Trileçe (Sütlü Balkan Tatlısı)

10310958_10152471150537618_3437852301882609472_n

Trileçe; Balkan Coğrafyası’na ait sütlü bir tatlı. Anlamı üç sütlü demek. İlk kez televizyonda izlediğim bir gezi programında gördüm. Manda, koyun ve keçi sütlerinin karışımı ile ıslatılan bir pandispanya ve üstte karamel sos ile servis ediliyor. Programda ölçü verilmeksizin içindeki malzemelerden söz edildi.

İnternetten yerli-yabancı birkaç sitede araştırdım bazı tariflerde irmik ve sıvı yağ vardı ancak Makedonyalı bir ustanın  ifadesi, pandispanyasında yağ ve irmik olmadığı yönündeydi fakat irmik unu yani sıfır numara irmiğin kullanılabildiğini de yine yabancı bir blogda Arnavut kökenli bir ustadan okumuştum.

Tadını bilmediğim bir tatlıyı yapmak bir miktar kararsızlığa neden olsa da sonunda irmiksiz ve yağsız reçetelerden birini denedim.

İnek, koyun ve keçi sütünün yerini tutar mı bilmiyorum fakat pandispanyayı ıslatmak için süt ve sıvı krema karışımı kullanılıyor.

Netice olarak ortaya oldukça lezzetli bir tatı çıktı. Sütlü ve karamelli tatları seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Reçete; Sibel Yalçın’dan http://sibelyalcin.com.tr/trilece/

Malzemeler

Pandispanya için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 400 gram un (3 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik)
  • 6 yumurta (oda ısısında)
  • 4 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 270 gram toz şeker (1 + 1/3  su bardağı)
  • 50 ml su (yarım çay bardağı)

 

Sütlü Şerbet için;

02/12/2014 tarihinde gelen not: Trileçe tarifini takipçilerimden ve yakın çevremden birçok kişi denedi her hangi bir olumsuz dönüş almadım ancak süt tozu kullanmadan yapan arkadaşlarımdan şerbetinin çok fazla arttığı ve duru bir şerbet olduğu ile ilgili geri dönüşler aldım. Ben süt tozu kullanmadan hiç denemedim ve dolayısıyla şerbeti hep yoğun oldu. Bazen süt tozu kullanmasak olur mu şeklinde sorular geliyor net ve  kesin bir cevap vermek için yazıyorum; olmaz süt tozu kullanmalısınız…

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 500 ml krema (200 ml’lik paketlerden 2,5 paket)
  • 1,5 litre süt
  • 300 gram süt tozu (2,5  su bardağı)
  • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

 

Karamel Sos için;

(240 ml’lik  bardak ile)

  • 300 gram toz şeker (1,5 su bardağı)
  • 200 ml krema (1 paket)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • ya da hazır karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Yapılışı:

  • Unu ve  kabartma tozunu bir kaba eleyin.
  • Yumurtaların akını ve beyazını dikkatlice ayırın.
  • Yumurta aklarına bir çimdik  tuz ilave edip mikser ile çırpmaya başlayın.
  • Azar azar toz şekeri ekleyerek,  şeker eriyip beyaz bir köpük haline gelene kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını tel çırpıcı ile yarım çay bardağı suyu ve vanilyalı şekeri ekleyip çırpın.
  • Yumurta sarılarını bir spatula ile  yavaş yavaş yumurta akına ilave ederek alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
  • Unlu karışımı yumurtalara 5 seferde ekleyerek ve yine spatula ile katlıyarak  yumurtayı fazla söndürmeden  unu yumurtaya yedirin.
  • Un parçacıkları tamamen kaybolunca tereyağı ile yağladığınız dikdörtgen borcama ya da aynı ebatlarada başka bir kaba pandispanya hamurunu eşit bir şekilde yayarak dökün. Hamurun yüzeyini eşit şekilde düzleşitirin. Yüzeyin eşit düzlükte olması pişerken düzensiz kabarmalar olmasını engelleyecektir. Böylece karamel sosu üzerine yaydığınızda yanlara akma yapmaz.
  • 200 derece ön ısıtma yapılmış fırında 30 dakika pişirin.
  • Sürenin sonunda pandispanyanın ortasına kürdan batırın. Kürdan kuru çıkıyorsa pandispanyayı soğuması için fırından alın.
  • Sütlü sos için, derin bir kabın içinde kremayı mikser ile düşük hızda 2 dakika çırpın ardından süt tozunu ilave edin ve 2 dakika daha çırpın sütü ve vanilyalı şekeri de ilave edip, süt tozu tamamen eriyene kadar karışımı çırpın. Başta topaklanmalar oluyor fakat çırptıkça süt tozu eriyor.
  • Pandispanyanın üzerine kürdan ile sık aralıklarla delikler yapın ve sütlü sosu yavaş yavaş pandispanyanın üzerine dökün. Başta sos çok gibi gelebilir ancak pandispanya sütü çektikçe dökmeye devam edin.
  • Karamel sos için; şekeri bir tencereye alın ve kesinlikle karıştırmadan kısık ateşte eriyip karamel rengi alana kadar bekleyin.
  • Eriyen şekere tereyağını ilave edin bu esnada kristalleşmeler olabilir endişelenmeyin yağ eriyince kristaller kayboluyor.
  • Ocağın altını kapatın ve 1 paket kremayı karamelize olmuş şekerin üzerine döküp dikkatlice karıştırın. 10-15 dakika aralıklarla karıştırarak ılınması için bekleyin.
  • Ilınan karamel sosu tatlının üstüne dökerek eşit şekilde yayın
  • Tatlıyı en az 6 saat buzdolabında sütlü sosu çekmesi için bekletin.
  • Dilerseniz marketlerde hazır olarak satılan karamel sos da kullanabilirsiniz.

 

Afiyet olsun…