 gr. (2 su bardağı) un
  • Yarım su bardağı + 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 100 gr. soğuk tereyağı ya da margarin (ben tereyağı kullandım)

 

Kek:

  • 100 gr yumuşak tereyağı ya da margarin
  • 1 Su bardağı toz şeker (200 gr.)
  • 2 Su bardağı un (200 gr.)
  • Yarım çay bardağı ılık süt (40 gr.)
  • 3 yumurta (oda ısısında)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı şekerli vanilya ya da 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 400 gr çekirdekleri ayıklanmış vişne

 

Öncelikle üstü için kıtır hamur hazırlanıyor. (Tereyağı ya da margarin küp küp doğranıp 10 dk. buzlukta bekletilirse daha rahat işlenebilir)
Un, şeker ve yağı parmak uçları ile pütürlü bir kıvam alana kadar hızlı bir şekilde karıştırın. Elinizin ısısı yağı eritmeden bu işlemi
tamamlamak gerekiyor. Hamurun bir araya gelmemesine özen gösterin (minik bezelye taneleri büyüklüğünde olacak).
Bir kaba koyup kullanana kadar buzdolabında bekletin.

Keki için yumuşak tereyağını (ya da margarin hangisini kullanıyorsanız) mikserin karıştırma kabına alına 5 dk. çırpın daha sonra 1 su bardağı toz şekeri ilave edin. Şeker tamamı ile eridiğinde 1 er dakika ara ile yumurtaları kırın karışım krema kıvamına geldiğinde de mikserin hızını düşürüp elenmiş un, kabartma tozu ve şekerli vanilyayı ilave edin 2 dakika daha çırpıp 38×26 cm ebatlarında yağlanmış dikdörtgen bir kaba hamuru dökün (ben borcam kullandım) Hamuru kabın her yanına eşit bir şekilde yayın ve üzerine çekirdekleri ayıklanmış ve suyu süzdürülmüş vişneleri dizin. Önceden hazırladığınız kıtır hamuru vişnelerin üstüne serpip (serptikten sonra bastırmayın) fırında yaklaşık 40-45 dakika veya tepesindeki hamur kırıntıları kahverengileşene ve kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin.
Soğuduktan sonra dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun…